Margarita Ganeva szlovákiai bolgár nagykövet hagyományos húsvéti menüt készített a Fõzünk a nagykövet sorozathoz.

2014. április 17., 13:38

"Hagyományos bolgár ételeket szerettünk volna nektek hozni, amelyek a húsvéti időszakra jellemzőek" - mondta Margarita Ganeva, Szlovákia bolgár nagykövete, amikor bemutatta a Slovak Spectator és a TV Sme számára készített étlapját. Hozzátette, hogy ezek a különleges ételek is felkészülnek olyan hagyományos ünnepekre, mint a húsvét vagy a május 6-i Szent György-nap.

A bárány, az ikonikus bolti saláta és a kozunak torta azonban nem mindennapi étel. A bolgár konyhában mély szimbolikus jelentésük és erős hagyományaik vannak. A nagykövet szerint "a bárány tavasszal születik", a bárányételek pedig a húsvéthoz és a bűnbakhoz kapcsolódnak. Az általuk készített bárány azonban nem Bulgáriából származott, amely az egyik legnagyobb ilyen hústermelő és -exportőr, hanem az észak-szlovákiai Tvrdošínból.

"Mi, Bulhari, egészséges táplálkozásról híresek vagyunk, és gyakorlatilag az összes recept, amelyet szeretnék bemutatni a szlovákoknak, egészséges" - tette hozzá Ganeva.

Az olajbogyóknak az üzlet salátájában semmi köze

A bolti saláta kétségtelenül egészséges, és azt lehetne mondani, hogy nem is kell sokat bevezetni. De a szlovákok meglepődve kaphatnak információt arról, hogy az általuk helyi éttermekben kínált "šopské" saláták közül sok más, mint az eredeti recept.

"Kifejezetten ehhez a programhoz készítettünk egy salátasalátát, mert egy eredeti receptet akartunk kínálni, amelyet valójában Európában sehol sem használnak, mivel mindenki kever valamit hozzá" - mondta Ganeva.

A bolgár nagykövet azt is kifejtette, hogy a saláta a shopi népcsoportról kapta a nevét, amelynek tagjai a főváros, Szófia közelében található területen élnek.

"A legfontosabb az, hogy ne tegyünk ebbe a salátába olívabogyót és salátát, mert a hagyományos recept szerint nem tartoznak oda" - magyarázta Ganeva.

Rózsa enni

Egy másik jól ismert bolgár termék a rózsavíz, amelynek mély gyökerei vannak az országban. Közép-Bulgáriában, az úgynevezett rózsavölgyekben termesztett rózsákból készül. A nagykövet szerint az eredetileg a kozmetikában használt minőségi olaj is megtalálta az utat az élelmiszeriparban, rózsalekvár vagy rózsaolajjal készült chips formájában.

"A rózsagyűjtés legjobb ideje május és június első hetei, amikor áthalad a közép-bolgár rózsavölgyön Karlovo vagy Sopot körül, és belélegezheti a rózsaszín illatú levegőt" - mondta Ganeva, elmagyarázva, hogy a rózsaolaj meghatározott típusú rózsa, damascén.

Amikor a szlovák és a bolgár konyhát hasonlította össze, a nagykövet elmondta, hogy a közös jellemző az, hogy Szlovákia és Bulgária sok zöldséget termel. A bolgárok azonban többet fogyasztanak, mint a szlovákok: "Legyen szó ebédről, vacsoráról vagy reggeliről, mindig van néhány zöldség, amely az asztalra tartozik." A másik típusú sajtok gyártása szintén egy másik általános hagyomány. De mint megjegyezte, a különbség az, hogy a bolgárok nem sütik meg az ételüket, hanem inkább sütik, párolják vagy párolják.

A bor vonatkozásában a hagyomány Thrákiára nyúlik vissza, de a modern bolgárok továbbra is nemcsak italt, hanem inkább kultúrát is tartanak - mondta Ganeva, hozzátéve, hogy Bulgária napsütéses éghajlata segíti a vörösbort. - Nagyon szép dalunk van - fejezte be Ganeva -, hogy a legszebb fehérbor a vörös. Ez sok mindent megmagyaráz. Nem a színről van szó, hanem arról, hogy az ember milyen érzéssel kóstolja meg. Ennek is köze van ahhoz, ami a tányéron van. "

Bárányváll természetes módon

bárány

  • 1,5 kg bárány váll
  • 125 g vaj
  • 2 nagy hagyma
  • 5 - 6 gerezd fokhagyma
  • Petrezselyem
  • édes paprika
  • fekete bors
  • bazsalikom
  • intézkedés

Megközelítés: Öblítse le jól a bárány vállát hideg vízzel, és törölje le törölközővel. Sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, megkenjük vajjal és egy tepsibe tesszük. Adjon hozzá 1-2 pohár vizet, zárja le a táskát, és tűvel néhány helyen szúrja át. Körülbelül másfél órán át sütjük 180 fokra előmelegített elektromos sütőben. Sütés után a bárány vállát megszórjuk apróra vágott héjjal.

Bárány rizottó

  • 1 kg bárány belseje (morzsa, szív, lép)
  • 5-6 gerezd hagyma
  • 100 g kerek rizs
  • 125 g vaj
  • 2-3 evőkanál napraforgóolaj
  • petrezselyem
  • kapor
  • fekete bors

Megközelítés: A belsejét apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. A finomra vágott hagymát pároljuk egy serpenyőbe napraforgóolajban, majd adjuk hozzá a belsőségeket és a rizst. Amikor a rizs kissé párolt, adjunk hozzá egy adag húslevest a belekből. Pároljuk a rizst, amíg forr. Adjunk hozzá petrezselymet, kaprot és fekete borsot. Az így főzött keveréket öntsük egy tepsibe, és 180 fokosra előmelegített sütőben süssük meg. Körülbelül tíz percig sütjük, majd a keveréket ráöntjük a felvert tojásra, amelyhez 2 evőkanál joghurtot adtunk. Tegye vissza a sütőbe, és további 10 percig sütje.

Shop saláta

  • 4-5 érett paradicsom
  • 5 - 6 gerezd hagyma vagy egy hagyma
  • 1 saláta uborka
  • 2 - 3 pörkölt és hámozott zöld vagy piros paprika
  • Petrezselyem
  • ½ pohár napraforgóolaj
  • 300 g fehér sózott balkáni sajt

Megközelítés: Finoman aprítsa fel az összetevőket, alaposan keverje össze, és adjon hozzá napraforgóolajat, és ha szükséges, egy teáskanálnyi borecetet. Tányéron tálaljuk gombócok formájában, reszelt fehér balkáni sajttal megszórva.

Kozunak (húsvéti torta)

  • 6 tojás
  • 200 ml tej
  • 100 g vaj (vagy 150 g, hogy megakadályozza a tészta tapadását)
  • 250 g cukor (vagy 300 g, ha azt akarjuk, hogy édesebb legyen)
  • 1 kg sima liszt
  • 1 kocka élesztő
  • mazsolák

Megközelítés: Keverje össze az élesztőt egy csipet sóval, 1 tojással és 1 evőkanál cukorral, keverjen össze egy kevés lisztet és tejet. Hadd savanyuljon meg. Az 1 citrom héját reszeljük bele a lisztbe, és adjuk hozzá a citromlevet. Alaposan keverje össze a tejet és a cukrot, amíg a cukor megolvad. A tojásokat külön csomagoljuk ki. A szitált liszthez adjunk hozzá tejet cukorral, és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, végül a savanyított élesztőt. Alaposan és hosszú ideig keverje össze, időnként olvasztott vajat öntsön a tésztára. Hagyja kelni és keverje össze újra. Tegye bele az előkészített formát, hagyja újra erjedni és tegye a sütőbe.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.