Kapcsolja ki a kályhát és térjen vissza az alapokhoz? Vagy előnyben részesítse a hőkezelt ételeket? Dr. Igor Bukovský rátért az igazságra, és azt is elárulta, hogy az élelmiszerekben lévő enzimek nagy mítoszok, és nem segítenek az emésztésben.!
A mai ember étrendje természetellenes, ami sok krónikus betegséget okoz. Ezért jó visszatérni "a gyökerekhez", és több feldolgozatlan ételt fogyasztani. A nyers étel fogyasztása az egészséges táplálkozás és az egészséges anyagok ellátásának biztosítása?
Dr. Bukovský: Igen, nem. Nem minden nyers egészségesebb és értékesebb. Igaz, hogy ha nyers paradicsomot fogyasztunk, sok C-vitamint kapunk tőlük, de ha paradicsomlevest vagy tésztaszószt eszünk, akkor a szervezetünk akár háromszor több likopint kap, amelynek ismert és erős rákellenes hatása van . A likopin a karotinoidok közé tartozik, így valószínűleg nem meglepő, hogy hőkezelés után az összes karotinoid jobban felszívódik a vérünkbe. Ugyanez vonatkozik a brokkoliból, a kelkáposzta vagy a petrezselyem kalciumára is. Ez vonatkozik a spenótból, szójából vagy mángoldból származó vasra is. A hőkezelés ugyanis a sejtmembránok lebomlását okozza, és így bélnyálkahártyánk számára olyan anyagokat tesz elérhetővé, amelyek egyébként csak részben maradnának a testünk rendelkezésére. Másrészt sok modern, ún olyan mechanikusan és technológiai módon feldolgozott nyers élelmiszerek, amelyek véleményem szerint semmi közük egy igazi nyers étrendhez.
Ha valóban meg akarja oldani a nyers kontra főtt étel kérdését, próbálja meg megnézni az általam említett paradicsomot, és a válasz egyszerű lesz: egyszer nyersen fogyasztja őket, és sok süteményt kap tőlük, máskor megeszi párolt vagy főtt, és sok likopint kap tőlük. Fontosabbnak tartom azonban, hogy a lehető legkevesebb olyan ételt együk, amelyek sok időt töltöttek egy élelmiszerüzemben, és amelyek nem azonosíthatók elsődleges, vagyis alapvető ételként. Példa: amikor mogyorót eszel, akkor mogyorót eszel, de ha mogyoróízű kekszet eszel, fogalmad sincs, mit eszel. Ha házi bio csirkét eszel, akkor csirkét eszel, de ha csirkekolbászt fogyasztasz, fogalmad sincs, mit eszel. A "hétköznapi" kolbászokról nem is beszélve. Minél több étel azonosítható a tányéron elsődleges természetes ételként, annál jobb.
Ha nyers ételeket akarunk kezdeni enni, mit ajánlana az elején? A normál, főtt étrendről való átmenet során?
Dr. Bukovský: Nem igazán gondolom, hogy a nyers étel egy csoda megoldás. Ezenkívül ez a diéta megfoszt sok olyan értékes ételtől, amelyet nyersen nem lehet fogyasztani - hüvelyeseket, néhány zöldséget stb. De ha valóban ki akarja próbálni a "vitarizmust", mint amilyeneket ma a Hipper előtti időszakban "nyers ételként" ismertünk, akkor kezdje nagy zöldségsaláták, sok gyümölcs, zúzott áztatott gabonafélék, puffasztott diófélék stb. . ezek természetesen nyers ételek. Ha ez nem tetszik neked, és szükséged van minderre a "nyers élelmiszer" termékre, akkor nehéz biztosan megmondani, hogy igazi "nyers élelmiszer-fogyasztó" vagy-e, vagy csak egy pózoló, aki újabb lehetőséget keres.
Mi a tisztán nyers étrend fő problémája? Melyek ennek az életmódnak a hátrányai és buktatói?
Dr. Bukovský: Mint mondtam, nyers étrend mellett ki kell zárni néhány nagyon értékes ételt a menüből, amihez jó ismeretekre van szükség az esetleges hiányok elkerülése érdekében a menü megfelelő összetételével. 6 évig voltam az Európai Vegetáriánus Unió elnöke, és alkalmam nyílt megismerni szinte az összes étkezési szokást, és találkozhattam olyan emberekkel, akik például igazi nyers ételeket fogyasztottak. A spanyol Francisco Martin, aki még frutariánus volt is, ami azt jelenti, hogy csak gyümölcsöt, diót és néhány más ételt evett, annyit evett a vacsoránál, hogy a legtöbb embernek csak annyi problémája lenne gyümölcsöt fogyasztani, amelyet egy halom héj jelent. előtte.vacsora után maradt - és megette a gyümölcsét! Ez megmutatja számunkra a nyers élelmiszerek lehetséges buktatóit - logisztikai és pénzügyi igények a napi ellátással, a szükséges élelmiszerek egész éves rendelkezésre állása, a rendelkezésre álló élelmiszerek minősége megfizethető áron és még sok más.
Ezenkívül a nyers étrend bizonyos tápanyagok - például a B12-vitamin, a D-vitamin, a vas, a cink, a kalcium, néhány más nyomelem, a fehérje - tekintetében is kockázatot jelent (annál kevésbé, mert a dió kiváló minőségű fehérje forrása) ). Semmi esetre sem akarok megijeszteni vagy elbátortalanítani, csak azt szeretném hangsúlyozni, hogy olyan, mint a hegyekben - ha ebbe az irányba akarsz menni, megfelelő fegyverzettel és biztonsággal kell rendelkezned. Meggyőződésem azonban, hogy a nyers étrend, ha megfelelően összeállítják és kiegészítik táplálék-kiegészítőkkel, minden bizonnyal jobb alternatíva az étkezéshez, mint a jelenlegi ún. közös szlovák étrend. Mindenki mást képzel el alatta, de arra gondolok, amit az embereknél látok a legtöbbször enni.
A hagyományos kínai orvoslás szerint a nem főtt ételek túlzott fogyasztása az emésztőrendszer túlterhelését és a betegségek kialakulását idézi elő. Puffadást, hasmenést okoz. Ön egyetért ezzel az állítással?
Dr. Bukovský: Nem. A makrobiotikumoknak igaza van valamiben, de ebben tévednek. Természetesen problémája lehet a nyers karalábéval, ő egy nyers borssal, én pedig nyers paradicsommal, de ez határozottan nem indokolja azt mondani, hogy az összes zöldséget csak főzve kell enni. Ne felejtsük el azt sem, hogy a kínai konyha ezen szabályai vonatkoztak azokra a "zöldségekre" és mindenféle növényi részre (gyökér, gumó, levél stb.), Amelyek nagyon távol álltak attól, amit ma kerti zöldségnek nevezünk.
Elpusztíthatja-e az élelmiszerek hőkezelése a tápanyagokat - különösen az enzimeket és a vitaminokat? Mi történik valójában az étellel főzés közben?
Dr. Bukovský: Az enzimek az ételekben nagy mítoszok! Tehát ott vannak, de számukra szinte nincs, ha van ilyen jelentésük. A biokémia és az élettan alapjai - Nem kellene-e legalább ilyen alapképzettséggel rendelkezniük azoknak a blogszerzőknek, akik befolyásolni akarják mások egészségét? - világossá teszik, hogy az enzimek az emésztés során nem használhatók a bélben, és egyáltalán nem kerülhetnek a vérbe. Ezek viszonylag apró fehérjék, amelyeket emésztőenzimjeink nagyon könnyen kezelhetnek - ez nagyon jó, mert ezek a nyers ételből származó "enzimek" olyanok, mint az immunitásunk idegen fehérjéi, idegen molekulák, amelyekkel harcolni kell és el kell távolítani őket, ezért az emésztőrendszer mindent megtesz. hogy ne engedjük be a vérbe - kémiailag lebontja őket, és a baktériumok, a védő nyálka, a nyálkahártya és a fehérvérsejtek által létrehozott gát viszont megakadályozza az idegen enzimek teljes molekuláinak a vérbe történő felszívódását. Ha ezek az élelmiszerből származó külső enzimek a vérbe kerülnek, az azért van, mert valószínűleg megnövekedett a bélnyálkahártya permeabilitása - az ún. szivárgó bél szindróma. De a szivárgó bél szindróma nagyon súlyos következményekkel jár egész testünkre és egészségünkre nézve. Fontos, hogy a beled működőképes legyen. Nem, az emésztőrendszer nem kemence, amely bármit, bármikor, bármit is éget, és nem abban az illúzióban él, hogy egyes "élelmiszerenzimek" segítenek mindebben.
A vitaminok egy másik fejezet. Azt hiszem, mindannyian jól tudjuk, hogy egyes vitaminok hőstabilabbak, mások instabilabbak. De biztos vagyok benne, hogy minden zöldség, még hőkezelés után is, sokkal több vitamint tartalmaz, mint a kolbász vagy a töltelék. Tehát tegyük félre a kifogásokat, és együk meg a zöldségeket olyan állapotban, ahogyan nekünk tetszik, és ehetünk belőlük eléget. A sült karfiol tartármártással azonban már nem számít!
Néhány ételt ajánlott főzni, pl. bab, fiatal zöldbab, szójabab, lencse, borsó stb. Ez igaz?
Van olyan emberek csoportja, akik számára a nyers étel alkalmatlan, ezért kerülniük kell őket?
Dr. Bukovský: Inkább arról van szó, hogy egyesek gondolhatnak valamilyen nyers zöldséget, de hőkezelés után problémamentesen elköltenek. Vannak azonban olyan ügyfeleim is, akiknek fordítva van: például a főtt burgonya fájdalmat és gyomorrontást okoz valakinek, de nyers állapotában nagyon jól csinálja.
Melyek az élelmiszerek hőkezelésének legmegfelelőbb módjai?
Dr. Bukovský: Párolás, párolás, blansírozás, főzés kis mennyiségű vízben só nélkül, rövid pörkölés és vékony zsírrétegben pörkölés üveges vagy ropogósra.
Milyen legyen az egészséges és kiegyensúlyozott étrend egy felnőtt számára, akinek nincs egészségügyi problémája?
Dr. Bukovský: Ez az egész könyvre vonatkozik, és eleget írtam belőlük. Tanácsom: egyél annyi természetes ételt, amennyit egy élelmiszer-gyárban töltött, minél kevesebb idő alatt. És ne higgy el mindent, amit az interneten olvasol, mert úgy tűnik, hogy van egy állítása, például Walter Willett professzor, a Harvard Egyetemről, amely egyenértékű egy orvosi vagy legalábbis biológiai végzettséggel nem rendelkező szlovák blogger állításával, és főleg minden jogi tanúsítvánnyal. vagy erkölcsi felelősség a közegészség befolyásolásáért.