módon

Megpróbáljuk utánozni vagy némileg javítani öreganyáink természetvédelmi módszereit. Blansírozással, azaz a hajtások elővágásával és az azt követő fagyasztással sok vitamint tárolunk a zöldségekben. Ezenkívül egy nem hagyományos lekvárral próbálkozunk paradicsomlében.

Minek fagyasztani?

Fagyasztva a zöldségek nemcsak a sterilizáláshoz képest jobb konzisztenciát tartanak fenn, hanem 75% -kal több C- és B-vitamint és akár 100% -kal több A-provitamint is. Fagyasztással egyes anyagok (fehérjék és vas) emészthetőbbé válnak, például vas a friss spenót csak 24% -ig, míg a fagyasztotté 63% -ig. Ha fagyasztják a nehezebben emészthető ételeket, például káposztát, hüvelyeseket és gombákat, szénhidrátjaik emészthetőbbé válnak.

Fagyasztó gyümölcs

Zöldségek fagyasztása

A zöldségfélék fagyasztásának általános elvei hasonlóak a gyümölcs fagyasztására vonatkozó elvekhez, csak külön feltételeket adnak hozzá:
• nem tanácsos a nem feldolgozott leveles zöldségeket, például salátát, káposztát, nyers burgonyát, egész tormát, retket, hagymát, fokhagymát fagyasztani;
• gyakorlatilag az összes többi zöldséget (az uborka és a paradicsom kivételével) fagyasztás előtt előre le kell fagyasztani;
• a nem előkészített fagyasztott zöldségek legfeljebb 3 hónapig, legfeljebb 12 hónapig megőrzik eredeti tulajdonságukat;
• Az előkészítés hossza a zöldségek sűrűségétől és méretétől függ, és 1–5 percig tart,
• azonnal előkészített zöldségeket jeges vízben (jeges vízben) legalább addig, amíg az előkészítés eltart;
• ha nem akarjuk, hogy a zöldségek tömör tömbben lefagyjanak, előzetesen fagyasszuk le egy tálra kiterítve, és csak utána tegyük a csomagolásba;
• célszerű növényi félkész termékeket, például spenótot és csalánpürét vagy reszelt tököt készíteni.

A főzetlen fagyasztott zöldségek 3 hónapig megőrzik eredeti tulajdonságukat, legfeljebb 1 évig előkészítve. Fotó: thinkstock.com

Mit és hogyan kell lefagyasztani

Házasságok és gyógynövények

A fagyasztott fehérek sokkal illatosabbakat és tápanyagokat tartalmaznak, mint a szárítottak. Jól megmosott tojásokat kaszálunk. Megfagyhatunk a petrezselyemben, a zellerben, a sárgarépában, a liguriában, a kaporban, a metélőhagymában, a bazsalikomban, a tárkonkon, a satureján, a loncban és még sok másban. Az eljárás egyszerű. A megtisztított, apróra vágott gyógynövényeket formákba nyomjuk jégkockák előállításához, felöntjük őket vízzel és lefagyasztjuk. Ezután öntse a fagyasztott kockákat mikrotén tasakokba és tárolja a fagyasztóban. Például úgy használjuk fel őket, hogy mindegyiket beletesszük a forrásban levő levesbe, és elindítjuk őket, hogy hosszú forrással ne veszítsék el a tápanyagokat.

Fagyasztó gomba

A legjobb, ha kissé savanyított vízben előre megfőzött gombákat 2–4 percig fagyasztunk, konzisztenciájuk és a vágott darabok mérete szerint. Ez a mennyiségüket is csökkenti, és könnyebben tárolja őket. Hűtsük le őket jeges vízben, és fagyasszuk le mikrotén tasakokban.

Brokkoli, karfiol

Akkor gyűjtjük őket, amikor a rózsák még szilárdak és tömörek. Kisebb rózsákra osztjuk őket, és kissé sós vízbe merítjük körülbelül negyed órára, hogy a rovarokat kimossuk. Blanszírozza a kisebb rózsákat és vékonyabb szárakat 3 percig, vastagabb 5 percig. Tálcákon vagy mikrotén tasakokban fagyasztható le. Az eltarthatósági idő -18 ° C-on körülbelül 8 hónap.

Velő hámozott borsó

Nem kell friss héjú, még édes borsót színlelnünk, vagy 1 percig blansírozhatjuk őket. Fagyassza le egy tálcára, majd öntse mikrotén tasakokba. A főzetlen rövidet, legfeljebb 8 hónapig blansírozzuk.

kelbimbó

Aratáskor a kisebb rózsákat részesítjük előnyben, alaposan megmossuk és kb. 3 percig blanírozzuk citrommal savanyított vízben, hogy elveszítsük kellemetlen szagukat. Fagyassza le tálcákra, majd helyezze mikrotén tasakokba. Tárolja 10 hónapig -18 ° C-on.

Fagyasztjuk a gyógynövényeket, mint a jégkockákat. Fotó: thinkstock.com

Zöldségek előkészítése, kifehérítése

Az enzimek inaktiválására szolgál, ugyanakkor sok mikroorganizmustól megszabadulunk. Legfeljebb 0,5 kg zöldséget teszünk 5 l vízbe, lehetőleg egy rozsdamentes acél kosárba, amelyben forrásban lévő vízből való levétele után szintén lehűtjük. Nem sózzuk meg a vizet, de megsavanyíthatjuk citromlével (a levegőben elsötétedő zöldségekkel). Az előkészítési időt a víz forrásának újrakezdésétől számítják. Ezután azonnal tegye a zöldségeket jeges vízbe, hagyja, hogy lecsöpögjenek és megfagyjanak.

A gőzfehérítés jobban figyelembe veszi a vitaminokat és tápanyagokat, amelyek nem kerülnek ilyen mennyiségű vízbe, de felére kell meghosszabbítanunk az előkészítési időt.

A zöldségek vízfehérítéséhez ajánlott időpontok:
• 1 perc - cukkini kerekekre szeletelve;
• 2 perc - apróra vágott sárgarépa, vékony spárga, mángold és spenót levelek, apróra vágott paprika, apróra vágott bab hüvely;
• 3 perc - kisebb darab brokkoli és karfiol, közepesen vastag spárga, egész kis sárgarépa, mángold szár, egész paprika, kisebb kelbimbó, egész bab hüvely;
• 4 perc - felszeletelt padlizsán (3 cm vastag);
• 5 perc - közepesen durva kukoricacsutka.

A szezonális zöldségeket sterilizálással, sós és savanyú infúzióban lehet tárolni. Fotó: thinkstock.com

Zöldségek erjesztése

A gyorsan erjesztett, erjesztett zöldségek a hazai biotechnológia termékei, nagyon hasonlítanak az erjesztett káposztához, csak a káposztát helyettesítik részben vagy teljesen más zöldségek és fűszerek. Az ilyen gyorsan erjedő zöldségek a legtermészetesebb probiotikumok.

A szeletelt zöldségeket és fűszereket a tartályba nyomják, hogy felszabadítsák a levet (annak el kell fednie a felületét), amely megvédi a zöldségeket az oxigéntől. Mindezt például szilícium-dioxiddal töltik fel (savakban oldhatatlan), és hagyják erjedni, 1-3 hétig erjedni az alapanyagok típusától, a hőmérséklettől és az adalékanyagoktól függően. Az így feldolgozott és természetesen tartósított zöldségek a képződött tejsav koncentrációjától és a tárolási hőmérséklettől függően több hónapig fognak tartani.