• Michal Šafarik együttműködött Jamie Oliverrel, a Genar Contald, előkészítette a keteringet Károly hercegnek és a brit királyi család többi tagjának, személyes séfből világhírű zenészt készített.
  • Családja miatt tért vissza Szlovákiába, majd később elfogadott egy olyan koncepció bevezetésére vonatkozó ajánlatot, amely hagyománytalanul egyetlen összetevőre épül - a burgonyára.
  • "Itt mindenki húzza a problémáját, dühös, alig köszön, nem mosolyog. Kívül, még ha néha" hamis "is, de legalább beszélnek veled, vagy köszönnek."

A neve nem ismeretlen a gasztro színtéren. Michal Šafarik a pozsonyi KRUMPLA étterem séfje, néhány évvel ezelőtt Nagy-Britanniában Jamie Oliverrel dolgozott együtt, a "jamiemania" során segített neki új létesítmények megnyitásában Nagy-Britanniában.

királyi

Emellett dolgozott Genar Contalddal, előkészítette keteringet Charles herceg és a brit királyi család többi tagja számára, személyes szakácsként dolgozott különféle híres zenészek turnéján, mint Chris de Bourgh, a Madness együttes, az 50 centi rapper és DJ David Guetta.

Családja miatt tért vissza Szlovákiába, később elfogadott egy olyan koncepció bevezetésére vonatkozó ajánlatot, amely hagyománytalanul egyetlen összetevőre épül - burgonya.

Újabb szakmai kihívásként fogadta el a pozíciót, és HN interjút készít Önnek:

Sok tapasztalata van Szlovákiából és külföldről. Hírességeknél dolgoztál. Miért döntött úgy, hogy csatlakozik a koncepcióhoz, amely alapvetően csak egy alapanyagot tartalmaz?

Mindenekelőtt nagy kihívás volt számunkra. A második dolog az volt, hogy semmi ilyesmi nem volt, és sok külföldi étterem egyféle alapanyag alapján készül.

Nem hiszem, hogy a legtöbb étterem nagy számban működhet. Nálunk az a helyzet, hogy mindenki mindent fel akar ajánlani a menüben, de ez nem lehetséges. Valószínűleg ez a helyes út.

Azt lehet mondani, hogy a szakács művészete akkor mutatkozik meg, amikor különböző ételeket készíthet egy alapanyagból?

Ez egy dolog. A második az, hogy megjelenik egy jó szakács, amikor egyszerű dolgokból jó ételeket tud főzni, és néhány dologból valami csodálatosat készíthet.

Olcsó alapanyagokból is lehet minőségi ételeket készíteni?

A burgonya általában az egyik legolcsóbb alapanyag (ami természetesen nem kifejezetten az általunk importált burgonya). Ezt bizonyítja nemcsak a burgonya, hanem a rizs is, amelyből nagyszerű japán ételeket, például sushit készítenek. Tehát a rizs is nagyon olcsó összetevő, és a japán konyha nagy része csak néhány alapanyagra épül.

Meséljen a külföldi tapasztalatairól, amelyekre büszke vagy?

Személy szerint a legbüszkébb vagyok, hogy túléltem. Hogy 15 évvel ezelőtt nem adtam fel, amikor odaértem. Úgy indultam, mint sok más, aki külföldre utazik, ami mosogatást is tartalmazott.

Amikor egy marokkói étteremben dolgoztam, sírva mentem haza. Nagyon sírni néhány nehéz napon. Ez aztán bármire késztetett.

Az a tény, hogy néhány híres emberrel dolgoztam együtt, csak hab volt a tortán. Hajnali négykor nehéz volt felkelni és fél kettőkor lefeküdni. Aludjon napi három-négy órát, dolgozzon heti hat-hét napon két étteremben.

Mely személyiségekkel találkoztál a gyakorlatod során?

Szolgálatot teljesítettem Charles hercegnek és Camillának a birminghami látogatásuk során. Inkább egy kis esemény volt. Aztán olyan zenészekkel turnéztunk, mint az 50 Cent, Chris de Bourgh vagy a Madness, amely egy híres brit együttes. Velük olyan dolgokat tapasztaltam, amelyeket nem tudok felvenni a lemezre (nevet). Tényleg rock and roll volt, az igazi.

Néhány különleges élelmiszerigényük volt?

Igen, de fogom így fogalmazni. A specifikus élelmiszer-követelmények általánosak voltak. Normális emberek, akárcsak mindannyian. Szeretnek jól és jó minőségben enni, néhányan, főleg a fekete zenészek, kaviárt, drága halfajokat akartak és rácsodálkoztak a baromfira. Más zenészeknek olyan követelései voltak, amelyeket nem lehetett nyilvánosságra hozni (nevet). De igyekeztünk mindenkit kielégíteni.

És eleget tettél?

Bizonyos kapcsolatokon belül igen.

Felmérheti a külföldi és szlovákiai ügyfelek közötti alapvető különbséget?

A külföldi emberek jobban mosolyognak, nyitottabbak. Itt próbálunk többet beszélni az ügyfelekkel, az asztalukhoz lépünk, beszélgetünk, le akarjuk bontani a korlátot. Külföldön a sorompó annyira lebomlik, hogy általában a konyhában sétálva beszélsz veled.

Itt mindenki húzza a problémáit, dühös, alig köszön, nem mosolyog. Kívül, még ha néha "hamis" is, de legalább beszélnek veled, vagy köszönnek.

Megpróbálom sokkolni velünk az embereket. Például kollégáim és a tulajdonos köszönnek nekik, és ők mondják majd egymásnak - "hú, itt a kedves személyzet, köszöntek, megkérdezték, hogy vagyok." Úgy tűnt, valaki kihúzza őket a munkájukból. életeket és problémákat.

Úgy tűnik, hogy a szlovák ügyfelek nem szoktak hozzá ilyen megközelítéshez.

Nem találkoztam azzal, hogy egy szakács hozzám jöjjön és beszéljen velem. Kint gyakori, és megtanították. Ugyanakkor az is, hogy közvetlen válaszom legyen egy embertől, akár tetszett neki, akár megsóztam, és azonnal meg tudom oldani.

És mi a válasz?

Igazából egyetlen panaszom sem volt. Néha szeretném, ha valaki mondana valamit. Tehát remélem őszinte. Eddig azonban a legjobb válasz.

Ha összehasonlítja a munkát itt-ott, akkor nem hiányzik külföldről?

Szlovákia kényelmesebb. Például amikor külföldi társaságban voltam, meg kellett győződnöm arról, hogy valaki nem haladja-e meg az órákat, nagyon szigorú költségvetésünk van, táblázatot írtunk stb.

Kicsit zavart, de szerencsére még nem jutott el ide, és néhány dolog, például a grafikonok nem fognak ilyen gyorsan eljutni ide. Mert akkor valahol ott leszünk, ahol nem akarunk lenni. De erről beszélünk nagyvállalatokról.

Mit vitt át Szlovákiából, mit tanult külföldön, Szlovákiába?

Különösen a konyha, az ételek. A második dolog az emberekkel való kommunikáció, a menedzsment. Nincs gondom az alkalmazottakkal, mint más műveletek. Most például két szakácsot kellett kicserélnem, és két napon belül húsz jelölt közül választhattam. Nincs ezzel gondom, és rendkívül hálás vagyok érte.

Mi hiányzik a szlovák gasztronómiából a legjobban, és mit emelne ki éppen ellenkezőleg?

Felesleges dolgokkal foglalkozunk: táblázatok, havi értékelések. Sok jó éttermünk és szakácsunk van, minőségi ételeket főzünk, de hiányolják a turistákat. Lehet, hogy vonzanak egy Michelin-csillagot, mivel sok étterem már rendelkezik vele.

Mi azonban még nem vagyunk olyan érdekes ország a Michelin számára. A turisták Pozsonyba érkeznek, ott eltöltenek egy-két napot. Nem ez a helyzet a tengerparti úti célokkal, Spanyolországban, ahol több van (Michelin-csillagok, szerk. Megjegyzés).

Nagyon sok időbe fog telni velünk. Prága valahol teljesen más, mint Pozsony, vonzó a turisták számára. De egyszer itt lesz itt is, de várni fogunk rá. Kiváló éttermeink vannak és nemcsak Pozsonyban.

Most egy hagyományos kérdés, amelyre sok ismert szakács válaszol az ´nič´ szóval. Mit főz otthon? Annak a ténynek köszönhetően, hogy egész nap főzéssel töltesz, és sokan nem élvezik otthon.

A válaszuk teljesen igaz. Időnként főzök, de a feleségem hatalmas kritikus. Minden mindent kritizál. Inkább olyan helyzetbe hozom magam, hogy kiszolgálják. De nem engedhetem meg magamnak, hogy kritizáljam, mi kerül az asztalra (nevet).

Egy fiú?

Inkább apát kedveli, de őszinte.

Képzeljünk el egy helyzetet, amikor egy feleség és a család többi tagja egy hétre távozik. Mit találhatunk hűtőszekrényében?

Semmi (nevet). De igen, meg fogjuk találni. Nem félkész termékek lesznek, sokkal inkább az olasz száraz konyha dolgai: prosciutto, sajt, olajbogyó és mindenképpen bor. Ez minden. Amikor ételről beszélünk, most fél öt van, én még nem ettem, és a szakácsok 70 százaléka kedveli.

Lehet, hogy most eszem valamit, szóval ennyi. Valószínűleg ezért nem is érdekel a hűtőm. Inkább eszek valahol, vagy szeretnék enni.

És ha választania kellene - enni -, milyen konyha lenne?

Olasz, majd japán.

És felkészülni?

És szlovákul, amit szeretsz?

A kedvencem a nagymamám konyhája volt. Szlovákiából viszont be kell vallanom, hogy nem is nagyon főzök. Inkább keveset. Számos közönséges dolog nehéz belőle (gyomorban, szerkesztő megjegyzése).

Van olyan étel is, amelyet nem eszel meg?

Nem mondhatom ezt, bocs (nevet).