Otthon a burgonyás kovászos kenyér nagyon népszerű. Lágyabb, lágyabb, teltebb ízű és nem keményedik meg olyan gyorsan. Bár ez hazánkban lényegtelen. Savanyú kenyeret burgonyával még hazánkban sem lehet felvágni, és ha azt hittem, hogy pár napig sütöttem, naiv voltam.

Burgonya

A burgonya igénytelen évelő növény. Magas a hozama, így még egy kis földdarabon is sok burgonyát kaphatunk.
Amerikából jöttek hozzánk, és Ján Svatopluk Přesl cseh botanikus a burgonyát a legnagyobb jónak minősítette, amelyet Amerika felfedezése adott nekünk. Európába történő felvételük enyhítette az ismétlődő éhínségeket és a C-vitamin-hiányt (a skorbutnak nevezett betegség).

A közelmúltban a burgonyának akaratlanul is megjelent a "nem alkalmas a vékony vonalra" címke. A keményítőtartalom miatt átkozódnak és háttérbe szorulnak.

burgonyás
Krumpli

Mi a keményítő a burgonyában?

A keményítő egy polikarid. Sok ételben megtalálható, pl. rizsben, gabonafélékben vagy hüvelyesekben. Emésztése a szájban kezdődik egy amiláz nevű enzimmel. Ezért tanácsos lassan enni és elegendő ételt rágni.
A komplex kötések addig könnyebbé válnak, amíg az egyszerű szénhidrátok nem lépnek be a Krebs-ciklusba, és nem keletkezik energia - ATP.
Ez csak egy kis elmélet.
De mi igaz- A burgonya sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, különösen a C-vitamint.

Nincs ok a burgonya kizárására az étlapról, ha nem eszünk naponta, és nem töltünk be nagy adagokat. Természetesen sok a tennivaló azzal, hogyan készítjük fel őket, és mivel szolgáljuk fel őket. Ha burgonyát eszünk rosttal együtt, a lebontott egyszerű cukrok lassabban szívódnak fel a szervezetben. Ezért még mindig olvasunk - egyél zöldséget.

A burgonya tápértéke a fajtától függően változik (de nem annyira), és hogy a burgonya miért érdemelte ki rossz hírnevét, azok inkább termékek - sült krumpli és chips.

"Isten burgonyát adott az embereknek, és az ördög krumplivá változtatta őket." - Tudod ezt a mondatot? Lesz rajta valami.

Energiabevitelük és telítettségük a kezelés módjától függ:

  1. Gőzben elkészítve finomak. Hosszú ideig jóllaknak, és a belőlük származó vitaminok és ásványi anyagok sokkal magasabbak lesznek. Igen, hiányzik belőlük az ízlés.
  2. A főzés nagyon szép.
  3. Vegye figyelembe, hogy amikor burgonyát sütőlemezen süt, nem tudja befejezni. Ezt a glikémiás index (GI) okozza, amely a sütés során növekszik (alacsonyabb GI-vel rendelkező ételeket kell fogyasztanunk)
  4. Híres sütés - a zsír megköti az ízt. Elképesztő, meleg, ropogós és olyan ízletes hasábburgonya. Nos, ki állna ellen? 🙂 (A hasábburgonya nagyon sült, ne töröljük őket.)

Burgonya az útra

Évek óta készítek búza - rozskenyeret. Szeretjük és még mindig nem ettük meg. Változom más típusú kenyérrel, szintén teljes kiőrlésű gabonával, vagy adok hozzá valami extrát, hogy különleges legyen.

Burgonyás kovászos kenyér

Burgonyát elég gyakran adok az útra. Nos, amikor egy burgonyát előre fel akarok főzni és megpucolom. Valahogy lusta vagyok ebben.
Keményítő burgonyában, nagyobb rugalmasságot és hosszabb eltarthatóságot biztosítanak a sült kenyér számára lassabban kiszáradva.

Ezért a burgonyát le kell reszelni, először a bőrében főzni és lehűteni. Így jobban összekapcsolódik az utazással, és ott végzi a hajlékonyság "munkáját".

Burgonya otthon

Van egy csodálatos anyósom. Évente rengeteg burgonyát ültet a szántóföldre, hogy gyermekeit és unokáit őszinte házi burgonyával látja el.

Burgonya betakarítási mező

A házi burgonya különbözik a boltban kaphatótól. Kevesebb a víz, annyira erősebbek (valószínűleg ez a helyes szó), és sokkal többet kóstolnak.
Minden évben találkozunk az egész családdal és burgonyát szedünk együtt a mezőn. Ez nagyon szép. A gyerekek itt-ott segítenek, de inkább repülnek, mint sárkányok, és élvezik a mozgás szabadságát. Újra beszélünk, nevetünk ...

Mindig, amikor bármilyen előkészítés közben a kezemben tartom a burgonyát, eszembe jut a betakarításkor uralkodó jó hangulat.

Burgonyás kovászos kenyér

Mindig örülök, ha megdicsérnek, főleg ha a kenyérről van szó. 🙂 Amikor kenyeret akarok ajándékba tenni, vagy csak egy luxusabb ételt szeretnék fogyasztani, burgonyát is adok a tésztához. Ez a hajlékonyság akkor készteti a kenyeret önmagában. Nem kell semmi más. Te is tudod?

Burgonya élesztő kenyér

Régi szlovák szakácskönyvek között böngészve ráakadtam egy cikkre is, amely leírta a kenyér megfelelő elkészítését. Azt mondják, hogy a jó kenyérhez burgonyát is kell adni, és a kosárban lévő ösvény mellett a háziasszonynak ki kell ugrania, hogy a kenyér sütés közben bolyhos legyen.
Visszafogott vagyok azzal az ugrással, ügyességemmel mindenképpen elestem vele. Nos, a leírás szerint kenyeret készítettem. A tészta sokkal krumplisabb volt, mint általában szoktam. Nagyon kíváncsi voltam, hogy alakul mindez.
Az eredmény elképesztő volt- bolyhos kenyér teli köpéssel elbűvölt engem és nem csak engema. A lucfenyő tele volt, és annyira nedves volt. Az eredeti tervem, amelyet egy egész héten át sütöttem volna, rögtön az első falatkor meghiúsul - a cipó nagyon gyorsan eltűnt. Újra süthettem.

Nem is bántam. Szeretek még egyszer ilyen finom kenyeret sütni.

Jegyzeteim a burgonyás savanyú kenyér receptjéhez

  • A tészta elég krumplis és nagyon függ a burgonyától. A különböző fajták eltérően viselkednek. Néhány olyan vizes, hogy a tészta ritka. A fényképezés során követni kell az út sűrűségét.
  • Ha burgonyát vásárolnak, akkor a legjobb, ha választjuk főzési típus B.
  • A receptben szereplő víz ilyen nagy tartományban éppen a burgonya miatt. Otthonunk tartja a víz felső határát.
  • Ez jó a tésztának 1,2 kg-os kosár. Vagy a tésztát két egyenlő részre osztjuk kisebb darabokra.
  • Telt íze remek grillhez, gulyáshoz vagy pörkölthez.

*** BURGONYA KELETKÉSZLET ***

Az induláshoz szükségünk van:

100 g rozskenyérliszt erjesztésre
100 g vizet
1 PL anyaélesztő

    Keverje össze az összetevőket egy kanállal egy tálban, fedje le légmentesen lezárt anyaggal (nagyobb tál, tányér, fatábla ...), és hagyja szobahőmérsékleten 9–12 órán át erjedni, vagy amíg a mennyiség megduplázódik.

Indító

A szükséges utazás mellett:

500 g búzából készült sima liszt erjesztésre
230 g burgonya héjában főzve, apróra reszelve
200 - 250 g víz
2 ČL só
1, 5 ČL föld

Megközelítés:

Adja hozzá az összetevőket egy megfelelően erjesztett önindítóhoz, és keverjen össze egy keményebb, de puha tésztát. Az összekevert tészta a tál falairól, valamint a kezeiről is letapad. A krumpli miatt más a felülete, mint általában a kenyértésztának.

Útsűrűség

Fedjük le egy tálba légmentesen záródó anyaggal, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 órán át erjedni. Ebben az erjedési időszakban óránként egyszer hajtsa be a tésztát: nedves kézzel vagy egy spatulával vágja le a tésztát az egyik oldaláról, emelje magasra és hajtsa át az ellenkező oldalra. Így csináljuk mindkét oldalon 1 alkalommal. Segíthetünk egymásnak - északról délre, nyugatról keletre, délről északra és továbbra is keletről nyugatra.

Öntsük a burgonyát a burgonyakeményítőre. Ezután a tésztát kissé lisztezett deszkára hajtjuk, összekeverjük a kezünkkel és a sál alakjának megfelelően alakítjuk - a tészta összes kötését egy helyre koncentráljuk. A tésztát egy sálba tesszük, az illesztéssel felfelé, és légmentesen lezárjuk.

Hagyja végül szobahőmérsékleten 2-3 órán át erjedni, vagy amíg a térfogat megduplázódik.

Erjesztés

Melegítse a sütőt 250 ° C-ra. A fűtés kezdetétől helyezze a sütőfelületet (tepsi, sütőkő ...) a sütő közepére, és tegye a gőzölős edényt a sütő aljára.
Csak a sütő felmelegedésekor óvatosan billentjük ki a tésztát a sütőből a sütőpapírra, és tegyük át a sütőbe. Közvetlenül a sütő ajtajának becsukása előtt öntsön egy csésze forró vizet az alsó tartályba, és gyorsan csukja be. 12 percig sütjük.
Csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, vegye le az alsó serpenyőt és további 30-35 percig süsse.

A megfelelően sült kenyérnek alulról csapolva fényesen kell hangzania.
Hagyjuk kihűlni a grillen.
Hm ... vagy vajra nincs szükség. A kényes közeg, mint a lefelé és maga a 🙂

Burgonyás kovászos kenyér

MEGJEGYZÉS: Ha érdekli a recept, jelölje meg szívvel a cikk végén. hát, köszönöm.

TIPP: Próbáljon rozsos Rash kenyeret sütni, és ha teljes kiőrlésű ízre vágyik, az isteni kenyér tutovka.