Bár a grillezés egyszerűnek tűnhet, ha nem követi a megfelelő eljárást, csalódni fog az eredményben. A feldolgozott hús túlságosan sült lehet, vagy éppen ellenkezőleg, még mindig nyers. Az ízről vagy a lédússágról nem is beszélve. Ezen kívül sokan egészségtelenül grilleznek. Milyen elveket kell tehát követni?

megfelelően

A megfelelő hús kiválasztása

Ha úgy dönt, hogy sertéshúst süt, akkor a legmegfelelőbb nyak, borda (karaj) vagy váll, kevesebb karaj és comb, amelyek szárazabbak. Grillezett szeletelve. A marhahús a legnépszerűbb sült marhahús. Ha csirkét készít, akkor a mellet lehet legkönnyebben grillezni; a szárnyak és a combok tovább tartanak. A halak közül a pisztráng, a lazac, a hejk, a makréla vagy a ponty alkalmas. Grillezhetjük darabokra vágva vagy egészben, de mindig a héjjal, hogy ne száradjanak ki. Darálhat darált húst vagy tengeri szörnyeket a grillre is.

Hűtve vagy fagyasztva?

Ideális, ha grillezéshez friss, hűtött húst használnak. Ha fagyott, akkor hagyja alaposan felolvadni, például egyik napról a másikra. A teljes felolvasztás előtt feltétlenül nem szabad rácsra tenni, vagy gyorsan fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben. Csak két-három órával vegye ki a hűtött húst a hűtőszekrényből, mielőtt rácsra helyezné. A halakat viszont az utolsó pillanatban kell felvenni.

Vigyázz a pácra

A pác nagy probléma. Az emberek gyakran közvetlenül a grillezés előtt kenik a húsra, ami hiba, mert a gyógynövények és fűszerek ízének nincs ideje behatolni a húsba. Ezért ajánlott a húst a pácba tölteni előző nap, de mindenképpen legalább három órával a grillezés megkezdése előtt. Ennek eredményeként a hús nemcsak finomabb, hanem lágyabb és lédúsabb is. Pirítás előtt azonban jó a pácot könnyen letörölni róla, hogy ne csöpögjön bele a grillbe.

Húskészítés

A marhapecsenyének 2-3 centiméter vastagnak kell lennie, más típusú húsokhoz 1,5-2 cm elegendő. Vágja a széleken, de ne kopogjon. Feleslegesen elveszítené a levét. Ha kolbászt vagy szalonnát akar grillezni, ne felejtse el felvágni. Ez megakadályozza, hogy megrepedjenek. Grillezhet nagyobb húsdarabokat is, például csirkét, fóliába csomagolva az összetevőkkel együtt.

Grillezünk! De ezúttal egészségesebb - tanácsoljuk, hogyan kell csinálni

A grillezés titkai szintén egy jó pácban vannak. Mint ő?

Illatos fűszerkeverékek barbecue-hoz

Hogyan lehet eredeti nyári partit szervezni? Válassz egy témát

Vágja ki a megfelelő hőmérsékletet

Gyakori hiba, hogy az emberek túl sietve grilleznek. A húst a grillre teszik, amely még nem elég forró. A szenet 30–40 percig kell melegíteni, hogy kifehéredjen a felületen. Ha túl forró, akkor a húst nem grillezik, hanem megég. A rács rácsának közepén a megfelelő hőmérsékletnek 250–300 Celsius foknak kell lennie.

Grillezési eljárás

Grillelés előtt ne kenjen olajat a húsra, hanem csak grillezés közben. Először grillezze a szeletet az egyik oldaláról, majd tekerje át és folytassa, amíg mindkét oldal készen áll. A steakeket azonban csak egyszer szabad megfordítani, különben elveszíti a levét. A tekerésnél az is fontos, hogy a hús ne szúrja át, mert a lyukakon a villa keresztül folyik ki a lé. Ezért jobb, ha a fogáshoz egy fogót vagy egy lapátot használ. Ami a sót illeti, levonja a húst a húsból, megfosztva a levétől. Ezért a legjobb, ha a húst megsózzuk pörkölés után.

Amikor a hús kész

Ez az alapanyagtól függ. Az emberek gyakran nem tudják a grillezés idejét, és túl korán vagy éppen ellenkezőleg, későn veszik a húst a grillből, amikor az már megsült. A vékony pácolt hússzeletek néhány perc alatt elkészülnek, a nyak vagy a váll körülbelül 8–15 perc alatt elkészül. A csontos hús azonban hosszabb ideig tart. A csirkeszárnyakra 20-30 percet is várhat, a csirkecombokig 35. A pisztrángot körülbelül 12 percig készítik, más halfajoknál kicsit rövidebbek. A megfelelően grillezett hús ropogós, sötét vagy halványbarna színű, de természetesen nem fekete. Amikor kiveszi a grillről, hagyja még legalább öt percig pihenni, annyira szaftosabb lesz.

Steakek a sütés módja szerint

Nyers - szinte nyers, nagyon gyengén feldolgozott, egészségtelen steak

Kék (nagyon ritka) - csak nagyon finoman túlfőzött, vagy inkább alulsült steak, csak a szélek vannak túlsütve, a hús benne véres marad

Ritka - finoman pirított, lédús szelet, a széle több mint "kék", és barnulni kezd, de a hús még mindig piros

Közepesen átsütve - közepesen pirított steak, rózsaszínű, belül gyengéd és lédús, szélén kemény és barna színű

Közepes - a steak színe többnyire barna vagy szürke, csak a közepe marad rózsaszínű

Közepesen jól - szinte az egész szeletnek szürke-barna színe van, csak középen még mindig vannak rózsaszín árnyalatok, azoknak megfelelő, akik szeretik a lédús, de nem véres steakeket

Szép munka - Alaposan megsült barna és szürke színű steak, általában kívülről égett, legkevésbé gyengéd és kissé lédús