A Bryndza a szlovák gasztronómia szerves része. Területünkön hagyományos termelését a nomád pásztoroknak köszönhette, akik az úgynevezett vallák gyarmatosítás során a Kárpát övezetben jártak és megfelelő legelőket kerestek juhállományukhoz. A fel nem használt területek letelepítésekor támogatást és megkönnyebbülést kaptak a magyar királyoktól. A hegyvidéki gazdálkodás így számos régiónkban meghonosodott, ahol bryndzát állítottak elő. Jelenleg oltalom alatt álló földrajzi jelzésként van bejegyezve az élelmiszer eredeti eredetének brüsszeli nyilvántartásába. A természet egyedülálló szabadalmaként általában "fehér szlovák aranyként" emlegetik.
Milyen típusú bryndzát ismerünk?
A Szlovák Köztársaság Élelmezési Szabályzata szerint juh- és tehéngombócsajtot használnak a bryndza előállításához, míg a végterméknek legalább 50% -ban tartalmaznia kell a juh-komponens szárazanyagát. Az említett szabvány alapján liptói, téli és nyári bryndzát állítanak elő. Liptovská a hegylábakról származik, ahol a juhok laktációjának idején friss juhsajtból készítik. A tárolt juhsajt és a friss tehéntej téli sajt előállítására szolgál. A nyári bryndza fontos előfeltétele a friss fűvel teli hegyi rétek, amelyeken tavasz és nyár fordulóján juhok és tehenek legelnek. A lédús takarmány nagyban befolyásolja az állatok tejminőségét.
Egyedülálló az egészség szempontjából
A Bryndza az emberi egészség képzeletbeli támogatása. Ez nemcsak egyfajta közhely, hanem az emberi táplálkozás területén végzett laboratóriumi elemzéseken és tanulmányokon alapuló tény. Megerősítették a hagyományos bryndza fenomenális tartalmát. Például több mint húsz mikrobiális fajt tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a gyomorflórára. Az omega6 és omega3 zsírsavak, számos vitamin, fehérje, több mint hatvan enzim és ötven növekedési elem aránya szintén ideális. Az említett anyagok a bryndzát szó szerint egyedivé teszik.
Alapvető minőségi kritériumok
A minőségi bryndza mély fehér színű vagy finom sárgás árnyalatú. Ha azonban láthatóan sárga, ez az első rossz minőségű tulajdonság. A bryndza ízspektrumát a juhsajt utáni savtartalom uralja, amelyet enyhe sótartalom és fűszeresség követ. A rossz tünetek túl savasak, csípősek vagy forróak. A bryndza optimális konzisztenciája a finomságon és a könnyű kenhetőségen alapul, míg itt-ott apró csomók jelenhetnek meg. Ha azonban zsíros, gumiszerű és nehezen kenhető, akkor nem lesz jó minőségű.
És mivel a bryndza valóban kívánatos összetevő, amelyet gyakran használnak mind hideg, mind hideg konyhában, most kedvezményes áron vásárolhatja meg egy kiskereskedelmi láncban. Kaufland.