kombináció

Amit mindenki megtehet, a bor borát használja a konyhában.

Akár italként, akár hús lágyítására használják főzés közben, a bor nagyszerű szövetséges a konyhában. De szem előtt kell tartanunk, hogy nem minden bor egyforma, és mindenekelőtt nem igaz, hogy használhatja az első kéznél levő bort. Minősége könnyen befolyásolhatja az étel sikerét. Ezért fel kell tennünk néhány kérdést e fontos összetevő megfelelő használatáról a konyhában.

Valójában ez az összetevő valami váratlan dolgot rejthet, például savassága veszélyeztetheti az étel sikerét. Ezért fontos a megfelelő bor kiválasztása. Szerintem tegyünk fel magunknak néhány kérdést, amelyek segíthetnek és befolyásolhatják nemcsak egy profi szakácsot, hanem azokat is, akik csak szeretnek a konyhában.

De először fel kellene tennünk magunknak a kérdést. - miért használjunk bort a konyhában? A bor aromát és ízt kínál, savat és lelket ad az ételnek, és a felhasznált bortól függően színt ad a tányérnak, amelyben használják. Általában étel keverésére használják, és főzés közben részben elpárolog. Ez a művelet lehetővé teszi, hogy a krém többi összetevőjével együtt emulziónak is nevezze, amely puhaságot ad a lemeznek.

A bort leginkább húst kísérő és pácoló szószok készítéséhez használják. Az utolsó elkészítés után a bort az összetevők teljes bemerítésére használják, és színt és édességet adnak nekik (különösen vörös hús és vad, de sajt és zöldség is).

Egy másik kérdés: melyik bor a legjobb a főzéshez - fehér vagy vörös? Általában fehérborokat használnak levesek, halételek és zöldségek készítéséhez. A vörösborok hasznosak a hús, például pörköltek és sültek elkészítésében. Míg a rózsaborokat húsok és halak receptjeihez, vagy tészta és rizottó készítéséhez használják. Az olyan pezsgőknek, mint a Prosecco is jó helyük van a konyhában. Az édes borokat és a mazsolát végül hagyományosan használják desszertekben, gyümölcssalátákban és desszertkrémekben, de jól kombinálják a hús receptjeivel is. A vörösborok, például a Porto, a Jerez, a Madeira és a Marsala késői betakarítása nagyon érdekes termék, emellett ízt ad a leveseknek és húsleveseknek, és intenzív aromát és ízt kínál a húsételekhez. Nagyszerűek és könnyen összekeverhetőek tejszínhabbal és ízletes szószokkal.

Amikor egy bort kell választanunk, jó, ha mindig figyelembe vesszük annak jellegét, amely inkább savanyú, mintsem édes, és mindig tartsa szem előtt azt a tulajdonságot, amelyet ez az összetevő adhat a tányérunkhoz. Gyakran, néhány kivételtől eltekintve, ki kell egyensúlyozni a savasságát, és egyéb összetevők hozzáadásával korrigálni kell.

Egy másik kérdés, amellyel előrelépünk, és vajon használhatunk-e rossz minőségű bort a konyhában is? Sokan úgy gondolják, hogy a főzést az Ön által rossz minőségűnek tartott borral, esetleg régi borral is el lehet készíteni. De a bor minősége döntő. A rossz borok vagy a régi borok csak fokozhatták ételeink kellemetlen ízét.

A bor használata főzéshez azt is jelenti? Az etil-alkohol eléri a 78 ° C-os forráspontot, ami azt jelzi, hogy főzés közben elpárolog, és figyelembe veszi azt is, hogy általában a főzéshez használt bor mennyisége nagyon kicsi és korlátozott. És bár néhány tanulmány kimutatta, hogy az alkohol kis százaléka megmarad.

Hogyan lehet párosítani a tányéron használt bort az asztalon egy pohárba öntött borral? Ez a kombináció egyszerűbb lehet, mint gondolná, valójában a legtöbb esetben általában jó megoldás ugyanazt a bort használni, mint amit a receptben használtak. A barolo boros tányéron lévő sült húshoz például pontosan ugyanaz a Barolo bor társul, így a másik felett nem érvényesül aroma. Ha nem lehet egy tányért ugyanolyan palackkal kísérni, akkor jó olyan bort választani, amelynek tulajdonságai a lehető legközelebb vannak. Sajnos nem mindig ilyen egyszerű a sok ízlés és az ízkombinációk miatt.

De higgye el, hogy egy jó bor, akár italként egy nagy étkezés kíséretében, akár egy nagyon különleges recept elkészítéséhez, valóban javíthatja étkezési élményünket.