húsától

A kecskehús ünnepek ötlete kellemetlen mosolyt vált ki sok ember számára, különösen, ha eszébe jut a sapka illata.

Ennek ellenére Szlovákia számos régiójában, Liptó kivételével, a kecsketej egy tányérra tartozott, a kecsketej és a sajt mellett. Bár a gyerekek meggyilkolása traumatikus élmény volt a gyermekek számára, a gyerekek korábban a barátaik voltak, és mindenkinek volt neve.

Kecskehús és szerkezete

A fiatal és jól táplált darabokból származó kecskehús finoman rostos, lédús és lágy, szinte más típusú hasított hússal táplálkozik, bár a mai populációban nem tartozik a legnépszerűbb húsfajták közé.

Kecskehús és zsírtartalom

A kecskehús nincs túltelítve zsírral, mert a zsír többnyire a hasüregben, leginkább a vesék körül, a bőr alatt és az izmok között tárolódik, viszonylag alacsony. A kecske zsír magas olvadáspontú, és kevésbé használják a konyhában.

Kecskehús és színe

A kecskének számos jellemzője megegyezik a juhokkal, ezért a kecskehús hasonlít a birkahúshoz, de ettől világosabb színű és ragadós bőr alatti szalag különbözteti meg, a főzés hasonló a juhhúshoz.

Kecskehús és illata

Sokakat elbátortalanít a szag, különösen az öreg kecskékből és sapkákból származó húst. Csökkenthetjük azonban ezt a szagot, főleg fiatal hús esetén, ha hagyjuk, hogy körülbelül 24 órán keresztül darabokban szabadon lógjon a friss levegőn, vagy savanyú tejbe töltsük be.

Kecskehús és kora

A legjobb kecskehús egy éven belül felnőtt, fiatal. Általában elválasztják őket, amelyek ha nem csak több jó, lédús húst, hanem szánkókhoz és tésztához alkalmas viszonylag jó faggyút is táplálnak bőségesen.

Kecskehús és annak kezelése

A kecskehús ugyanúgy hőkezelhető, mint a birka. A kecskehús válogatása és konyhai felhasználása nem különbözik lényegesen a juhhústól, csak az öreg kecskék húsát kell hosszabb ideig hőkezelni.