esznek

A szlovákiai emberek megváltoztatják étkezési szokásaikat. Ez a csökkent kenyérfogyasztásban is megmutatkozik. Az elmúlt 20 évben csaknem negyedével esett vissza. "Az alacsonyabb kenyérfogyasztás mögött az életmód megváltozása áll, valamint az egészséges táplálkozásban betöltött szerepének alábecsülése" - mondja Bohumír Sabo, a Szlovák Pékek, Utazók és Cukrászok Szövetségének ügyvezető igazgatója.

A szlovákokat kenyérnemzetnek mondták. Ez már nem így van?

Nagyon aggódunk a kenyérfogyasztás alakulása miatt. Az elmúlt 20 évben a kenyérfogyasztás meredeken esett. Még 1990-ben 50 kilogramm kenyeret fogyasztottunk, míg ma már csak 38,6 kilogramm. Ez egy nagy csepp, ami nem tetszik a pékeknek vagy az orvosoknak.

Miért esznek kevesebb kenyeret az emberek? A múlthoz képest azonban jelentősen kibővült a különböző típusú kenyerek kínálata.

Az alacsonyabb kenyérfogyasztás a kenyérre támaszkodó táplálkozás következményeinek negatív előmozdításának köszönhető. Elterjedt, hogy a kenyér után hízik. A kenyérről azt mondják, hogy a lakosság több mint egyharmada elhízott. Nem értek egyet azzal, hogy a lakosság növekvő zsírossága mögött kenyér áll. Valójában az emberek kevesebbet és még mindig zsírt esznek. Inkább kevesebbet mozognak, ülő munkájuk van és általában jól étkeznek. Lényegében a kenyér alacsony energiatartalmú étel, mert 40 százalék vizet tartalmaz.

De a kenyér keményítőt is tartalmaz, például a burgonyához. A csökkenő fogyasztás mögött az emberek attól is tartanak, hogy hízni fognak.

Nincs szükség a dolgok kontextusból való kihúzására, elvégre az emberi testnek szénhidrátokra is szüksége van. Számomra úgy tűnik, hogy a racionális táplálkozás szabályai ma jobban érintik a fitneszközpontokat, mint az orvosokat. Azt mondják: ha le akarsz fogyni a felesleges kilókról, ne egyél kenyeret, ami teljes hülyeség. Gabonatechnológus vagyok, és tudom, hogy a kenyér az említett vízen vagy keményítőn kívül remek fehérje- vagy rostforrás, még fehér kenyér is.

De a fehér kenyér sok ember félelme ma. Sötét teljes kiőrlésű kenyeret keresnek, mert úgy gondolják, hogy a fehér kenyérben kevés rost van.

Ez nem igaz, minden a liszt őrlésének módjától függ, attól, hogy a kenyérliszt mennyi tartalmaz teljes szemes csomagoló részecskéket. Ha tartalmaz szemcsemagszemcséket, azaz rostot, ahol a vitaminok és ásványi anyagok szintén fontosak a táplálkozás szempontjából, a fehér kenyér az egészségre is jótékony hatással van.

Őseink sokkal egyszerűbb ételeket ettek, mint mi. Viliam Bada orvos professzor javasolja visszatérni a zabpelyhes vagy árpalisztes kenyerekhez. Ma ritka kenyerek. Miért?

Mert a társadalom megváltozott. Noha több százféle kenyerünk van, a regionális pékségek elsősorban olyan kenyeret sütnek, amelyet egy adott régió lakói szoktak. Rendszerint körülbelül 15 féle kenyeret kínálnak, de egyet, amelyet vásárlóik megvesznek. Ha valaki kenyeret kóstol zabliszt hozzáadásával, kérem. Ilyen kenyerek léteznek, de kisebbségiek. És ami az árpát illeti, ez nem egy tipikus kenyérgabona. Az árpaliszttel kiegészített kenyeret nehezebb sütni, a technológiát úgy kell beállítani, hogy az ilyen kenyér elérje a többi kenyér minőségét. Véleményem szerint a legjobb a hagyományos búza-rozskenyér, hagyományos technológiával, adalékanyagok nélkül készül.

Mit jelent a hagyományos kenyér? Az emberek ezt kenyérnek tartják különféle modern étrend-kiegészítők nélkül.

Igen. A búza-rozsot hagyományos kenyérnek tekintik Szlovákiában, amikor a rozsliszt tartalma eléri a 30–40 százalékot. Fontos, hogy a kenyérlisztekben magasabb legyen az ásványi anyagok és a rosttartalom. Természetesen az élesztőt a hagyományos módon kell elkészíteni, hogy a kenyér megfelelő ízt és aromát nyerjen. Nem bonyolult, lisztre, sóra, vízre és türelemre van szükséged.

A legutóbbi kočíni szarvasmarha-tenyésztők napján a tejet és a kenyeret népszerűsítették az emberi táplálkozás alapjaként. Ugyanazt a tejet isszuk és ugyanazt a kenyeret fogyasztjuk, mint őseink?

Tej és kenyér kíséri az embert civilizációs útján. Lényegében ezen alapvető élelmiszerek egyike sem változott, megváltoztak a technikai eszközök. Az azonban továbbra is igaz, hogy a kenyeret nem lehet rohanni, időt kell neki adni. 34 kenyérmintát kóstoltunk Kočínban. Különböző típusú rozs-búza kenyerek voltak, többé-kevésbé rozs hozzáadásával, egyesek fehérebbek, mások sötétebbek és zabpelyhet tartalmazó kenyerek. A tönköly divatban van, de elvileg egy olyan búzafajtáról van szó, amelynek táplálkozási tulajdonságai megegyeznek a búzával. Az étlapot kiegészítik olyan kenyerek, amelyek mondjuk len-, napraforgó- vagy akár diómagot tartalmaznak.

Különböző kenyereket sütnek a világ minden részén. Melyik a legjobb?

Azt mondják, hogy nem vitás az ízlés ellen. A kenyerünk egy kenyérfajta Ausztriából, Németországból vagy a Cseh Köztársaságból. Azt mondják, hogy ezekből az országokból származó kenyér a világ egyik legjobbja. Ez nem csak a mi véleményünk, de ezt mondták a világ minden tájáról érkező szakértők. Megkóstolhatták, mert nem pusztán búzakenyér, mint például a Balkánon, és nem is pusztán rozs, mint Skandináviában, hanem búza és rozskenyérliszt keverékéből sült kenyér. Az angolok más technológiával rendelkeznek a kenyér elkészítéséhez. Torta íze van. A forradalom után egy bagett jelent meg Szlovákiában, de nem erőltetett sok vizet. Divathullám volt, ami szétesett.

Miért együnk kenyeret?

Mert ez az emberi táplálék alapja, hogyan jutna másképp az Atyába. Egészséges életmódunk biztonsága mindig összefüggésbe hozható annak megfelelőségével. Az a tény, hogy a kenyérfogyasztás a harmadik évtizedben csökken, ugyanakkor az emésztőrendszer betegségeinek száma növekszik, azt mondja, hogy valamit elhanyagoltunk étrendünkben. Természetesen nem kell feltölteni magunkat kenyérrel, de ennek helyet kell kapnia a táplálkozásban.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.