A káposzta állítólag nagyon egészséges. De tényleg így van? Mit tartalmaz és ki károsíthatja? Katarína Skybová, a Túlsúly csökkentő és Megelőző Intézet tanácsa.

savanyú káposzta

Mitől különleges

Ez egy magas antioxidáns potenciállal rendelkező élelmiszer, amelyet általában a mi körülményeink között termesztenek, és az étlapunk és a hagyományos szlovák receptek közös része is. Fogyaszthatjuk különféle főzésben, nyersen, erjesztve, konzervben, főzve, párolva, sütve.

Nyers vagy főtt?

A főtt káposzta egyesek számára jobban emészthető és ízletesebb, a főzés során azonban a C-vitamin veszteséget szenved. A legnagyobb veszteségek, akár több mint 50%, nagyobb mennyiségű vízben történő hosszú főzés során jelentkeznek.

Mennyit kell enni

A káposzta ajánlott napi adagja nincs meghatározva. Az egészséges emberek minden nap mértékkel fogyaszthatják a káposztát. A napi káposzta fogyasztása nem megfelelő azok számára, akik pajzsmirigy betegségben, véralvadási rendellenességekben, epehólyag betegségekben, hasnyálmirigyben, puffadásban és egyéb problémákban szenvednek.

Káposzta víz

Főleg prebiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a vastagbél jó működésének fenntartását, és ezáltal megakadályozzák a székrekedést. Azt azonban nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy a savanyú káposzta vize egészséges. Nem egészséges magas vérnyomásban, hisztamin intoleranciában, epehólyag betegségekben, hasnyálmirigyben és más embereknél.

Savanyú cabagge

Régebben, a téli hónapokban, amikor az embereknek nem volt friss zöldségük, a savanyú káposzta különösen jó C-vitamin- és rostforrás volt. Annak ellenére, hogy manapság egész évben kaphatóak magasabb gyümölcsök és zöldségek, amelyek magasabb C-vitamin-tartalommal rendelkeznek, például savanyú káposzta, a savanyú káposzta megvan a helye az étlapunkban. A savanyú káposzta fontos tápanyagok, antioxidánsok forrása, nagy koncentrációban tartalmaz fitonutrienteket is, amelyek segítenek megvédeni a rák bizonyos típusait.

Az erjedés során képződő tejsav gyulladáscsökkentő hatású, lassítja a nem kívánt baktériumok szaporodását a bélben, és éppen ellenkezőleg, elősegíti a barátságos baktériumok szaporodását. De a pozitívumok ellenére a savanyú káposzta nem mindenki számára megfelelő. Hisztamin-intoleranciában szenvedőknek nem szabad fogyasztaniuk, és a nagyobb étkezési sótartalom miatt még a magas vérnyomásban szenvedők számára sem ideális étel.

Fehér vagy piros?

A fehér és vörös káposzta fő tápanyagainak, rostjainak és energiájának tartalma összehasonlítható (100 g-ban):

Fehér káposzta: 5,8 g szénhidrát, 1,3 g fehérje, 0,1 g zsír, 2,5 g rost, 105 kJ

Vöröskáposzta: 7,4 g szénhidrát, 1,4 g fehérje, 0,2 g zsír, 2,1 g rost, 130 kJ

Ásványok: mangán, kálium, kalcium

A vörösben magasabb az antioxidánsok, az A- és a C-vitamin tartalma, mint a fehér káposztában. Viszont több folsavat és K. vitamint tartalmaz. Mindkét hajtás gyulladáscsökkentő és rákellenes hatást fejt ki.

Tehát nem dagad

A duzzadást hőkezeléssel lehet enyhíteni, minél tovább főzzük a káposztát, annál enyhébbek a negatív hatások. A káposzta korianderrel, szegfűszeggel, kaporral és édesköményrel való elkészítése szintén segíthet. Az adag nagysága is dönt, jobb kevesebbet enni.