Évente több mint félmillió tonna hagymahulladékot lehet az Európai Unióban nagyrészt étrend-kiegészítőkké feldolgozni, amelyek megfelelnek az egészséges táplálkozás elveinek.
Ezt a Plant Food for Human Nutrition magazin jelentette be Vanesa Benítez nyolc tagú spanyol-brit csapata az Universidad Autónoma de Madridból. A legtöbb hagymahulladék Spanyolországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban keletkezik. Már felvette a környezeti probléma dimenzióit. A hulladék magában foglalja a hagyma fel nem használt részeit, például a száraz barna héjat és a húsos külső rétegeket, valamint a gyökereket, szárakat és egész hagymákat, amelyek kis méretük miatt kereskedelmileg nem életképesek, vagy mechanikusan károsodtak.
Vanesa Benítezová és kollégái feltárták a hagymahulladék problémájának legracionálisabb megoldásának lehetőségeit - hogyan lehetne felhasználni az élelmiszeriparban. Újra meghatározták a hagyma egyes részeinek kémiai összetételét, és fontolóra vették a táplálkozásban való alkalmazást. Mind a barna bőr, mind a két külső húsréteg elsősorban oldhatatlan rostot és flavonoidokat tartalmaz, amelyek gyógyászati tulajdonságokkal rendelkező növényi metabolitok, például kvercetin. Maguk a gumók viszont kénvegyületeket és fruktánokat tartalmaznak. Minden egészségre előnyös anyag. "A rost fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bélrendszeri problémák, a vastagbélrák, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát" - mondta Vanesa Benitez.
A flavonoidok (a fenolos vegyületek egy csoportja) megakadályozzák a szívkoszorúér-betegség kialakulását, és rákellenes hatásúnak bizonyultak. Az egész hagymagumók hulladékként kidobott belső részei kénvegyületeket és fruktánokat tartalmaznak. A kénvegyületek javítják a véráramlást azáltal, hogy csökkentik a vérlemezkék aggregációját és az általános kardiovaszkuláris egészséget. Emellett erősítik a szervezet antioxidáns és gyulladáscsökkentő rendszerét. A fruktánok viszont prebiotikumokként működnek - előnyösek az egészségre azáltal, hogy szelektíven támogatják a vastagbélben lévő baktériumok növekedését és aktivitását. "Ezek az eredmények rámutatnak arra, hogy az ipari feldolgozás során a hulladékként előállított hagyma különféle részei elválaszthatók. Ez lehetővé tenné azok felhasználását más élelmiszerekhez hozzáadott funkcionális vegyületek forrásaként "- összegezte Vanesa Benítezová.
Forrás: FECYT - Spanyol Tudományos és Technológiai Alapítvány közleménye 2011.7.14-től