A hagyományos borsó az egyik kedvenc leves (Fotó: GettyImages)
Sokan nehezebb emészthetőségük és felfújódási hajlamuk miatt kerülik a hüvelyeseket. Krémes finom zabkása formájában azonban sokáig nem fogják ártani a gyomrodnak és jóllaknak. A borsó zabkása a szlovák és a cseh konyhához tartozik. Nem hiányozhat sült hagyma, egy darab füstölt hús, főtt kolbász vagy sült kolbász. És ha túlevjük a húst, akkor grillezett zöldségekkel és egy szelet őszinte kenyérrel fogyasszuk el.
Családi ebédre szüksége lesz:
- 500 g száraz borsó
- 2 pl disznózsír
- 1 pl sima liszt
- 1 pl vaj
- fokhagyma
- szárított majoránna, babérlevél
- só és őrölt fekete bors
A borsó nagyon sokáig főz, ezért inkább a száraz, rönkborsót részesítse előnyben, amelyet többször leöblítenek és vízzel öntöznek. Megpuhulásához több órán át kell állni, ezért a legjobb, ha előző nap áztatja.
Másnap munkába állunk. Öntsük a borsót a többi vízből, öntsük tisztára, adjuk hozzá a babérlevelet, egy csipet sót és főzzük puhára. Ha úgy gondolja, hogy a víz gyorsan elpárolog, húzza le a lángot és adjon hozzá egy kevés vizet. Amikor a borsó megsült, távolítsa el a babérlevelet, öntse le a felesleges vizet, és merítő keverővel sima péppé keverje.
A második edényben megolvasztjuk a sertészsírt, megpirítjuk a lisztet és a zúzott fokhagymát a tortán. Öntsön egy kevés vizet és forralja fel - ne felejtse el folyamatosan kevergetni. Ezután adjuk hozzá a borsó keveréket, ízesítsük sóval, borssal és majorannával. Folyamatosan kevergetve rövid ideig forraljuk a zabkását, és vajjal puhítsuk meg.
Háziasszony típusa: A borsó zabkását köretként tálalhatja felvágottakhoz vagy sült húshoz. Ugyanakkor önmagában is nagyszerű íze sült hagymával.