12.2. 2014 Tej, joghurt vagy sajt tartozik a napi menüjébe? Hogyan válasszuk ki őket?

gyógyszerként

Shutterstock

Népszerű az internetről

Zuzka Norisová ragyog a boldogságtól: kettős anya lett és WAU, milyen szép nevet választott!

A tökéletes Valentin-napi ajándék, amely egy fillérjébe sem kerül: Hívjon meg egy férfit a fürdőszobába, és tegye ezt

Zuzka Kraváriková apukák fiatal sztárja: Megmutatta a barátjának, és ez még nem minden. Azta!

Ha túl gyakran eszik 2 kedvenc ételt, azonnal hagyja abba! Lehet, hogy nem is tudja, mi fenyeget

A karcsú és elfogyasztott francia nők titka: AZ EGYEDI, ami igazán megterhel, az a DIÉTA diéta!

kapcsolódó cikkek

Magas és bölcs gyermeket szeretnél? Tudjuk, mit kell tennie!

A témához kapcsolódik

Fogyás negyven után

Nők egészsége

Ételek fogyni utána

Allergiák

A tejtermékek kiválasztásakor nem mindig elegendő csak ízlés szerint tájékozódni. Az MVDr-vel együtt. Adrian Kačmár, a Tesco Stores SR műszaki vezetője megvizsgáltuk, mit válasszunk ezek szerint és mit kell tartalmazniuk?

Mit kell döntenem tejvásárláskor?

- A tehéntej az egyik fontos fehérjeforrás, könnyen emészthető zsírok, számos vitamin és ásványi anyag, különösen a kalcium. A fehérje minősége és a vitaminok aránya azonban a tejkezelés típusától függően változik. És ezt figyelembe kell vennünk a tej kiválasztásakor. Általában a két leggyakoribb típus a pasztőrözött tej és az ultramagas hőmérsékletű (UHT) tej, amelyet hosszú élettartamnak neveznek. Válasszunk tehát aszerint, hogy mikor akarunk tejet használni.

Elmondható, hogy jobban tartós vagy pasztőrözött-e?

- A hosszabb tartósságnak ára van. Hevítve megváltozik a tejfehérjék tápértéke és a vitaminveszteség. A pasztőrözött tej fogyasztási ideje rövidebb, de pasztőrözés után is megtartja a tápanyagok tartalmát. Ha azonnal felhasználjuk a tejet, akkor ideális esetben pasztőrözzük.

Érezd a különbséget a zsíros, félzsíros és az alacsony zsírtartalmú tej között?

- Az első korty után nyilvánvaló a különbség. A teljes tej legalább 3,5 tömegszázalék zsírt tartalmaz, amelynek magasabb az energiaértéke és magasabb a zsírban oldódó vitaminok tartalma. Az alacsony zsírtartalomhoz képest kifejezettebb tejszerű íze van. Az alacsony zsírtartalom inkább azok számára alkalmas, akik alacsony zsírtartalmúak.

Mit kell követnem sajtvásárláskor?

- A sajtok nagy százalékban tartalmaznak biológiailag értékes fehérjéket és ásványi anyagokat. Alapvetően természetes sajtokra, fűtött, tejsavóra és nyers termékekre oszthatjuk fel őket. A címkén ezek megválasztásakor különös figyelmet fordítunk a szárazanyag százalékára és a szárazanyag zsírtartalmára. A magas szárazanyag- és zsírtartalmú sajtok íze kifejezettebb és teltebb. Általában hosszabb az eltarthatóságuk. Azok a sajtok, amelyekben alacsony a zsírtartalom (kevesebb mint 25%), fogyókúrás étrendre alkalmasak.

Mit szólnál a joghurtok minőségéhez?

- Jelentősen befolyásolja a mesterséges adalékokkal történő ízesítés és színezés. Általában igaz, hogy minél színesebb és aromásabb a joghurt, annál több ilyen anyag van benne. Ha az egészséges életmódot részesítjük előnyben, keményebb, tartósítószerek vagy egyéb stabilizátorok hozzáadása nélkül rövidebb eltarthatóságú természetes probiotikus joghurtokhoz kell nyúlnunk.

És mi van a zsírral a joghurtokban?

- Tartalma változhat. A krémes, magas zsírtartalomtól az alacsony zsírtartalomig. A zsír viszonylag jelentős hatással van az ízre, de a minőségre nincs ilyen hatása. Ugyanakkor meg kell említenem, hogy az ízesített, alacsony zsírtartalmú joghurtok a krémeshez képest nagyobb arányban tartalmaznak aromaanyagokat és cukrot! Ennek oka az, hogy az alacsony zsírtartalmú joghurtban hiányzik a zsír, mint ízhordozó, ezért ezt különben ki kell cserélni.

A tej megelőzésként és gyógymódként

A tej és tejtermékek fogyasztása megelőző hatású?

- Igen. Számos tanulmány megerősítette a savas termékek magas fogyasztása és a hosszú élettartam közötti kapcsolatot. Ezek a termékek pozitívan befolyásolják a bél mikroflóra metabolikus aktivitását és szabályozzák a bél ürítésének folyamatát. A tej és a tejtermékek pótolhatatlanok, például az oszteoporózis megelőzésében, és a legújabb tanulmányok szerint a kalciumnak is támogató szerepe van az emésztőrendszer onkológiai betegségeinek megelőzésében.

A tejfogyasztásunk elegendő?

- Jelentős csökkenő tendencia figyelhető meg az elmúlt években. Az ajánlott adag 220 kg tej és tejtermék egy lakosra évente. Míg 1990-ben az egy főre eső fogyasztás 226 kg volt, 20 évvel később már csak 154 kg volt.

Hogyan tekintenek a táplálkozási szakemberek a juh- és kecsketejre, a bryndzára, a juhsajtra, a tönkölyre?

- A Bryndza a probiotikus kultúrák gazdag forrása, amelyeknek számos védőhatása van. Habár a kecsketej több zsírt, fehérjét és szabad peptidet tartalmaz, mint a tehéntej, kevesebb vitamin és vas van benne.

Meddig marad friss?

Milyen hatással van a pasztőrözés módszere a tej eltarthatóságára?

- Gyengéd pasztőrözés (15–40 másodpercig 74 ° C-ra melegítve) a pasztőrözött tejet általában 7 napos fogyasztási idővel állítják elő. Az ilyen tejet fogyasztás közben le kell hűteni, és tápértéke gyakorlatilag megegyezik a nyerstej tápértékével (ha ugyanazt a zsírtartalmat vesszük figyelembe).

- Magas pasztőrözés (5 másodpercig 85 ° C-ra melegítve) gyakorlatilag ugyanazt a terméket kapjuk, mint az első esetben, és fogyasztás közben is le kell hűteni (4 - 6 ° C).

- Hosszabb eltarthatóságú pasztőrözött tejhez (úgynevezett extra eltarthatósági idő vagy ESL-tej) 105 - 124 ° C hőmérsékletet használunk néhány másodpercig. Az ESL tejet steril tartályokba töltik és fogyasztás közben 4-6 ° C-on tárolják. A fogyasztási idő várhatóan legfeljebb 21 nap.

- UHT tej pasztőrözött terméknek is minősül. Néhány másodpercig ultramagas hővel (kb. 135 - 140 ° C) kezelik. A magas fűtés miatt kissé, körülbelül 10-15% -kal alacsonyabb a tápértéke. Csökkenése különösen a tej környezeti hőmérsékleten történő tárolása során folytatódik. Például. 3 hónapos tárolás után a tej tápértéke 35% -kal csökkenthető.