Amikor a kenyeret mindkét oldalon megpirítják, híres pirítós vagy pirítós lesz. A szó azt jelzi, hogy termikus átalakulás történt.

A pirítós egyértelműen különbözik a kenyértől. A pirított kenyér megváltoztatja megjelenését és ropogósságát. A hőkezelés azonban befolyásolja tápértékét is. Mi történik a kenyérrel melegítés után?

tartalmaz

Kevesebb súly

Ahogy melegítjük a kenyeret, a víz elpárolog belőle, így a kenyérszelet valamivel kevesebb lesz. A hő a kenyér felszínén kémiai reakciót is eredményez, amely megbarnul. A kenyér melegítése biokémiai reakciók sorozatát idézi elő a szénhidrátok, a cukrok és az aminosavak között, ami ízváltozást is jelent, mert a kémiai reakció új molekulákat hoz létre a kenyér felületén is.

A kenyér pirításának azonban van egy pozitív hatása. Nem sokat, de némileg csökkenti a kenyérpirítóban maradt szénhidrátok értékét. Az online táplálkozási információk szerint egy szelet búza kenyér 65 kcal, míg a pirított szelet 54 kcal. Bár kicsi, de a különbség.

Káros anyag

A kenyér megjelenése, új íze és táplálkozási változásai mellett tisztában kell lennünk a pirított kenyérben előforduló biokémiai reakciók melléktermékével is. A szénhidrátok és az aminosavak közötti reakciók egy akrilamid nevű vegyületet eredményeznek. Az akrilamid vegyi anyag, nagy dózisban rákkal társul.

Tehát válassza ki, milyen kenyeret szeretne enni, hogy egészséges maradjon. Pirított vagy könnyű, fontos, hogy minimalizáljuk az akrilamid expozíció mértékét. A kutatások még mindig folynak, és még mindig keresik az akrilamid miatt a nőknél égett pirítós és a rák közötti kapcsolatot. Egészséges adag óvatosság van érvényben.