24.1. 2015 5:15 Az ételek elkészítésének módja az egészséges táplálkozás alfája és omegája. Gyakran attól függ, hogyan és mennyi ideig készítjük el az ételt, mit ízlelünk meg és mit tálalunk hozzá.
A mikrohullámú sütő egy lehetőség
Bár a médiában különféle reklám- és kampányellenes kampányok keringenek, a mikrohullámú sütő gazdaságos, kényelmes, ugyanakkor egészséges megközelítésű ételkészítés lehet. Ha a hús nem tartalmaz néhány olyan kóros mikroorganizmust (szalmonella, listeria stb.), Amelyeket a sugárzás nem pusztít el, nem igaz, hogy nem dolgozta fel jól.
A döntő tényező azonban nem a sugárzás erőssége wattban, sem a hús mérete, sem a lemezjátszó bekapcsolása, hanem csak egy és csak egy mennyiség - a sugárzási idő. Ebben kövessük pontosan a receptet. Különösen az állati eredetű fehérjék esetében fontos az előkészítési idő megtartása a baktériumok túlélésének megakadályozása érdekében.
Nem szabad főznünk, grilleznünk, sütnünk és felolvasztanunk a fehérjéket a mikrohullámú sütőben, de megteheti. Más módszerekhez képest az előnye, hogy nem kell hozzá zsírot adnunk, vagy nem mosunk tápanyagokat a vízbe, mint a főzés során.
Ezt elkerüljük
Ha egészségesen akarunk főzni, kerüljük a sütést, sütést, grillezést és dohányzást. Forró olajban sütéskor magas zsírtartalomra számítunk, amely az olaj közvetlen felszívódásával jut be az ételbe.
Ezt csökkenteni lehet például olívaolajjal, de a veszély a magas főzési hőmérsékletben és a rossz típusú zsírban is rejlik.
Grill, de lángok nélkül
Annak ellenére, hogy elkerüli a felesleges olajat és a túlzott főzési időt a hús és más ízek közvetlen tűzzel történő elkészítésével, a veszély a magas hőmérsékletben és a tűzváladékokban rejlik.
A lángból származó rákkeltő anyagok közvetlenül az élelmiszerbe jutnak, zsírcseppek füsttel és tűzgőzzel történő keverésével keletkeznek. Ugyanez az elv teszi egészségtelen felkészülést még a dohányzásból is. Grillezéshez alkalmas elektromos vagy gáztűzhely használata, és az ételeket is fóliával kell védeni.
Ne égesse, mossa
A hőkezelés minden formája esetében a legrosszabb tulajdonság a túlzott hőmérsékleti expozíció. Ennek eredményeként az elégetett hús, tészta vagy keményítőtartalmú ételek, például péksütemények, kizárják a potenciálisan káros anyagokat. Egyáltalán nem szabad elfeketedett ételrészeket fogyasztanunk, és nem is „sütni” serpenyőből vagy tepsiből. Sütés közben nem szabad megsózni a húst, az rosszul együttműködik a fűtött zsírral.
Rövidítsük le vagy szabályozzuk a főzési időt a grillen, és pácoljuk be a húst. Ne olvassa le állóvízben vagy szobahőmérsékleten, hanem folyó víz alatt mossa le, ezzel csökkentve a baktériumok szaporodásának kockázatát. Az ilyen módszereket még az étkeztetési létesítményekről szóló rendelet is tiltja.
Az égés különösen veszélyes hús esetén.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást