Semmi sem egyszerűbb, mint elkészíteni egy gyors, egészséges, tápláló és ízletes ételt, ha van megfelelő húsdarabja. Akkor csak annyit kell tennie, hogy bedobja a serpenyőbe, és néhány perc múlva fantasztikus steak lesz. Hogy ez nem lehetséges? Épp ellenkezőleg, egy jó húsdarab mellett szinte minden lehetséges. Íme néhány tipp, hogy mindez menjen.
Minden hús megköveteli a sajátját. Például tudja, hogy főzés előtt nem szabad megsózni a megfelelő steaket, hogy a só ne vonjon vizet és ne száradjon ki a hús? Vagy hogy sok órán át hagyhatja a húst a pácban? És hagyja, hogy a hús megpihenjen pörkölés előtt? A főzés nem tudomány, de nem nélkülözhetjük ezt a tudást. Talán az alábbi tippek egyikének köszönhetően szakácshoz méltó ételeket szolgál fel.
Sütés
Régiónkban a sütés az egyik legnépszerűbb húskészítési forma, főleg azért, mert a sült hús lédús, puha és puha. Például a sütéshez képest ez is gyorsabban történik, de azon az áron, hogy a zsír használatának köszönhetően ne legyen a legkényelmesebb.
A sült hús leggyakoribb készítményei természetesek csomagolás nélkül, csak enyhén lisztezve vagy keményítővel porítva, hogy a felületet lehúzzák, három csomag lisztben, tojásban és zsemlemorzsában vagy tojás és liszt, burgonya vagy sajt útján.
Sütési tippek:
Vágja át a húst a szálakon, különben jelentősen szilárdabb lesz. Ha ínt vagy vakot talál, akkor jó, ha levágja, hogy a hús ne csavarodjon meg sütés közben.
Inkább ne ütögessük a húst túlzottan természetes módon - a rostok túlságosan megzavarodnának, és a hús kiszáradna a feldolgozás során.
Ha becsomagoljuk a húst, közvetlenül sütés előtt - különben a zsemlemorzsa nedves lesz .
Ha természetesen sütjük, akkor jó, ha a húst könnyen megszárítjuk, mielőtt beletennénk a forró zsírba.
Minél alacsonyabb az olaj hőmérséklete sütés közben, annál több zsír szívódik fel a kész húsban. De vigyázz a túl magas hőmérsékletre - a zsír átéghet!
Ideális esetben körülbelül 200 ° C.
Olaj vagy kenőcs a legalkalmasabb sütésre. A vaj, ha nem melegítik, hajlamos megégni. Vajos ízt adhatunk az ételhez, ha a kész húst egy darab vajjal megdörzsöljük.
Ne tegyen túl sok húst a serpenyőbe. Az egyes daraboknak helyet kell biztosítani, a húst inkább párolják, mintsem túltelített serpenyőben sütik.
Sütés
A húst forró levegővel kezeljük. Általában inkább diétás, mint sült.
Sütés előtt legalább fél órával vegye ki a húst a hűtőszekrényből.
Sütés előtt megkóstoljuk a húst, pácolhatjuk is. A pácolás több órát is igénybe vehet, és a hús is jelentősen törékeny lesz.
Először tegye a húst egy fűtött sütőbe, hogy megrázkódjon és héjat képezzen, majd csökkentse a hőmérsékletet, és süsse meg az ételt. Ily módon a hús nem szárad ki annyira.
Nem szúrjuk feleslegesen a húst, a kéreg megszakad, és a lé kifolyik, amelynek a sütés során bent kell maradnia.
Sütés előtt szárítsa meg a szárazabb húst (karaj, comb, birka) szalonnával, vagy helyezze a szalonnát a felületre. Másrészt inkább a zsíros húst sütjük a grillen, hogy az ne a saját zsírtartalmában feküdjön.
Ha felöntjük, forró vizet vagy húslevest használunk.
Sütés után hagyja a húst még néhány percig pihenni, majd vágja és tálalja.
A sült húst sima liszttel leporolhatjuk, és főzés után finom szószt kapunk. Sűríthetjük szűrött zöldségekkel, vajjal vagy fazékkal is, attól függően, hogy milyen mártást szeretnénk készíteni.
Kerti sütés
A hús elkészítésének egyik népszerű módja. Grillezhetjük a húst grillen, nyárson, kövön vagy bármilyen más módon forró lángon vagy szénen. A legnépszerűbb ételkészítés kerti partikhoz, a barátokkal a természetben, egy házikóban, röviden, bárhol, ahol egy kicsit sem bánjuk a füstöt. A hús egyedi aromájával és ízével fizet nekünk.
Jó tipp - ha a húst sokáig a grill felé szállítjuk, otthon pácolhatjuk. Sokkal tovább fog minket bírni, a magas hőmérsékletnek is ellenáll, és megakadályozzuk annak romlását.
Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja kb. 2 órán át pihenni. Ha pácolunk, pácolhatunk néhány órát, vagy enyhén megszórhatjuk gyógynövényolajjal.
A túl száraz húst lehet szalonnával tölteni vagy hajtogatni.
Óvakodjon a tűzbe csöpögő hús zsírjától és nedvétől - a keletkező füst káros anyagokat tartalmaz. A grillrács közötti távolságnak legalább 20 cm-nek kell lennie a hőforrástól.
Grillezéskor dörzsölje meg a húst pácsal vagy ízesített olajjal, hogy ne száradjon ki.
Főzés
A húst vagy a húsleveshez, vagy magához a húshoz főzzük. Az előkészületek ezen alapulnak. A főtt hús lényegesen diétásabb, mint a sült hús, és általában megelőzi a sült húst. Ami az ízét illeti, csak az elkészítéstől függ, hogy van-e egy darab massza szinte íztelen, vagy egy kiváló lágy darab .
Főzési tippek
Annak érdekében, hogy a húsgombóc ne törjön össze főzés közben, tegye őket hűtőszekrénybe 20 perccel a főzés előtt.
Ha keményebb marhahúst főz, adjon hozzá egy kis bort vagy ecetet a vízhez, a hús gyönyörűen megpuhul.
Tegye a húsleves húsát hideg vízbe. Fokozatosan emelje fel a hőmérsékletet forrásra. A húst nem éri hőhatás, nem zsugorodik, ezért a legtöbb ízt forraljuk belőle. A legjobb húsleveseket lassan, sok órán át főzzük, csak időnként keverjük össze és távolítjuk el a habot és az iszapot a felszínről.
A húst, amelyet magának a húsnak főzünk, viszont forrásban lévő vízbe tesszük, hogy beszívódjon és megőrizze a lehető legtöbb ízt. A kialakult húsleves sokkal gyengébb, de így is jó például leveshez.
A húst főzhetjük más folyadékokban is - húslevesbe, tejbe merítve .