A közelmúltban kovászos kenyérről készült fotók jelentek meg a közösségi hálózatokon. Miért különleges ez a fajta kulináris élmény? Örömmel osztjuk meg veletek az erjedés titkát.

trend

A kovászos kenyér bizonyíthatóan több haszonnal jár egészségünk számára, mint a szokásos élesztő kenyér. Könnyebb emészthető, elősegíti a bél perisztaltikáját, segít a pattanások és az ekcéma elleni küzdelemben. Ez azonban nem csodaszer, és nem ajánlott gluténmentes étrendben és hisztaminban szenvedő betegek számára. Az élesztőben található egyes baktériumtörzsek nagy mennyiségű hisztamint termelnek.

Bár valaki azt gondolhatja, hogy az élesztés újdonság, mégsem az. Az ókori egyiptomiak majdnem 5000 évvel ezelőtt élesztőt használtak, mivel akkor még nem ismertek élesztőt. A kenyérsütés ennél természetesebb módszeréhez való visszatérés tehát csupán őseink tudásának újrafelfedezése.

Az ilyen kenyér elkészítése azonban valamivel időigényesebb, de nem igényli az Ön idejét. Amikor megteszed élesztő lisztből és vízből, körülbelül 9–12 órán át hagyni kell szobahőmérsékleten működni. Ezután hűtőbe helyezhető, ahol egy hétig tart. Használat előtt elég „Tegyen egy evőkanál lisztet és vizet, és hagyja szobahőmérsékleten működni.

Az előkészítés során ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön só az élesztőbe. Ez tönkretenné. Oda-vissza ha adsz hozzá egy kis cukrot, nem rontasz el semmit. Az élesztőben lévő baktériumok elfogyasztják a cukrot, egyszerűbb szénhidrátokra bontják, és buborékokat hoznak létre, amelyek levegőztetik a kenyeret.

Az élesztő előnye, hogy bármilyen lisztből elkészíthető. Tehát, ha a családjában van gluténintoleráns étkező, akkor finom gluténmentes kenyeret süthet neki. Ha igazi ínyenc vagy, akkor mindenképpen értékelni fogod a jellegzetes ízt, amely a felhasznált liszttől függően változik.

Jelenleg kovászos kenyér pékségben is beszerezhető. Azonban nem minden pékség süt kovászos kenyeret valódi élesztőből és adnak hozzá egy kis élesztőt. Másrészt a dunaszerdahelyi Organic Bakery már évek óta igazi kovászos kenyeret süt, és más süteményekkel is kísérletezik.