régi

Nagymamáink nem a gyógyszertárban, hanem a kertben kértek segítséget. Az erjesztett káposzta manapság nem hiányozhat a menükből.

Fokozottan ősszel ajánlott megemelt vitaminnal erősíteni a testet. Hagyományosan eljutottunk az immunrendszert támogató C-vitaminhoz. Adja hozzá az erjesztett káposzta fogyasztását a citrusfélékhez. Ideális nyers állapotban.

Felejtsd el a narancsot! A telet a savanyú káposzta uralja

Az erjesztett káposzta az egyik legegészségesebb étel

A napi C-vitamin szükségletet már 200 gramm savanyú káposzta fedezi. Talál ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, cinket és magnéziumot. B-vitaminok és rákellenes hatású probiotikus baktériumok. A savanyú káposztalé tisztító hatásáról ismert, pozitívan hat a bél mikroflórájára. A benne lévő cellulózrost segít megelőzni a székrekedést. Összetételének fontos részét képezik az úgynevezett élő enzimek is, amelyeket különösen a cukorbetegek értékelni fognak. Segítenek fenntartani a vércukorszintet. Másrészt a magas K-vitamin-tartalom miatt alkalmatlan azok számára, akiknek rossz a véralvadása.

Van a régi hordóimban

Az erjesztett káposzta volt az egyik legfontosabb összetevő, amelyet nagymamáink használtak. Az élelmiszer-erjesztés része volt a téli hónapok előkészítésének. Cékla, sütőtök, uborka és különösen káposzta. Reszelve és sózva fahordókba préselték, ahol tejsavas erjesztésen ment keresztül. Így megőrizve fél évig is tartott. Őseink nyersen jégesővel és hüvelyesekkel keverték. A Jucha - azaz savanyú káposzta leve - a levesek elkészítésének, az ételízesítőknek volt a része, és nyersen ivott.

Ma általában boltokban vásárolhatunk erjesztett káposztát. Számos fogyasztói teszt azonban kimutatta, hogy minőségük nem megfelelő. Értékét kémiai tartósítószerek és hősterilizálás csökkentik. A vizsgált mintáknak csak egyharmada tartalmaz tejsavbaktériumot, és néhányban hiányzott a C-vitamin is. Ha erjesztett káposztát szeretne, készítse el otthon. Nem bonyolult, éppen ellenkezőleg.

RECEPT az erjesztett káposztához

Vágja a káposztát vékony metéltre vagy reszelje le. Hasonlóképpen készítsen kisebb mennyiségű hagymát. Adjunk hozzá tengeri sót, rascát, egész fekete borsot, babérlevelet. Néhány darab torma megakadályozza a káposzta megpuhulását és romlását. Ropogóbb is lesz. Keverje össze az összes hozzávalót úgy, hogy a káposzta felszabadítsa a levét, és nyomja a hordóba. Töltsön be egy vízzel teli palackot vagy egy követ, és fedje le. Hagyja a préselt káposztát néhány napig meleg helyen állni. Körülbelül öt nap elteltével már kellemesen savas, tetején hab nélkül. Hűvösebb helyre költöztetjük.

Az erjesztett káposztát a gyermekek egyéves kortól is fogyaszthatják. Tegyen egy tányérra néhány káposztás tésztát, talán olyan ízűre őrlik, amire nem számított.

Savanyú káposzta: Mivel alkalmas a legkisebbeknek?

Ne mosson savanyú káposztát

Sokan hajlamosak csökkenteni a káposzta savasságát mosással. Ez azonban az összes értékes anyag megőrzése szempontjából nem megfelelő (házi erjesztett káposzta esetében). A legegészségesebb nyers. Pároljuk legfeljebb húsz percig, különben túl puha lesz, és elveszíti a tápanyagok nagy részét.

Tisztító ital savanyú káposztából

Szükségünk van: egy nagyobb almára, 3 és fél dcl savanyú káposzta levére, friss majoránnára, sóra, fehér borsra, kevés cukorra. Keverje össze az almát a káposztalével, ízesítse.

Savanyú káposzta saláta

Könnyen elkészítjük - reszelt sárgarépát, hagymát adunk a savanyú káposztához, sóval és cukorral ízesítjük. Változhatunk reszelt alma, dió vagy cékla hozzáadásával.

Jó egészség!