1989. november számos jelentős változást jelentett Szlovákia számára. És bár nem tűnik úgy, a gasztronómiát ugyanolyan intenzíven jelölte meg. Az összes tény közül elegendő megemlíteni, hogy a banán és a narancs után már nem kell várakoznunk a sorban, és bármikor megvásárolhatjuk őket, amikor csak szeretnénk.

rezsim

A kínálat jelentősen kibővült

Álljunk meg tehát a megadott választéknál. Bár a választott csoport többféle finomságot élvezhetett, ritkán választották meg azt a választást, amelyet ma az embereknek kínálnak. Az egyéni gasztronómia nyitottabb volt a világ felé, és fokozatosan átmentek Szlovákiába. Az internet ezt is sokkal könnyebbé tette, a receptek jobb elérhetőségét kínálva, és mindenki megtalálja a sajátját.

Davidet, a szakmájában több mint 40 éve dolgozó szakácsot kérdeztük az éttermi szolgáltatások legnagyobb változásairól, így a legjobban össze tudja hasonlítani ezeket a különbségeket: „Egyszer nem tudtunk olyan sokféle egzotikus gyümölcsöt és zöldséget használni. A választék most lényegesen szélesebb, és ezzel együtt a menü is bővül. Az embereknek nem kell belefáradniuk, és mindig megtalálják azt, ami a legjobban megfelel nekik. Egy szakács számára ez nagyobb esély a kreativitására, mert lehet, hogy már nem érdekli azokat a szabványokat, amelyeket a múltban ilyen szigorúan betartottak. "

Bátrabbak vagyunk

Népünket egyértelműen tiszteletben kell tartani bátorságukért. Nem félnek tesztelni az új ételeket, továbbra is ismeretlen ízeket keresnek. Ez a tulajdonság minden bizonnyal még a forradalom előtt is aludt bennünk, de akkor erre nem volt annyi esélyünk. Az élelmiszerbloggerek világtrendje ebben bizonyosan nagyon sokat tartalmaz. A főzés népszerűvé vált, az emberek mindig új inspirációkat keresnek, és nem félnek így teljesen ismeretlen dolgot kipróbálni.

A kevesebb több

De térjünk vissza ismét a vendéglátóhelyekre. A forradalom után új éttermek jelentek meg, mint a gombák az eső után. A válság ellenére ez a tendencia egyáltalán nem csillapodott. A legnagyobb probléma az, hogy ezen emberek többsége úgy gondolja, hogy mindenki tud főzni, ezért sokkal könnyebb üzletet kötni az étellel. Amint azonban David is megállapítja, maguk a vállalkozók az éttermi szolgáltatások egyik gyengesége: „A vállalkozók hozzáállása néha valóban szörnyű. Nem tudnak fizetni az alkalmazottaiknak, nyomorúságosan bánnak velük, gyakran nem is tudják, hogyan kell a konyhában működtetni az életet, de mégis elmondják a szakácsoknak, és emiatt Szlovákia sok fiatal tehetséget veszít, akik külföldre mennek . "

Újabb különbséget lát a menükben. Még a Gentle Revolution előtt a menü sokkal szűkebb volt, és ennek köszönhetően minden étel mindig friss volt. Ma a vállalkozások megelőzik a lehető leghosszabb menüket, de az emberek nem veszik észre, hogy nem lehet mindig ilyen nagy számú, frissen főtt étel. És a minőség is szenved.

A szakácsoknak többet kellene tanulniuk

Bár furcsának tűnhet, David szerint egy másik nagy gyengeség, amely negatívan változott a múlthoz képest, maguk a szakácsok. "A fiatal szakácsok felkészületlenül jönnek az iskolákból. Amikor összehasonlítom, amit tudtunk, most már csak minimálisan tanítják őket. Azonban nem a "Mit tegyek" kérdéssel foglalkoznak, hanem azzal, hogy "mennyit fogok csinálni". Egy másik csoport a képzetlen munkaerő, amely csak átképzési tanfolyamot végzett.

Úgy gondolják, hogy elég, ha mindent tudnak és világbajnoknak színlelik magukat. Nem mertük megtenni az idősebb szakácsok felé, és örömmel tanítottunk nekünk valami extra dolgot. ”David szerint hiba, hogy az idősebb szakácsok nem ugranak be a tanulás irányába. Mivel egyre több az összetevő, többet kell megtudni róluk, hogy összekapcsolhassák az ízeket, ezáltal támogassák kreativitásukat és ne stagnáljanak.

Felejtsd el a menüt 3 euróért

Az idő múlásával azonban a verseny meg fogja hárítani a magáét. És ha az étterem valóban jó minőségű, az emberek megtalálják az utat, és biztosan túlélik. Megkérdeztük Dávidot arról is, hogy mi a különbség Szlovákia és külföld között. Tehát mit kell még utolérnünk? „Mindenekelőtt az ételek minősége és a felhasznált összetevők. Sajnos a legnagyobb profit elérése érdekében gyakran megtakarítják. A hibát azonban maguk az ügyfelek is elkövetik, akik mesterségesen akarják lefelé tolni az árat. Ha rajongsz egy három eurós menüért, soha nem fogod elérni a kívánt minőséget. Próbálja meg újraszámolni a teljes költséget rezsivel és az alkalmazottak fizetésével, és nagyon könnyen meg fogja érteni, hogy mi kerül spórolásra ebben az esetben. "

Vissza az eredetihez

Az utóbbi évek pozitív vonása minden bizonnyal az eredeti szlovák gasztronómia visszatérése. Bár természetesen nem tartozik a legegészségesebb konyhák közé a világon, nagy kihívás új, vonzóbb ruhába öltöztetni. Ezért tipikusabban szlovák alapanyagokat kell használnunk otthon, és más nem hagyományos receptekkel kell kitalálnunk velük. Kár lenne tányéron körbeutazni a világot, és elfelejteni, mi van otthon.