Amikor azt mondod, hogy "fiú étele", akkor a kedvenc egy lédús steak darab lesz. Nézzük meg, hogyan válasszunk steaket, és hogyan készítsük el, hogy ínyenc élmény legyen belőle.

megfelelő

A steak hazánkban már jó ideje "egzotikus" étel. Az izomrostokra merőlegesen vágott húsrész magasabb árkategóriákban volt és van. Ezért sült szelet, még több sertés és csirke, és ha marhahús, párolt vagy főtt, akkor gyakrabban került az asztalunkra. Ma gyakrabban kényeztetheti magát minőségi steak hússal, elfogadható áron, és általában kiváló minőségben, kiváló minőségben kaphatja meg.

A marhahúst táplálkozási szakemberünk, Zuzana Pavelková Šafářová is javasolja: A marhahús nagyon teljes étel. Egyrészt nagyszerű fehérjeforrás, hogy a sportolóknak izmokat kell felépíteniük, a nem sportolóknak pedig fel kell építeniük a szervezet megfelelő védekező képességeit. ”A testünk fehérjékből is termel hormonokat, amelyek befolyásolják megjelenésünket és viselkedésünket. A marhahús egyedülálló vastartalom, amely benne van - a növényi forrásokkal ellentétben, nagyon jól felszívódó formában. A marhahús cinket és szelént is tartalmaz, amelyek javítják az immunitást, valamint a B12-vitamint az egészséges vér érdekében. "A vörös hús fogyasztása számos előnnyel jár, másrészt nagyon nehezen emészthető. Különösen gombóccal vagy sült krumplival kombinálva. Általában sajnos feleslegesen nagy adag húst eszünk "- mutat rá az egészséges táplálkozás szakértője.

A megfelelő húsrésznek körülbelül akkorának kell lennie, mint a tenyere.

Hogyan válasszuk ki a legjobb húst a steakhez?

A jó steak elkészítése nem a konyhában kezdődik. Még a boltban sem. Minőségi steak készül Argentína, Írország, Új-Zéland, Ausztrália, Amerika, Nagy-Britannia és Dél-Afrika legelőin. Ezek az országok a steak hús legnagyobb termelői. Nagy és gazdag legelőik vannak, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy a fekete angus, piemonti, wagyu és herefordshire fajtájú fiatal állatokat legeljék. Ezeknek a fajtáknak a húsa kellően lédús és puha. A Wagyu fajta húsát jelentős zsírmárványozás jellemzi, míg a piemonti zsírtartalma minimális.

A steak húsának érlelődnie kell

A legjobb steak hús három-négy éves bikákkal és üszőkkel rendelkezik. Steak készítése friss húsból hiba. Készíthet belőle steaket, de elveszíti az igazi steak ízét. Csak jól érett hússal élvezheti. A marhahús éréséhez legalább 10-14 napra van szükség. A hús fél-egy fokos hőmérsékleten és 80 - 85% páratartalom mellett érlelődik nedves vagy száraz módon. Nedves módszerrel fóliába csomagolják, levegő hozzáférése nélkül, így lédús marad, bár az ízlésesség rovására.

Száraz éréskor a hús két-nyolc hétig érlelődik a polcokon. Fokozatosan, ahogy a víz csökken, annak szerkezete megváltozik, amelyhez az érlelő kamra körülményei alkalmazkodnak. Az izomrostok törékennyé válnak, az íze kifejezettebb és teltebb.

A húst szigorúan ellenőrzött körülmények között érlelik. Ezért nem kell attól tartania, hogy még a több hónapig érlelt hús is romlik.

Válasszon egy jó steak húst az ujjával

Általános szabály, hogy az üzletekbe 15–28 napig érlelt hús kerül. Könnyen megtudhatja, hogy valóban jó-e. Helyezze be az ujjával. Amikor a hús puha, próbáljon meg egy másik darabot. A minőségi steak húsban az ujjbegyetés után mélyedés marad.

Pecsenyefajták

A steakeket a legjobb minőségű húsból, azaz valódi vagy hamis bélszínből, vagy a grillből, a combból vagy akár a köldökből készítik. Ezek a részek vannak a legkevésbé stresszes állapotban, ezért a hús puha. Általánosságban elmondható, hogy minél távolabb van egy rész a lábaktól, annál lágyabb a hús. A legfinomabb a marhahús bélszín. Evőeszköz késsel is vágható.

A bélszín steak a legfinomabb

A marhahús a legfinomabb darab marhahús. Evőeszköz késsel is felvághatja, így puha. Készítsük a hátszín steaket kéktől közepesen ritkán. Steakhez, carpaccióhoz, de steak tatárhoz is alkalmas.

Bélszín steak

A tatár és a bélszín steak vagy más szóval filé ugyanabból a bélszínből származik. A hátszín legfinomabb része a csúcsától. Ez tükröződik a bélszín steak árában is.

Hátszín

bélszín steak, törékeny szerkezetű és halvány ízű.

Porterhouse steak
Ha nem tud dönteni a bélszín és a bélszín steak között, rendeljen portás steaket. Ez egy durva húsrész, abból a részből, ahol a bélszín és a bélszín találkozik. Tehát mindegyikből lesz egy része. A bélszín több, mint rács. A Porterhouse steak 3 - 7 cm magas és kettő fogyasztható.

Filet mignon

Azok, akik jobban szeretik a hús szerkezetét az ízéhez, egy kis darab húst élvezhetnek a hátszín közepétől és végétől kezdve. A filet mignon zsírmentes, ezért nincs kifejezettebb íze. Kéktől közepesen ritkán ideális. Ahhoz, hogy grillezés után is elég magas legyen, kösse át egy húrral a kerületen.

A zsír ízet és aromát ad a húsnak.

A grillezett steakek teljes íze kiváló

A marhahús steakek ízében gazdagabbak a kis zsírrétegnek és a finom márványozásnak köszönhetően.

T-csontos steak

Ne keverje össze ezt a fajta steaket semmivel. Nagy, súlya meghaladja a fél kilót. T-alakú csont jellemzi, amelyből a neve származik. Kétféle hús találkozik egy T-csontos steakben. Kisebb része bélszín, a nagyobb, benőtt, alacsony rostély. A T-csont steak ideális grillezéshez.

Rib eye steak

Egy finoman benőtt darab magas grill, kifejezett kövér "szemmel" minden steak kedvelőt megörvendeztet. A zsír igazi húsos ízt kölcsönöz ennek a steaknek, ezért a bordaszem lédús, gyengéd és aromás. Néha "entrecotának" nevezik. A bordaszem steak csont nélküli, ha bordapecsenyével találkozol, akkor várd meg, amíg egy csonttal hozzák. A borda steaket alakja miatt általában tomahawk steaknek nevezik.

Csíkos steak

A Striploin steak alacsony rostélyból származik, kissé márványos, a kerülete körül vékony zsírréteg található. New York-i steakként is találkozhat vele.

Készítsen ritka steakeket

Hátszín

A marhahús hátulján lévő sovány hús kissé szilárdabb és szárazabb, mint a hátszín. Kiváló farfarmot készít azzal, hogy ritkává vagy közepesen ritkává teszi, hogy még jobban ne szárítsa meg.

A köldök sütésre alkalmas

Szárnyas steak

Az ágyék területéről származó alacsony hús kissé keményebb, mint a korábbi fajok. A szárnyas steak egészben süthető. Hőkezelés után vágjuk vékony salátacsíkokra, vagy töltsük meg úgy, mint egy roládot.

Hogyan készítsünk megfelelően egy steaket? Figyelje az idejét

A húst már a steakhez választotta, most készül. A steakeket serpenyőben vagy grillben készítik el. Nézzük tehát, hogy a steak melyik serpenyőben érzi magát a legjobban.

Egy jó steak serpenyő nem rontja el a húst

Serpenyő, mint egy serpenyő, mondod. És igazad van, bármilyen serpenyőben elkészíthetsz steaket. De ha olyan steaket szeretnél, mint egy profi, akkor ez ettől a darabtól is függ. A jó steak serpenyő két alapvető kritériumnak felel meg:

  • jól vezeti a hőt és egyenletesen osztja el
  • nem ég

Ezért öntöttvas vagy teflon serpenyők alkalmasak a steak készítésére. Ezenkívül a grilltálaknak vannak barázdái, amelyek eltávolítják a felesleges zsírt, és szép rácsot hagynak a húson, mint egy grillből.

A hús előkészítése a steakhez

A steak húsnak időre van szüksége, mielőtt a serpenyőbe dobná. Ha nem a fogyasztás napján fogyasztja el a húst, csomagolja ki, és tegye egy tányérra a hűtőszekrénybe. Két napig fog itt tartani.

Főzés előtt fél-két órán át hagyja a húst szobahőmérsékleten pihenni. Ezután langyos vízzel öblítse le, és ha egész, az izomra merőlegesen körülbelül 2,5 cm vastag szeletekre vágja. A szárnyas steaket csak hőkezelés után vágja le.

Szárítsa meg a megmosott húst papírtörlővel, nehogy kifröccsenjen a serpenyőbe. A húst is meg kell szárítani, mert csak szárazon készül ropogós kéreg.

1 adag steakhez számoljon 200 g nyers húst.

Grillezés előtt ne sózzon húst. A só levet merítene belőle. Megdörzsölheti kevés olajjal, de ez nem szükséges, főleg nem elegendő zsírtartalmú steakek, például bordaszem esetén.

Alaposan melegítse fel a serpenyőt vagy a grillt. A magas hőmérséklet azért fontos, hogy a húst a serpenyő felületével való érintkezés után azonnal lehúzzák, és a lé ne fogyjon ki belőle. Állítsa be az időzítőt és fordítsa el a húst a kívánt idő letelte után.

Tipp ínyenceknek: Süsse a grillezett steaket 220 ° C-os sütőben 7 percig.

Amikor a steak kész, hagyja még néhány percig pihenni a fólia alatt. A gyümölcslé egyenletesen olvad az egész húsdarabon, és íze mindenütt ugyanolyan intenzív lesz.

Sütési steak fokozatok

Vannak, akik csak azért kedvelik a steakeket, mert megeszik a lédús, "félig nyers" termékeiket, mások pedig még egy közepesen sült steaket sem vennének egy vékony rózsaszín középponttal. Akár véres, közepes vagy teljesen túlfőzött steakeket készít, az időmérés nélkül nem lesz képes. A hús hőmérője szintén jó eszköz. Az elkészítés hossza a steak vastagságától függően változhat - a vékonyabbnál kevesebb, a vastagabbnál több időt vesz igénybe. A következő steak sütési idők átlagos, két és fél centiméter vastag steakek. És még egy dolog - a steak nem vért szivárog, hanem a levet, amely a mioglobin fehérjéből és a vízből áll. A mioglobin oxigénnel látja el a húst, és főzés közben vörösről világosbarnára és szürkére változik. Ezért a ritka steak vörös és szürkésbarna. És most térjünk vissza a steakek túlfőzésének mértékére.

Ahogy a neve is mutatja, ez a steak nem is látta a serpenyőt. Nyers, ahogyan a természet megalkotta. A steakeket azonban nem nyersen szolgálják fel. Ha kedveled a nyers húst, igyál egy tartárt vagy carpaccio-t.

Kék ritka, nagyon ritka

Mindkét név nagyon kissé sült steakre utal, népi módon véresre is. Vékony ropogós kéreg rejti el a lédús érlelt húst.
Előkészítés: 30 másodperc mindkét oldalon. A hús nagyon puha tapintású.

A finoman pirított steak kívül sötétbarna, belül pedig vékony réteg is pirul. A belső rész azonban csaknem 80% -a még mindig vörös.

Elkészítés: 1,5 perc mindkét oldalon, a közepe hőmérséklete 52 ° C körüli, a hús puha tapintású.

Közepesen átsütve

A közepesen sült steak olyan, mint a cseresznye a csokoládéban - a hús felülete túlsült, és minél közelebb a közepéhez, annál szaftosabb. A kernelben a hús sütetlen és lédús marad.

Elkészítés: 2,5 perc mindkét oldalon, szerda hőmérséklet 55 ° C, a hús puha tapintású.

Közepes

Egy közepesen sült steaknél közepesen rózsaszínű, de már kissé túlsült. A többi hús teljesen megsült. A hús azonban még mindig elég szaftos.

Elkészítés: 3 perc mindkét oldalon, a közepe hőmérséklete 58 - 60 ° C, a hús rugalmas tapintású.

Közepesen jól

A steak szerelmesei nem rendelnek túlsült steaket, hanem elpusztított húsdarabnak tartják. Több túlfőtt steak szárazabb, az egész túlfőtt, középen csak egy vékony halvány rózsaszínű csík található.

Elkészítés: 4 perc mindkét oldalon, a hőmérséklet középen 65 ° C, a hús tapintású szilárd.

Szép munka

A steakhouse-k azt mondanák: Kár. A teljesen megsült steak meglehetősen távol áll a lédús, puha hústól. A tányéron száraz hús lesz, amelynek felületén szinte megsült kéreg található.

Elkészítés: 5 perc mindkét oldalon, középen 70 ° C körüli hőmérséklet, a hús kemény tapintású.

Teszt a has hüvelykujjával

Steak grillezésénél még óra nélkül is megismerhetjük annak túlsütését. Csak annyit kell tennie, hogy ujjával kipróbálja a hús lágyságát, majd összehasonlítja a hüvelykujj hasának erősségével a kezén, amikor hüvelykujjával megérinti az egyes megmaradt ujjakat:

  • Hüvelykujj + mutatóujj = ritka
  • Hüvelykujj + középső ujj = közepes
  • Hüvelykujj + kisujj = jól sikerült

Készítsen steak-pácokat a lehető legkönnyebben

Az igazi steak elegendő lesz a saját ízével, vagy grillezés után egy kis sóval és borssal. Nos, még egy jó steak pác sem árt. A pác elkészítéséhez megteheti azt, ami otthon van. Az összetevők kombinálásakor ne feledje, hogy minél több van, annál jobban elnyomják a hús ízét.

A jó pácoláshoz csak minőségi olajra, fűszerekre és gyógynövényekre van szükség. Ne használjon sót, mert feleslegesen vonja ki a levét a húsból. A végén ízesítsük a húst.

A tökéletes pác elkészítése egyszerű:

  • Az összes hozzávalót összekeverjük kevés olajjal
  • Kenje meg a húst a páclével
  • Pácoljuk a húst legalább három, lehetőleg 24 órán át
  • Grillezés előtt törölje le finoman a pácot papírtörlővel, hogy ne égjen feleslegesen

Minél egyszerűbb a pác, annál jobb a steak.

Steak pác receptek

Mint már jeleztük, a pác elkészítése egy steakhez nem nehéz. Ennek alapja a minőségi növényi olaj, napraforgó vagy olíva, fűszerek és gyógynövények. Próbálja kombinálni:

  • Olaj + friss kakukkfű, zsálya, rozmaring, oregánó levele
  • Olaj + zúzott fokhagymagerezd + oregano + őrölt fekete bors + szójaszósz
  • Olaj + méz + dijoni mustár + gyömbér
  • Olaj + oregano + chili
  • Olaj + vörösbor + szójaszósz + őrölt fekete bors + fahéj

A steak szószok fokozzák a hús ízét

A steak szósz aláhúzza a steak ízét, és húsaromával egészíti ki. Készítsük frissen, steak pörkölésre.

Chimichurri

A híres argentin hideg mártást zúzott fokhagymából, olívaolajból, borecetből, oregánóból, petrezselyemből, lilahagymából és chiliből készítik.

Zöld paprika szósz

Tegyen néhány teáskanál zöldpaprikát, egy teáskanál mustárt, tejszínhabot és kevés sót a steak sütőbe. Keverjük össze és főzzük, amíg besűrűsödik.

Gomba szósz csirkékből

Egy serpenyőben, ahol steaket készítettünk, megpirítjuk a felszeletelt csirkét, sót, fűszerezzük, felöntjük tejszínnel és lecsökkentjük, hogy besűrűsödjön. Bármely más gombát használhat csirke helyett.