kapcsolata

A kongresszusokon és a szakirodalomban nemrégiben megvitatott egyik legfőbb téma az élelmiszer-adalékanyagok és a krónikus bélgyulladásos megbetegedések lehetséges összefüggése.

Mind a Crohn-betegség, mind a fekélyes vastagbélgyulladás a bélgát megszakításaként jelentkezik. A pontos ok nem ismert, úgy tekintik, hogy gyengíti a veleszületett immunitást, a védő immunfaktorok hiányát vagy a nyálkahártya nyálkájának védőrétegének külső tényezők általi megzavarását. Ezt követően a bélbaktériumok behatolnak a nyálkahártyába, a szervezet nem tudja megbízhatóan eltávolítani őket, és megindul egy destruktív bélgyulladás, amely fokozatosan megzavarja a bélfalat.

Az étrend az egyik kulcsfontosságú tényező, amely befolyásolja mind a bélflóra összetételét, mind a bélnyálkahártya integritását.

A közelmúltban rengeteg szakértői munka végzett, amely kimutatta, hogy az élelmiszeriparban használt összetevők gyulladásos bélbetegséghez vezethetnek. Amint azt Prof. Arie Levin a közelmúltban megrendezett európai ECCO kongresszuson a legtöbb bizonyítékot az emulgeálószerekről és a sűrítőkről tették közzé.

Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik a víz és zsírok emulziójának stabilizálását, és általában zsírstabilizátorként használják olyan élelmiszerekben, mint a majonéz, fagylalt, sütemények vagy homogenizált tej. Használatuk nagyon elterjedt, és ha megnézzük az ételek összetételét, akkor E400-tól E499-ig vannak jelölve (emulgeálószerek).

A legfontosabb emulgeálószerek közé tartoznak poliszorbát 80 (E433) a karboxi-metil-cellulóz (E466). Kimutatták, hogy ezek az anyagok elvékonyítják a nyálkahártya védőrétegét, növelik a baktériumok túlszaporodását a nyálkahártyában, növelik a permeabilitást (a bélpermeabilitást) és a bélflóra dysbiosisához vezetnek. Ezeket a vegyi anyagokat emulgeálásra használják tej- és pékárukban, valamint feldolgozott húskészítményekben. A kísérleti állatok étrendjéhez való hozzáadásuk fekélyek és bélgyulladások kialakulásához vezetett. Különösen, ha nem volt elég rost az étrendben.

Maltodextrinek 4-20 glükóz egységet tartalmazó glükózpolimerek, amelyeket élelmiszer-sűrítőként használnak. Rágcsálókban és sejtmodellekben károsíthatják a nyálkahártya réteget, fokozhatják a tapadó invazív E. coli biofilm képződését, és ronthatják a baktériumok, például a Salmonella makrofágok általi elpusztítását.

Karragén (szintén karragén, E407) a vörös hínárból történő extrakcióval kapott lineáris szulfát-poliszacharidok csoportja. A Lamda és az iota karragéneket sűrítőként használják például sajtokban és krémekben. Kimutatták, hogy ezek az adalékok gyengítik a nyálkahártya feszes csatlakozásainak integritását, megzavarják a bélflórát, és ezután fekélyeket hoznak létre a vastagbél nyálkahártyáján. Például tengerimalacokban a karragénok napi ivóvízben történő fogyasztása 30 napig fekélyek kialakulásához vezetett a kísérleti állatok 100% -ánál.

Az emulgeáló- és sűrítőanyagok mellett más élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos munka is megjelent, de a bizonyítékok kevésbé egyértelműek. U titán-dioxid (E171), amelyet fehérítőszerként használnak például fehér ételekben, kimutatták, hogy súlyosbítja a bélgyulladást kísérleti egerekben. Szintén többlet konyhasó (nátrium-klorid) gyulladáscsökkentő hatása lehet. A szulfitokat elméletileg is figyelembe veszik (szulfitok, E221-E228), amelyek az élelmiszerek védelmére szolgálnak. A szulfitok befolyásolhatják a szulfid anyagcserét, ami fontos a fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegeknél.

Összegzésként megállapítható, hogy egyre több tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az élelmiszeriparban használt számos emulgeálószer és sűrítőszer megzavarja a bél nyálkahártyáját, és gyulladásos bélbetegség kialakulásához vagy súlyosbodásához vezethet. Bár végleges bizonyíték csak nagy humán vizsgálatokból származhat, a mai tanulmányok alapján ésszerűnek tűnik azt javasolni, hogy a gyulladásos bélbetegségben szenvedő betegek korlátozzák a fent említett emulgeálószereket és sűrítőszereket, például poliszorbát 80-at (E433), karboxi-metil-cellulózot (E466) tartalmazó élelmiszerek bevitelét ), maltrodextrinek, karragenán (E407) és esetleg titán-dioxid (E171) és szulfitok (E221-E228).

Lehet, hogy érdekel

Hagy egy Válasz Mégse választ

Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.