Hosszú ideje élesztõre megy, de még mindig hiányzik az utolsó rúgás? Ez valóban nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet. Csak képzést, jó receptet és időzítést igényel. Ebben az eljárásban lépésről lépésre megmutatom, hogyan kell csinálni. A motivációm Alžbetka lányom volt, akit nem voltam hajlandó péksüteményeket adni az üzletekből, ezért elkezdtem a sajátomat sütni. Ellenkező esetben valószínűleg én sem költöztem volna soha. Körülbelül az első év óta eszik ezt a kenyeret, én rendszeresen és hetente többször sütöm. Minimális erőfeszítéssel és maximális élvezettel. Holnap ropogós, szeretettel elkészített reggelit készíthet családjának. Csináljuk?:-)

Amire szükségünk lesz 1 kg fonott kenyérig (kb. 16 db)?

Kovászhoz:

  • 1 evőkanál élesztő (ha nincs élesztője, létrehozhatja sajátját ennek az útmutatónak megfelelően, vagy vannak élesztőtérképek, amelyek megmutatják, ha van valaki, aki megosztja saját élesztőt valahol a városában)
  • 90 g rozs teljes kiőrlésű liszt (a Biomila vagy a Bioharmonie márkát használom)
  • 90 g langyos víz

Kenyérre:

  • 150 g fermentáció
  • 300 g langyos víz
  • 450 g lisztet a saját preferenciám szerint (a tönkölysima, a búzakenyér és a rozs teljes kiőrlésű keverékét különböző arányban keverem össze. A kenyeret csak tönkölyfehér simából lehet nyugodtan készíteni, ha a legfiatalabb gyermekek számára készítik. Akkor nem megfelelő használjon teljes kiőrlésű lisztet.)
  • 1,5 teáskanál Himalája só (ha felnőtteknek süt, 2 teáskanálnyit is adhat)
  • 2 evőkanál reszel

Hogyan folytatjuk?

1. Készítse elő a kovászt. Tegyen 0,7 evőkanál élesztőt, 90 g lisztet és 90 g langyos vizet egy 0,7 l-es lekvárpohárba.

2. Keverje össze a keveréket, fedje le egy ruhával és hagyja erjedni. Szobahőmérsékleten az erjedés néhány óra alatt befejeződik. Ez idő után nő, és buborékok kezdenek kialakulni benne. Ha biztos akar lenni abban, hogy a kovász készen áll, vegyen egy darabot és tegyen egy pohár vízbe. Ha az élesztő a felszínen úszik, elkészítheti a kenyeret. (13:00 körül erjedek)

3. Vegyünk 150 g erjesztést, és a maradékot hűtőszekrényben tároljuk további sütéshez (én kisebb üvegtartályban zárva tartom). Vizet, lisztet, sót és rascát adunk a kovászhoz.

4. Hajlítsa meg jól a tésztát kézzel vagy konyhai robotgépben. (19-20: 00 között elkezdem keverni a tésztát)

5. Hagyja kb. 2 órán át keleszteni, ruhával letakarva. Ez idő alatt többször lefordítjuk a tésztát, mintha hátizsákot akartunk volna létrehozni. 2-3x elég. Ha ragaszkodik, áztassa a kezünket vízbe.

6. Ezután a tésztát egy munkalapra helyezzük, ahol néhány percig kosár formába gyúrjuk, amelyben végül megerjed. (22-23: 00 körül csinálom ezt a lépést)

7. Tegye a tésztát egy rizsliszttel vagy keményítővel meghintett kosárba. Ügyelünk arra, hogy a csatlakozások felfelé legyenek.

8. Nekem úgy működött, hogy hagytam a tésztát végül a hűtőben erjedni. Egy éjszakán át ott hagyom, és reggel a kenyér készen áll a sütésre.

9. Reggel melegítse a sütőt 250 ° C-ra. Egy tepsit teszünk bele, amelyre sütni fogjuk a kenyeret, és a sütő aljára egy régi tepsit helyezünk, amelybe gőzöléshez vizet öntünk. (7-8: 00 körül sütök kenyeret)

10. Fordítsa az erjesztett kenyeret sütőpapírra, vágja le éles késsel, és a lehető leggyorsabban helyezze át a forró sütőbe. Ideális ebben a szakaszban a lehető leghamarabb egy pohár vizet önteni az alsó lemezbe, és gyorsan bezárni a sütőt. Ezt az alsó lemezt gőzölésre használják.

11. Süssük így 10 percig, és a cipónak szépen meg kell nőnie. Ez idő után óvatosan távolítsa el az alsó lemezt vízzel a sütőből, és süsse a kenyeret 200-220 ° C-on körülbelül 20 percig.

12. Annak megállapításához, hogy a kenyér megsült-e, koppintson a cipó aljára, és üreges hangot adjon. Ezután kihúzzuk és hagyjuk kihűlni a rácson.

13. Csak akkor vágjuk le, ha teljesen kihűlt, és vászonzacskóban vagy konyharuhában tároljuk.

Táplálkozási értékek 1 darabonként:

kovászos

Kész, az illatos kenyér a világon van! Csak festeni őszinte vajjal vagy házi kenettel, és kezdődhet egy szép reggel. Jó étvágyat!.:-)

A fitnesztől a konyháig című könyveinkben talál tippeket az egészséges reggeli vagy a látogatáshoz:

Ehhez a kenyérhez például szolgálhat:

  • Banán-alma palacsinta gyerekeknek 1 éves kortól, amelyet az egész család reggel - 2021. január 25-én - élvezni fog
  • Karácsony edzőink szerint. Hogyan töltik az ünnepeket, és mik a karácsonyi fitt tippjeik? - 2020. december 18
  • Ropogós kókuszos süti kakaóval: tipp karácsonyi sütikhez 2 éves korig - 2020. december 18-ig

A cikk 2018.10.29-én került hozzáadásra, és bekerült a kategóriába: Élesztős tészta receptek Gyerek receptek Gyerek receptek 1 évtől | Szerző: Romana Cibulková