KÉT HÉT SZÁL VIZSGÁLAT
A pittsburghi egyetem tudósai által kidolgozott érdekes kéthetes projekt a rost egészségünkre gyakorolt hatásáról 2015-ben zajlott Amerikában és Afrikában. Az Egyesült Államokból származó húsz önkéntes, akik rendszerint többnyire egészségtelen gyorséttermet fogyasztanak, olyan afrikaiaként kezdtek enni, akiknek csak önállóan termesztett ételeik vannak. Húsz vidéki afrikaitól arra kérték, hogy változtassanak életmódjukon 14 napig, és csak "amerikai" ételeket fogyasszanak. Míg az afrikai kísérletben résztvevők hamburgert, sült krumplit és édesített szénsavas italokat kínáltak naponta, az amerikaiak főként hüvelyeseket, babot és palacsintát, valamint teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret kaptak. Természetesen minden résztvevő egy sor teszten esett át a kutatás előtt és után.
Bár a tanulmány csak tizennégy napig tartott, sok meglepő tényt mutatott be. Az amerikaiak bélproblémáinak aránya gyorsan csökkent, és a vastagbélrákkal szembeni ellenálló képességük nőtt. "Mindössze két hét alatt a hagyományos magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú afrikai ételekre való áttérés csökkentette a kockázati biomarkereket, ami azt mutatja, hogy soha nem késő harcolni a vastagbélrák kockázatával." - mondta a kísérlet vezetője, Dr. Stephen O'Keefe, a Pittsburghi Egyetem munkatársa. Az orvosok becslései szerint a vastagbélrákok akár harmada is elkerülhető lenne egészségesebb étrenddel. Ezzel szemben emésztési problémák és a belek gyulladása kezdett megjelenni az afrikai embereknél, akik átálltak a gyorsétteremre.
A kevesebb cukor és zsír fogyasztására vonatkozó ajánlások táplálkozási tanácsokat adtak, azt hiszem, ősidők óta. Nemcsak hírhedtek, hanem a legtöbbünk számára is van értelme, mert manapság mindenki jól tudja, hogy a kalóriatartalmú étrend hozzájárul az elhízáshoz, ami viszont a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához vezet, hanem a magas vérnyomáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez is. Másrészt arra a kérdésre, hogy a jó rostra, amelynek szinte nincs tápértéke, és nem tartalmaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat, kevesen adhatnak választ. Vitathatatlan tényként fogadtuk el, amelyet mindennap erősen támogatnak azok a hirdetések, amelyek arról szólnak, hogy az e emészthetetlen összetevőt elegendő mennyiségben tartalmazó élelmiszerek hasznosak az egészségre.
Hozzá kell tenni, hogy sok szakmai tanulmány is igazolja őket. Ez azonban nem mindig volt így. Bár a rost emberi egészségre gyakorolt hatását állítólag a Koszosz legendás Hippokratésze emelte ki Kr.e. több száz éve, a teljes kiőrlésű kenyérfogyasztás vastagbél-aktivitásra gyakorolt pozitív hatásainak ismerete aztán feledésbe merült. "Mivel ez egy emészthetetlen összetevő, amely nem látja el a testet energiával, eredetileg hajlamos volt eltávolítani az étrendből." mondja MUDr. Petr Tláskal, CSc., A prágai Motol Egyetemi Kórház orvosi táplálkozási osztályának főorvosa és a Táplálkozási Társaság elnöke.
MINŐSÉGI ÉLELMISZEREKET ESETÜNK
Egy 2007-es felmérés szerint régiónkban a napi rostbevitel csak körülbelül 11 gramm volt naponta, az emberek 98% -a kevesebb, mint 25 grammot fogyasztott. A legújabb tanulmányok már enyhe javulásra utalnak. "Egy 5000 különböző korú (csecsemőkortól az idősekig) emberből álló mintában arra a következtetésre jutottunk, hogy az átlagember az ajánlott napi adag körülbelül 80% -át elfogyasztja. A lakosság körülbelül 10 százaléka azonban a napi adag kevesebb, mint 60% -át fogyasztja el. Ezért továbbra is növelni kell a kínálatát " zárja a MUDr tanulmányának eredményét. Petr Tláskal.
Az élelmi rosthiány egyértelmű bizonyítéka a vezető pozíciónk a vastagbéldaganatok előfordulásában. Az elégtelen rostbevitel a rossz minőségű élelmiszerek, elsősorban a teljes kiőrlésű fehér kenyér fogyasztásának tudható be, de a rostot nem tartalmazó állati termékek magas bevitelének is. A körülbelül száz évvel ezelőtt elfogyasztott ételekben elegendő rost volt. Szükségét nagyrészt a kenyér elkészítéséhez őrölt gabona fedezte. A teljes kiőrlésű sötétlisztből a fehérlisztbe történő fokozatos átmenet ennek az egyedülálló erőforrásnak a veszteségéhez vezetett.
VIGYÁZZ A "SÖTÉT" SÜTÉSTŐL
A fehér kenyér cseréje a sötét kenyérrel az első logikus lépés, amely segíthet javítani a "rost pontszámunkat". Csak azért, mert magas a kenyérfogyasztás. "Óvakodjon azonban az úgynevezett sötétnek, azaz egészségesebbnek tartott süteményektől. Általában színes. Valójában fehér liszt. Egyes termékeket csak a felszínen szórnak meg magokkal, így azok nem teljes kiőrlésűek. " állítja MUDr. Tapsolt.
A termelők a kenyér újrafestésével reagáltak a fogyasztók lassan erősödő tendenciájára, amikor a fehérről a sötét lisztre váltanak. "Az emberek már rájönnek, hogy a sötét kenyér egészségesebb" Jana Dostálová professzor nemcsak azért magyarázkodik és figyelmeztet az elszíneződésre, mert ez hazugság. "Régebben karamellel színezték. Ez azonban az úgynevezett ekzák egyike, amelytől az emberek félnek, ezért a pékek ehelyett sült gabonaféléket kezdtek használni, ami az egészségbiztonság szempontjából nem ideális. Valójában minden 200 Celsius-fok feletti hőmérsékleten feldolgozott nyersanyag bizonyos kockázatokkal jár a vegyi anyagok képződése szempontjából, amelyek közül néhány rákkeltő lehet. " állítja a prágai Vegyipari Technológiai Egyetem professzora.
Az, hogy a sütemény színes-e vagy sem, megtalálható a csomagoláson található terméken, a csomagoláson található összetételi táblázatban, vagy kérje ezt az információt az eladótól. Az élelmiszeripar válaszol a rostfogyasztás növelésére és így a táplálkozási ajánlásokra tett erőfeszítésekre is. Sok termék rostban dúsított, ami a tápérték táblázatban olvasható. Másrészt a rost mennyisége nem kötelező, ezért a fogyasztó nem sok tápanyagtáblázatból olvassa le ezt az értéket.
Semmit sem szabad eltúlozni
Tehát milyen legyen az ideális rosttartalmú étrend? Prof. szerint. Dostálal termékek teljes kiőrlésű gabonából, azaz teljes kiőrlésű kenyér, knäckebrot, a köretből, majd kuszkusz, teljes kiőrlésű tészta vagy természetes rizs. "Ellenkezőleg, a hántolt rizsben szinte nincs rost. A hüvelyesek szintén gazdag források. Sajnos ma gyakorlatilag az indexen vannak, a fogyasztásuk sajnálatosan kicsi "- mutat rá étrendünk másik gyenge pontjára Jana Dostálová. A hüvelyesek 100 grammos része legfeljebb 15 gramm rostot tartalmaz, azaz a felnőttek számára ajánlott napi adag felét. Bár főzésük körülbelül felével csökkenti a rosttartalmat, még mindig gazdag erőforrás.
"Mindenképpen érdemes megemlíteni a sok keményítőt tartalmazó burgonyát, a könnyen emészthetőtől az ellenállóig, amelyet szervezetünk nem képes megemészteni. Ez a faj is a rostokhoz tartozik. Érdekes, hogy ha másnap a főtt burgonyát újramelegítjük, az emészthető keményítő egy részét melegítéssel rezisztenssé alakítjuk, ami valóban hozzájárul a magasabb rostbevitelhez " megemlít egy kevéssé ismert tényt a Vegyipari Technológiai Egyetem szakértője. A tészta, különösen a spagetti, szintén jó forrása ennek az ellenálló keményítőnek, amely valószínűleg összefügg az előállításuk technológiájával. Azonban a legelterjedtebb és valószínűleg a legnépszerűbb rostforrás a gyümölcs és a zöldség, amelyek azonban átlagosan csaknem 80% -ban vízből állnak, így egy adag századát tekintve önmagukban lényegesen kevesebb rostot tartalmaznak, mint egyéb ételek. Egyes források körülbelül 2-3 gramm rostot jelentenek. A napi rostbevitel felzárkózása túlzott gyümölcs- és zöldségfogyasztással a professzor szerint nem jó ötlet.
E-mailben áttekintheti a legfrissebb híreket, az új trendeket és az ízletes recepteket.
Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelveket és a sütik használatát, mielőtt megadná e-mail címét. Bármikor visszavonhatja előfizetését.