Körülbelül 0,3-1,0 m magas növény. Barázdált, éles, szögletes szárú. A levelek tojásdadok, furcsán tollasak. A virágok fehérek vagy vörösesek, néha sárgás-zöldesek. Júliusban és augusztusban virágzik. A gyümölcs csupasz és keskeny szárnyú kétlábú. A paszternák fogyasztó része a gyökér, leggyakrabban orsó alakú, hasonló a petrezselyemhez. Bőre sárgás, húsa fehér. Kellemes édes íze van, petrezselyemre emlékeztető aromával. A petrezselyemmel ellentétben a paszternák valamivel nagyobb, gyökere pedig sárgább. Táplálkozási értéke szintén magasabb, mint a petrezselyem.

Eredet

Ez az értékes zöldség évek óta alábecsülve maradt hazánkban. A régi zöldségek közé tartozik, és az ókortól kezdve termesztették. A mai napig vadon nő Nyugat-Európában. A paszternák magvait a késői kőkorszakból származó svájci ásatások során találták. A középkorban egész Európában elterjedt volt. Különösen Franciaországban, Angliában és az észak-európai országokban nagyon népszerű.

Más nevek

pastinaca sativa (lat), pastinak/pastiňák (cz), paszternák (en), pastinak/pastinake (de), germanenwurzel (de)

Egyéb hatóanyagok

Magas az ásványi anyagok (kálium és szilícium), illóolajok tartalma, a C-vitamin és a B-vitamin tartalma nem elhanyagolható.

Jelentőség az egészség szempontjából

Az illóolajok jótékony hatással vannak az emésztésre és az idegrendszerre. Erősíti a bőrt és a kötőszövetet, csökkenti a magas vérnyomást.

Érdekesség

Kevesen tudják, hogy tápértéke magasabb, mint a petrezselyemé. Fagyálló, így szükség szerint télen összegyűjthetjük. Hűtőszekrényben tárolva több tápanyagot tart vissza, mint szobahőmérsékleten.

Recept

Paszternák leves zöld almával

magasabb mint
Nyersanyagok
- olívaolaj és egy kis vaj
- 1 nagy hagyma
- 4 nagy paszternák
- 1 nagy granny Smith alma
- 1 liter zöldségleves
- 100 ml édes tejszín
- 2 teáskanál curry fűszer
- citromlé
- fehér őrölt bors
- tengeri só

Megközelítés
- Hámozzon meg egy hagymát, paszternákot és almát, és apróra vágja.
- Tegyen vizet a vízforralóba, és öntsön bele zöldséglevest, amelyet alaposan összekeverünk, hogy ne maradjon benne csomó.
- Forró olajban vajjal pirítsuk meg a hagymát egy pohárba, adjunk hozzá curry paprikát és apróra vágott paszternákot. Pörköljük magas hőmérsékleten körülbelül 1 percig.
- Öntsön forró húslevest, forralja fel, csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja, hogy a fedél alatt körülbelül 10 percig gyengén pároljon. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt hámozott almát és főzzük még 3-5 percig. A húsleves mennyiségét a zöldség mennyiségéhez kell igazítani - a levesnek sűrűnek kell lennie, így elég, ha a zöldségeket csak húsleves borítja.
- A levest kézi keverővel simára keverjük, hozzáadjuk az édes tejszínt és ízlés szerint sózzuk, fehér borssal és citromlével. Hagyja újra felforrni a levest.
- Joghurttal vagy tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.