A szénhidrátok több csoportra oszthatók, a legegyszerűbb cukroktól a komplexekig, míg a legegyszerűbb szénhidrátok közé tartozik a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz), a legösszetettebbeké a keményítő és a cellulóz (pép). Az összetett szénhidrátokat az emésztés egyszerűekre bontja. Például. répacukor, amelyet édesítünk, szőlő- és gyümölcscukorra bomlik. Keményítőt kapunk pl. kenyérből, süteményből, burgonyából, rizsből, tésztából, bizonyos zöldségekből és gyümölcsökből, valamint hüvelyesekből. Emésztéssel a vékonybélben egyszerű cukrokra bomlik, és csak ebben a formában szívódik fel a véráramba. A keményítő lassabban emészthető, mint az egyszerű cukrok, és az embernek nagyobb és hosszabb ideig tartó jóllakottság érzetét kelti. A keményítő zsírlerakódást is létrehozhat a szervezetben, így a burgonyát is hizlalhatja.
Az orvosok javasolják a cukorbevitel korlátozását. Ez alatt nemcsak a tiszta formájú cukrot értik, vagyis a cukrot. édesítőszer, hanem a különféle élelmiszerekben található cukor is. Ha felesleges cukor van a szervezetben, az raktározott zsírrá alakulhat át. A testben lévő szacharidtartalékok jelentéktelenek, és gyorsan és nagyrészt kimerülnek az éhezés során. Összegzésként elmondható, hogy a cukor csak a szervezet energiaforrása és korlátozása, nem veszítünk vitaminokat és ásványi anyagokat.
Vitaminok
Ezek olyan anyagok, amelyek feltétlenül szükségesek minden egyén számára. A vitaminhiány funkcionális és egészségügyi tüneteket mutat, ezeket általában hypovitaminosisnak vagy avitominosisnak nevezik. Az egyedi vitaminok napi szükséglete a milligramm töredékétől a több tíz milligrammig terjed. Bár a vitaminok megtalálhatók a legtöbb ételben, néha tapasztalunk vitaminhiányt. Nagyobb készletek csak zsírban oldódó vitaminokból képződhetnek, amelyek A-, D-, E- és K-vitaminok. Az egyéb vitaminok készletei kicsiek, sőt jelentéktelenek, és hamarosan kimerülnek, ha az étel nem elegendő. Például egy lázas betegség több napig tart, és a C-vitamin szinte minden raktára eltűnik a szervezetből, bár lázas betegségekben annyira szükségesek a szervezet számára.
A C-vitamin főleg gyümölcsöt, zöldséget és burgonyát tartalmaz. Gazdag források a citrusfélék mellett fekete és piros ribizli, torma, petrezselyem, zöld és piros paprika, kapor, saláta és kelbimbó, kerti és erdei eper, karfiol, spenót, metélőhagyma, kelkáposzta, káposzta, paradicsom és burgonya.
A C-vitamin hiány tél második felében és tavasszal jelentkezik földrajzi területünkön, amikor a halasztott gyümölcsök és zöldségek lényegesen kevesebbet tartalmaznak. A gyümölcs- és zöldségkonzervek nem teljes értékű helyettesítők. A tartósítás minden módszere ennek a polgári vitaminnak nagyobb vagy kisebb veszteséget jelent. A fagyasztott tartósítás a legkíméletesebb a C-vitaminnal szemben.