arzén

Részvény

Az élelmiszerekben lévő arzénről, különösen a rizsről régóta beszélnek. És ezt a kérdést a mai cikkünkben alaposabban megvizsgáljuk. Mikor és hogyan mérgező ez az anyag az emberre, és hogyan kerül valójában a rizsbe? Aggódni kell, és inkább elfelejteni kedvenc gabonáját? Vagy van-e valamilyen módja ennek a mérgező anyagnak az ételből való beszerzésére? És mi is pontosan az arzén? A következő cikkben megtalálja a választ ezekre a fontos kérdésekre.

Mi az arzén?

Az arzén egy kémiai elem, amelynek az periodikus elemtáblázatában As szimbólum és a proton száma 33. Ez egy törékeny félteke, amely négy allotróp módosításban fordul elő: sárga, fekete, barna és szürke arzén. 1250-ben Albert Magnus német filozófus, vegyész és fizikus izolálta először. Az arzén természetes módon fordul elő vegyületekben. Ez a földkéreg egyik eleme, megtalálható a sziklákban és a talajban. Ezenkívül széles ipari alkalmazással rendelkezik, különösen az elektronika, a kohászat, valamint a műtrágyák és növényvédő szerek gyártása területén.

Fontos megemlíteni, hogy különbséget teszünk az arzén szerves és szervetlen formái között. A szerves vegyületek szénláncaihoz kapcsolódva kissé kevésbé veszélyes. Az arzén szerves formái gyakran megtalálhatók például tengeri halakban vagy általában növényi és állati szövetekben. Az arzén szervetlen formája azonban nagyon mérgező ránk, amely szén nélkül és más elemekkel kombinálva arzén. Ezek például oxigénnel alkotott vegyületek.

Hogyan befolyásolhatja az arzén az egészséget?

Az arzén mérgezővé válik számunkra, különösen a különféle vegyületekké történő metabolizmusának pillanatában. Minél jobban oldódnak a szerves és szervetlen arzénvegyületek a vízben, annál mérgezőbbek. Különösen az arzénvegyületek különösen mérgezőek. Még kis adag arzénnak való kitettség fej- vagy gyomorfájdalommal járhat. A test hosszabb ideig tartó expozíciója az arzénvegyületek magas dózisával számos egészségügyi probléma kialakulásához vezethet. A bőrproblémák jellemzőek, beleértve az ekcémát vagy az allergiás dermatitist. Az arzén túlzott és hosszú távú kitettsége szintén hatással van a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatára.

A szervetlen arzént emellett rákkeltő anyagként osztályozzák. Az arzén a rák több típusának, különösen a bőr-, hólyag- és tüdőrák kialakulásának és előfordulásának fokozott kockázatával jár. A különféle gabonafélék közül a rizs a leggazdagabb arzénban. És hogyan kerülhet az anyag valójában rizsbe? Az elsődleges környezet, amelyben a növényeket termesztik, kihat. A növények az arzén egy részét felszívják, például a talajból. Az arzén megtalálható a talajvízben vagy más öntözésre használt vízforrásokban is. A környezeti szennyezés fő okai közé tartozik a peszticidek használata, a szén elégetése és a bányászati ​​tevékenységek.

Érdekelni fogja

Szívritmuszavar: Ne hagyja figyelmen kívül a szívritmuszavarok ezeket a tüneteit!

    17 4
  • 2018.06.06

Zselatin: Amit rejt, az átlátszóság ellenére?

    5 9
  • 2018.04.20

A rizsben lévő arzéntől meg lehet szabadulni?

Nem, az arzéntól való félelem miatt egyáltalán nem kell búcsúzni a rizstől. A csomagolt nyers vagy főtt rizsnek és ebből készült termékeknek, például a rizsszendvicseknek meg kell felelniük az élelmiszerekben található arzén maximális tartalmának vonatkozó korlátozásainak. Ezek az összegek valóban nyomok. A rizs megengedett arzénmennyisége körülbelül 0,2–0,25 mg/kilogramm gabona. A valóságban azonban a rizscsomagolások általában sokkal kisebb adag arzént tartalmaznak, míg a szervetlen arzéntartalom általában minimális. Összehasonlításképpen: az arzén 10 mg-os és halálos, 180 mg körüli dózisa orális alkalmazás esetén mérgező lehet az emberi testre.

Tehát egyértelmű, hogy ahhoz, hogy veszélyes adag arzén a rizsen keresztül kerüljön a szervezetbe, valóban hatalmas mennyiséget kellene megennünk belőle. Ezen túlmenően az étrendben az arzéntartalom minimalizálható. A legjobb módszer főleg a rizs megfelelő elkészítése. Ebben a tekintetben nem ajánlott rizst főzni a klasszikus 1: 2 arányban, hanem sokkal nagyobb mennyiségű vízben. A rizs arzéntartalmának csökkentésére az ideális módszer a főzés legalább 1: 5 vagy akár 1:10 arányban. A főzés a tésztához hasonlóan ajánlott, míg a gabona megpuhulása után elegendő átönteni. Az arzén minimalizálása érdekében a rizst előzetesen be lehet áztatni, hasonlóan a hüvelyesekhez, de alaposan ki lehet öblíteni.