- Egészséges talaj
- Egészséges növények
- Egészséges állatok
- Egészséges étel
- Egészséges emberek
- Érintetlen táj
- itthon
- Blog
- Jókai bableves csipkével
A receptet Jókai M. (1825 - 1904) fontos magyar íróról kapta. Jókai rendszeres vendég volt egy balatonfüredi étteremben, ahol szívesen rendelte ezt a levest. Említése a kőszívű ember fiai című könyvében is megjelenik. A receptet déli szomszédaink egyik nemzeti ételének tekintik, és ma is rendkívül népszerű. Ezt bizonyítja, hogy 2005-ben, az író születésének 180. évfordulója alkalmával versenyt rendeztek Jókai bableves főzésében, azóta évente megrendezik.
Hozzávalók:
- 1 megfelelő térd elülső
- 18 dkg foltos bab
- 10 dkg sárgarépa
- 8 dkg petrezselyem
- 30 dkg magyar forró kolbász
- 15 dkg növényi paprika
- 7 dkg paradicsom
- 4 dkg kenőcs
- 3 dkg liszt
- 3 dkg hagyma
- 3 dkg őrölt pirospaprika
- 1,5 dl finom tejszín
- 2-3 babérlevél
- 2-3 gerezd fokhagyma
Csipke
Megközelítés
1. Az előző napon elkezdjük elkészíteni a levest. Hagyja felforrni a térdét, és áztassa a kivett és megmosott babot.
2. Másnap villával távolítsuk el a megkeményedett kenőcsöt a húslevesből a térdről, és tegyük át egy edénybe, amelyben a babot megfőzzük.
3. Ezen a kenőcsön körönként pirítsa meg a sárgarépát és a petrezselymet, amíg aranybarnára nem vált. Ezután adjuk hozzá a babot azzal a vízzel, amelyben áztattuk.
4. Tegyen hozzá térdlét, babérlevelet, zúzott fokhagymát, kockára vágott paprikát és paradicsomot.
5. Amíg sül a leves, vágja kerekekre a kolbászt és pirítsa meg.
6. Sütés után vegye ki a kolbászt a serpenyőből, és készítsen kantárt a sülthez. A kenőcsbe lisztet és finomra vágott hagymát adunk. Tovább sütjük.
7. Vegyük le a hagymát a tűzről, majd adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát és az apróra vágott petrezselymet. Öntsön hideg vizet a forró menetre, és keverje össze úgy, hogy ne legyenek benne csomók. Ezután adjuk hozzá a változó levesekhez.
8. A leves főzése közben készítse elő a chipset. A tojásokat óvatosan összekeverjük, hozzáadjuk a liszthez, sózzuk és szilárdabb tésztát készítünk. Hozunk létre egy cipót, amelyből aztán apró darabokat vágunk, és lisztezett ruhára tesszük.
9. Amikor a bab megpuhul, főzze meg a chipset a levesben. Miután felszínre kerülnek, adjunk hozzá csontozatlan és apróra vágott térdet és pirított kolbászt.
10. Keverje össze a tejfölt a levesben, és hagyja forrni.
Javasoljuk, hogy a leves finom ízének benyomásait hozzáadja Jókai könyveinek olvasási élményéhez - például Levoča Fehér Hölgye.