divat

Az élesztő csak lisztből és vízből készül. Semmi más nem kerül hozzá. Nincs adalékanyag, színezék vagy tartósítószer.

Milyen élesztő?

Bár az élesztő csak két dologból áll, a lisztben természetesen jelenlévő mikroorganizmusok miatt sok folyamat megy végbe benne. A víz aktiválja a lisztben található mikroorganizmusokat, és megindul a természetes erjedési folyamat. Az élesztő képződésében nemcsak a gabonában és így a lisztben természetesen jelen lévő baktériumok, hanem a környező levegőben természetesen előforduló baktériumok és élesztők is részt vesznek. Az élesztő tehát sokféle kölcsönösen támogató és védő mikroorganizmust tartalmaz (körülbelül 40 van belőlük). Az élesztőliszt erjesztése más típusú fermentációt eredményez, mint az élesztő, ez az úgynevezett tejsavas erjedés, mivel tejsavat is termel, amelynek a kovászos kenyér hosszabb eltarthatóságát köszönheti.

Szánjon rá időt, ne bánja meg

Az élesztővel való sütés sokkal gyorsabb, de az ilyen kenyér rövid ideig tart. Az említett tejsavnak köszönhetően, amely természetes tartósítószer, a kovászos kenyér hosszabb ideig tart. A megfelelően sült és tárolt kovászos kenyér nem penészedik, csak fokozatosan keményedik meg.

Ez nem divatkérdés

A történelem szerint az erjedés folyamatát már az ókori egyiptomiak is ismerték. Az emberek 5000 évvel ezelőtt megkóstolták a kovászos kenyeret. Dédanyáink még nem ismerték az élesztőt (élesztőt), ezért csak élesztővel sütöttek.

Ami azt jelenti, hogy vigyázni kell az élesztőre?

Kapsz egy kis anyaélesztőt valakitől. Táplálkoznunk kell, hogy minél többet tudjunk kihozni belőle. Adjunk hozzá 2 evőkanál rozskenyérlisztet (ha rozsélesztő van) és 2 evőkanál tiszta vizet. Jól keverjük össze, csak lazán tegyük rá a fedelet a pohárra, és hagyjuk egész éjjel (9-12 óra) szobahőmérsékleten, például a konyhapulton. Így több élesztőt kap. Ezután vegyen belőle 1-2 evőkanál receptet. Annak érdekében, hogy ne hiányozzon neki, újra meg kell etetnünk (amennyit elvettünk, annyi lisztet és vizet adunk vissza). Hagyja erjedni, zárja le a csésze fedelét és tegye a hűtőbe. Ott legfeljebb 7 napig vár újabb sütésre.

Élesztő kontra élesztő! Találkozz a nyertessel

A probiotikumok nem csak az emésztést jelentik. Ők vezetik a szép bőrt!

Szőlőolaj - segíti a test minden részét

Fekete kömény - az egyik legegészségesebb, nem ismert növény!

Készítsen alap kovászos kenyeret

Az induláshoz szükségünk van:
120 g tönköly kenyérliszt
120 g vizet
1 PL anyaélesztő

Keverje össze az összetevőket egy tálban, és fedje le ételfóliával, hogy az önindító ne száradjon ki, és az élesztő megfelelően működjön. 22 Celsius fokos szobahőmérsékleten hagyjuk 9-12 órán át erjedni.

A szükséges utazás mellett:
380 g tönköly kenyérliszt
180 g vizet
2 ČL só

A receptet a Kváskovanie 2 könyv szerzői adták

A cikk a Pravda női mellékletében jelent meg - a MiA magazinban.