nyers
Zuzka Frešo több mint 10 éve dolgozik a nyers étrenden. Kezdődött a terhességgel és a vágyakozással, hogy a gyermeknek a legjobbat nyújtsák, kísérletezéssel és oktatással folytatták, teljes munkaidőben dolgozni. Ma saját főzőiskolát vezet, rendelkezik a népszerű Befresh márkával és megrendelésre desszerteket készít. Péntek reggel találkoztunk, elaludtam, de tele volt energiával és gyorsan megfertőzött. Pontosan úgy, ahogy emlékeztem rá az E-nők évéről, ahol először láttam.

Zuzka, hogy jutottál el a nyers ételekhez, mióta úgy döntöttél, hogy egészségesen étkezel?

Először kiküszöböltem az étrendből a somarinokat, hozzáadtam gyümölcsöket és zöldségeket, és elkezdtem olvasni az egészséges táplálkozásról szóló könyveket. Miután egy barátom elvitt egy nyers étterembe, és az ételek egészségesek és ízletesek voltak, azonnal érdekelt. Szerettem volna tudni, hogyan csinálták, ezért elkezdtem keresni az interneten, és ez indította el a szenvedélyemet a nyers ételek, különösen az édességek, turmixok és különféle snackek iránt.

Vidáman kezdődött. Mikor lett a szórakozás üzlet?

Sokáig nem is ismertem el, hogy megélhetek belőle. Az ötlet először a második szülési szabadságom során, 2012-ben merült fel bennem, amikor a férjemmel 2 és fél hónapra Miamiba mentem. Alig vártam, hogy különféle nyers desszerteket élvezhessek a cukrászdákban, de végül az egyetlen nyers desszert volt az egész idő alatt, ami nagyon finom volt. Ekkor jöttem rá, hogy milyen kicsi a nyers piac abban az időben, és felmerült a nyers cukrászda megnyitásának ötlete. Amikor elmondtam a barátainknak, izgatottak voltak az ötlet miatt. Nagyon támogatták, és elárasztották az ötleteket. Miután visszatértem Szlovákiába, létrehoztam egy műveletet és elkezdtem csinálni. A kezdetektől fogva, főleg a barátok és a család számára, de írtam egy barátomnak is, akinek cukrászdája volt, és azt javasoltam, készítsek neki nyers süteményeket. Beleegyezett, bár azt sem tudta, mi az a nyers sütemény. Rájöttem, amikor megkérdezte, hogy elkezdtem-e sütni. 5 euróért adott el egy darab süteményt, az ilyen magas ár ellenére az ügyfelek érdeklődtek iránta, és hamarosan Pozsony egész területéről az emberek nyers süteményekhez mentek hozzá.

Mi van, ha valaki nem csak a nyers desszertet akarja élvezni, hanem megtanulja elkészíteni is?

Tanfolyamokat tartok a polusi főzőiskolában, és saját főzőiskolám van. "Mobil főzőiskolának" hívom, mert bepakolom a felszerelésemet, és az iskola ott zajlik, ahol engem hívnak. Például a vállalati értekezleteken. Általában egészségügyi fesztiválokon vagy csapatépítés formájában. Megtanítjuk az alkalmazottaknak az ízletes elkészítést, a gyors és nem főtt ételek. A legnagyobb csapatépítésben akár 10 helyszín is volt, részmunkaidős munkám volt minden pozícióhoz, és 2 nappal azelőtt ki kellett képeznem őket, utána diót kellett nyitni, spagettit, gyümölcsöt készíteni gömbök, desszertek, turmixok. Örültem, hogy bár a hőség után elfáradtak, mégis belekeveredtek, elégedettnek tűntek, és valaki távozásukkor azt mondta: "Normális esetben jobban járok az egészséges étrend után". Ez az esemény kihívás volt számomra, és egyúttal egy másik álom is valóra vált.

Ahol megtanultál nyersen felkészülni ?

Miamiban található a világ talán legjobb nyers élelmiszer-intézete - a Matthew Kenney Culinary Institute. 2 hétvégi tanfolyamon vettem részt - kakaó desszert és sajt, a másik pedig a teljes menü elkészítésére koncentrált. Havonta elvégeztem a nyers konyha alapjainak tanfolyamát ebben az intézetben távolról.

Hogyan értékelik a tanfolyam résztvevőinek kulináris alkotásait a távtanfolyam során?

A feladatok elvégzéséhez nemcsak az ételeket kellett ott elkészítenem, hanem helyesen is fel kellett vágnom, meg kellett tartanom a meghatározott feltételeket, kiváló minőségű fényképet kellett készítenem, majd elküldtem az előadónak, aki értékelte, hogy átestem-e.

Két dolgozatunk volt, így izzadtam az angol miatt. Megértettem mindent, amit mondtak, de a másik az, hogy gyorsan megtalálják a megfelelő szavakat, mint például a kefir szemek termesztése és megfogalmazása. Végül létre kellett hoznunk a saját étlapunkat, meg kellett terveznünk a recepteket és leforgattuk az egészet. A tanfolyam 3 hónapig volt nyitva, még meg kellett hosszabbítanom, mert nem volt időm mindenre, de megérte, sokat tanultam. Aztán készítettem velük egy hét nyers desszertet, és mindegyikük kiváló volt.

Hol kap ihletet új receptekhez?

A nyers receptek mellett szívesen veszek egy hagyományos receptet és átalakítom nyers formába. Már jó áttekintésem van a nyers összetevőkről, így tudom, mit tudok pótolni, hogyan fognak viselkedni az egyes összetevők. Szívesen kitalálom a desszert új verzióit, egy másik testet, egy másik krémet.

Lehetőség van minden nyers összetevő alternatívára cserélni?

Plusz vagy mínusz igen. Csak néhány kivétel van, amely valószínűleg nem rendelkezik nyers alternatívával, például a Pál-torta, amely főleg fehérből és cukorból áll.

Könnyebb nyers ételeket elkészíteni, mint a klasszikusakat?

Nem hiszem. Bár nincs szükség főzni és sütni, más folyamatoknak is meg kell történniük. Ezenkívül az összetevőket nagyon óvatosan kell hozzáadni a megfelelő íz és állag elérése érdekében. De vannak olyan nyers receptek, amelyek nagyon egyszerűek és gyorsak, például a golyók, ahol csak összekeverjük a diót szárított gyümölccsel, és kész.

Például?

Choco labdák. Te kevered

100g mogyoró

10g természetes kakaó

90g sukkari datolya

És kész. Pörköletlen kakaó használatával antioxidánsokat kap, támogatja az elmét és feltétlenül mosolyog az arcán.

Köszönöm a tippet, megpróbálom. Az ételkészítés munka lett számodra, és otthagyod egy férfinak, vagy otthon a konyhában is uralkodsz rajta?

Volt idő, amikor már nem akartam otthon a konyhában lenni, az egész nap után elegem volt. Végül is a munkám többnyire fizikai robot, az asztal fölé hajló helyzetben megerőltető a test és főleg a keresztek. De mivel megtaláltam kollégám-barátomat, Mišát, és nem kell mindent magamnak megcsinálnom, visszatért a főzési vágyam. Miša tökéletes és nagyon sokat segít nekem, neki köszönhetően van hely csapatépítésre és egyéb dolgokra is.

Mit csinálsz?

Mindenekelőtt nyers süteményeket készítünk, amelyeket kávézóknak és létesítményeknek biztosítunk. Rendszeresen Mlska & Mercado, Yeme, Matilda és Aquapark Senec. Süteményeket és különféle szeleteket, golyókat is készítünk megrendelésekhez, például esküvők és vendéglátás. Különleges alkalmakkor készíthetünk egy feliratot a tortára, vagy egy karaktert, de ennek megvannak a maga korlátai, az alapanyagot azonban mégsem olyan könnyű dolgozni, mint a marcipánt.

Ezen kívül van egy e-boltunk is, és mint említettem, csapatépítéseket, tanfolyamokat és főzőiskolát szervezünk.

Mik a terveid a jövőre nézve?

A nyers desszertek mellett most a teljes nyers ételek elkészítésére koncentrálok, nyáron pedig folytatom a barcelonai Matthew Kenney Culinary Institute nyers tanfolyamát. Mindenképpen sok inspirációt fogok kapni ott, amennyire csak tudok, várom már.

Hogyan jutott el az E-nőkhöz?

Véletlenül. 2014-ben valaki meghívott a Facebookon az Év E-nő rendezvényére, és nem is tudtam, kik az E-nők, de kíváncsi voltam, miről van szó, ezért elfogadtam. Aztán Monika Jakubeczová izgatottan írt nekem, hogy futni fogok. Először elmagyaráztam, hogy hiba volt, de végül meggyőztem, végül a második helyet nyertem el. Az E-nők tagságom alapján meghívást kaptam a Petr Marcin Show-ra. Nem nézek tévét, így fogalmam sem volt miről van szó, és gyorsan kerestem egy videót a youtube-on, hogy dönthessek. Bementem, és ott jól éreztem magam. Talán annak köszönhető, hogy színházi körbe járok, így nem szégyelltem és nagyon élveztem

Milyen színházi körbe jársz??

Meteoritnak hívják. Meg fog tanulni ottani emberek előtt teljesíteni, jobban használni a hangját és kezelni a különféle helyzeteket, amelyek egyébként stresszesek lehetnek az Ön számára.

Mikor hallgatlak rád, az Alkimista könyvből egy mondat jut eszembe: "Ha akarsz valamit, akkor az egész világegyetem összejön, hogy elérd." Ezzel azonosulsz.?

Teljesen rólam szól. A férjemet is alkimista módon álmodtam. Tudtam, milyen, és pontosan így jött. Például azt akartam, hogy gyengéden nézzek ki vele, és kaptam egy olyan férfit, aki 2 méter hosszú, 130 kilós, és minden szempontból gyengének nézek ki vele. Teljes angyalként viselkedem vele, és ő az én védelmezőm.

Amikor tudod, mit akarsz, és biztos vagy benne, akkor működik. Nem kétséges. Tehát most arról álmodoztam, hogy augusztusban beülök az autóba, és egyedül megyek egy hónapra Barcelonába, hogy elvégezzem a Matthew Kenney Culinary Institute tanfolyamát, hogy élvezzem a nyarat és sok mindent megtanuljak.