A minőségi csokoládé hab megtalálása az üzletben művészet.
Miért pont ő de egyáltalán vásároljon, amikor otthon maga is minőséget készíthet?
Nézzen meg hét tippet a megfelelő csokimáz elkészítéséhez!
Az öntetek három típusra oszthatók:
alapvető desszertek bevonására,
lágyabb változata palacsintához, pohárhoz vagy tányérdíszítéshez és
ropogósabb hab süteményekhez.
Csokoládé hab desszertekhez
A desszertekhez rugalmas és sima jegesedésre van szükség.
Hogyan lehet ezt elérni? A csokoládét és a vajat vízfürdőben megolvasztjuk, hogy a víz ne kezdjen forrni. A vajat növényi zsírral vagy tejszínhabbal helyettesíthetjük, csokoládé helyett kakaót vagy jéggesztenyét használhatunk.
Csokoládé hab 1:
nyersanyagok
- 100 gramm vaj
- 100 gramm csokoládé főzéshez
megközelítés
A főzéshez használt csokoládét lassan felolvasztjuk egy edényben vízfürdőben, hogy a víz ne kezdjen forrni. Amikor a csokoládé megolvadt, adjunk hozzá vajat. Keverje össze egy lyukas kanállal, amíg sima és rugalmas massza nem lesz.
Csokoládé hab. 2:
nyersanyagok
- 2 evőkanál kakaó
- 6 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál vaj vagy edzett zsír
- 3 evőkanál vizet
megközelítés
Az összetevőket vízfürdőben addig melegítsük, amíg az összes rész jól össze nem áll. Gyorsan öntözzön, a csokoládé megkeményedik. Egy másik ajánlott eljárás a kakaó külön keverése a cukorral és az oldott zsír hozzáadása.
TÍPUS: Porcukor helyett búzadara-cukor használható.
Csokoládé hab 3:
nyersanyagok
- 1 csokoládé főzéshez
- 1 bár jéggesztenye
- egy darab 100% Cera zsír
Megközelítés
Nagyon gyors jegesedés - fényes és ízű. Melegítsük fel a csokoládét és a gesztenyét vízfürdőben, adjunk hozzá egy darab gabonapelyhet, a hab akkor szépen fényes.
Csokoládé hab. 4:
nyersanyagok
- 1 dl tejszínhab,
- 100 gramm forró csokoládé vagy főzőcsokoládé
megközelítés
Felforraljuk a tejszínhabot, hozzáadjuk a törött csokoládét, kikapcsoljuk a tűzhelyet, összekeverjük és hagyjuk feloldódni. Ha a csokoládé túl kemény, adjunk hozzá tejszínhabot, ha túl vékony, adjunk hozzá csokoládét.
Csokoládé hab a poharak, palacsinták és tányér dekoráció
Csokoládé hab. 5:
nyersanyagok
- 200 gramm csokoládé főzéshez
- 140 gramm növényi zsír
- 1 deci víz
megközelítés
Melegítsük fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben. Természetesen, ha attól tart, hogy a csokoládé koagulál, akkor választhatja a vízfürdőben történő oldás módját is. Ezután adjunk hozzá növényi zsírt és keverjük sima masszává. Végül öntsük bele a mért vizet, hogy a csokoládé még finomabb legyen.
Csokoládé hab. 6:
nyersanyagok
- 1/4 liter vizet
- 200 gramm búzadara cukor
- 1/4 liter tej
- 50 gramm holland típusú kakaó
- 1/2 csomag kakaó vagy csokoládé puding - 20 gramm
megközelítés
Forraljunk fel vizet cukorral, alaposan keverjük össze a kakaót a pudinggal, hogy ne legyen csomó a kakaóban, és keverjük hozzá a tejet. Ezután forraljuk fel főtt cukorszirupban, és főzzük, amíg kb. 5 percig sűrűsödik. Lehűlés után tegye egy kupakkal ellátott kupakba, és tárolja a hűtőszekrényben.
TÍPUS: Ha belegondol az egészségébe és még többet szeretne élvezni, hagyja ki a cukrot, és adjon hozzá egy csepp rumot vagy mandulaesszenciát.
Csokoládé hab süteményekhez
Csokoládé hab. 7:
nyersanyagok
- 50 gramm vaj,
- 10 gramm kakaó
- 100 gramm cukor
- 1,25 dl vizet
megközelítés
Tegyen vizet és cukrot az edénybe. Ezt a két alapanyagot szirupba vagy húslevesbe főzzük. Konyhai hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet 110 és 115 ° C között. Ne keverje keverés közben a desztillációt, hogy a cukor ne kristályosodjon ki. A kész szirupot felismerjük, hogy ragacsos állagú és nyúlik. Nagyobb buborékokat képeznek. A leveshez adj vajat és átszitált kakaót. A végén csak összekeverjük. A kész hab a tortán ropogós.
A kész jegesedéssel megkezdheti az öntözést, a díszítést és a díszítést. Legyen szó süteményekről, szeletekről, desszertekről, mini desszertekről, süteményekről, palacsintákról, csészékről vagy tányérdíszekről.
- A cukrot mindig a cukormázba szitáljuk, hogy ne legyen csomó.
- A jegesedésnek optimális sűrűséggel kell rendelkeznie, hogy jól festhető legyen. Ha túl sűrű, adjon hozzá néhány csepp vizet, citromlevet, főzött kávét vagy likőrt.
- Ha vékony, adjunk hozzá cukrot.
- Az önteteket mindig kihűlt tésztára tesszük
- Süteményeket és más nagyobb péksüteményeket hosszú szélesebb késsel, apró édességeket ecsettel terítünk.
- Ha úgy gondolja, hogy a jegesedés nem egészen sima, megszórhatja apróra vágott dióval, kókusz- vagy csokoládéhintettel.
Gyors csokoládé hab
- 100 g csokoládé főzéshez
- 50 g edzett zsír
- 4 evőkanál forró vizet
Oldja fel a csokoládét zsírral egy vízfürdőben, és cseppenként adja hozzá a forró vizet. Vegye le és keverje addig, amíg a jegesedés meg nem sűrűsödik és sötétedik.
Csokoládé hab kakaóval
- 100 g csokoládé főzéshez
- 100 g edzett zsír
- 3 dombos evőkanál sötét kakaót
Oldja fel a csokoládét zsírral és kakaóval vízfürdőben, állandó keverés közben.
Finom csokoládé hab
- 100 g csokoládé főzéshez
- 50 g edzett zsír
- 2 evőkanál tejszínhab
Oldjuk fel a csokoládét a zsírral vízfürdőben, végül keverjük hozzá a tejszínhabot.
Csokoládé hab keményítő liszttel
- 80 g edzett zsír
- 80 g vajat
- 1 evőkanál keményítő liszt
- 1 evőkanál kakaó
- 2 evőkanál tej
Az összes nyersanyagot állandó keverés mellett vízfürdőben oldjuk fel.
Jéggesztenye jegesedés
2 bár jéggesztenye
80 g edzett zsír
A törött rudakat edzett zsírral együtt vízfürdőben oldjuk fel.