Egy kis történelem
Amikor 1887-ben Dr. Moises Santiago Bertoni egy expedíción a paraguayi keleti erdőkben, az indiai útmutatóktól megtudta ezt a "nagyon furcsa" növényt.
Bertoni ekkor arról írt: "Ha egy levél vagy gally bármely részének legkisebb részecskéjét a nyelvre helyezzük, mindenkit meglep a furcsa és rendkívül édes íz. Egy óra; néhány apró levél elegendő ahhoz, hogy édesítsen egy erős csésze kávét vagy teát. " Ez stevia.
Később rájött: "A stevia édes ereje annyira meghaladja a cukrot, hogy nem kell megvárni, amíg az elemzések és a művelések eredményei megerősítik gazdasági fölényét. A legegyszerűbb teszt ezt bizonyítja."
Stevia ismertté vált.
1913-ban jelent meg egy hamburgi (németországi) állami laboratórium jelentése: "A kapott minták egy jól ismert üzemből származnak, amely néhány évvel ezelőtt aggasztotta a cukorgyártókat."
Később, amikor a japánok az 1960-as években szigorúan megkezdték a mesterséges édesítőszerek szabályozását, amelyek egy részét teljesen betiltották, felfedezték a cukor és a szintetikus édesítőszerek ideális helyettesítőjét: finomított stevia-kivonatokat, és 1970-ben nyilvánosan bemutatták a steviosidokat az élelmiszer-termelők konzorciumának. Ahogy az Egyesült Államokban a szacharint és az aszpartámot különböző termékekben használták, Japán különféle ételekben kezdte használni a sztíviát, többek között fagylaltot, kenyeret, cukorkát, lekvárokat, tenger gyümölcseit, zöldségeket és limonádékat.
Japán nemcsak a stevia népszerűségét, hanem alkalmazkodóképességét és biztonságát is bizonyította. A növény alkalmazkodóképessége az, hogy országszerte üvegházakban nőhet. A stevia biztonságosságát kiterjedt tudományos vizsgálatokkal igazolták.
Körülbelül 150 Stevia-fajt ismerünk. Az Eupatoriaceae törzshöz tartozik, az Aseraceae család (Compositae). Ez egy olyan növény, amely 30 - 60 cm magasra nő.
Egy kis elmélet
Ez az évelő növény vagy kisebb cserje 300-szor édesebb, mint cukorrépa, ill. sima fehér cukor.
Az édességet glikozid jellegű vegyületek (diterpének) okozzák - szteviol-glikozidok. A növény elemzésével kiderült, hogy 8 vegyületet tartalmaz, amelyekben magasabb édesség, mint a cukor. A Stevia cukorlevél 6-12% szteviol-glikozidot tartalmaz. Majdnem 100 különféle vegyületet azonosítottak a növényben - tápanyagok, illóolajok, mikrotartalmú rutin (befolyásolja a vérkapillárisok behatolását és rugalmasságát) és a B-szitoszterin.
Jelenleg főleg édes vegyületei, az úgynevezett szteviol-glikozidok miatt termesztik, amelyek kiváló nem kalóriatartalmú édesítőszerek, különösen cukorbetegek vagy elhízottak számára.
Az édesítő anyagok - glikozidok mellett - a Stevia levelek más vegyületeket is tartalmaznak, amelyek gyógynövényt adnak ennek a növénynek. Ezek klorofill, xantofill, oligoszacharidok, szabad szénhidrátok, aminosavak, szaponinok, fehérjék, rostok, különféle illóolajok, tanninok, ásványi anyagok és vitaminok: kalcium, kálium, króm, kobalt, vas, magnézium, mangán, foszfor, szelén, szilícium, cink, C-vitamin, béta-karotin (A-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), tiamin (B1-vitamin), niacin (B3-vitamin), tokoferol (E-vitamin), bioflavonoidok (P-vitamin) és K-vitamin.
A cukor stevia édesítőszereket, úgynevezett szteviol-glikozidokat tartalmaz, amelyek a szárított levelek körülbelül 1,5-15% -ában vannak jelen. Nulla kalóriaértékük van, amely alternatív édesítőszerként használható cukorbetegségben, szívbetegségben, elhízott és magas fogszuvasodásban szenvedők számára.
A kutatás a Stevia-ban található anyagok toxicitására, összetételére és anyagcseréjére összpontosít. Gyulladáscsökkentő és tumorellenes tulajdonságukat vizsgálják. Folyamatosan megjelenő új tanulmányok bizonyítják a Stevia biztonságos használatát, ami csak a dél-amerikai, japán és más országok népének gyakorlati tapasztalatait bizonyítja.
A racionális táplálkozás követelményeinek alkalmazása során az utóbbi években egyre nagyobb az érdeklődés az alacsony energiatartalmú és a diétás ételek iránt. Jelenleg egyre nagyobb az érdeklődés a stevia-alapú édesítőszerek iránt, amelyek számos kívánatos tulajdonsággal rendelkeznek, mint például édesség, oldhatóság, stabilitás, alacsony energiaérték, toxikus és rákkeltő hatások nélkül.
A Stevia cukor legnagyobb fogyasztói Brazília és Japán, Dél-Amerika, Kína, Dél-Korea, Tajvan, a csendes-óceáni térség államai, újabban pedig Kanada és Észak-Amerika. A 20. század elején Stevia Európába került.
További történelem
16. század - A spanyol gyarmatosítók Dél-Amerikában felfedezték azt, amit a helyi indiánok régóta tudtak arról, hogy a kaa he'e növény levelei édesek voltak, és az őslakosok a maté tea édesítésére használták, amelynek stimuláló hatása van, de bizonyos betegségek kezelésében is. és az ételek ízesítésében.
r. 1887 - Moises Santiago Bertoni "újrafelfedezi" egy növényt Paraguayban, amelynek levelei kifejezetten édes ízűek.
1900 körül - a Stevia nevű növényt széles körben alkalmazták italok édesítésére.
r. 1901 - Asuncione (Paraguay) C. Grosling angol konzul leírja ennek a növénynek a tulajdonságait - több levél miatt a tea kifejezetten édes ízű.
r. 1909 - Karol Dietrich cikket jelentet meg a "Chemist & Druggist" folyóiratban "Az Eupatorium Rebaudiana összetétele".
r. 1921 - George Brady, az Egyesült Államok Kereskedelmi Kamarájának tagja bemutatja a steviát a Mezőgazdasági Minisztériumnak, mint "új, nagy gazdasági jelentőségű cukortartalmú üzemet".
r. 1931 - Két francia kémikus fedezi fel a stevia levelek és egy édes vegyület kémiai összetételét, amely körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, és nem mérgező.
r. 1941 - Anglia, amely a II. sv. A háborúban hiányoznak a cukor alapú kísérletek a stevia növelésére.
r. 1954 - Japán, ma a világ legnagyobb stevia-felhasználója, létrehoz egy stevia-kutatóintézetet, és megkezdi a növény nagyüzemi termesztését.
r. 1970 - Japánban az Food Consortium hivatalosan forgalmazza a sztívia és a szteviózidok értékesítését.
1980 körül - Stevia gazdaságilag életképes terméssé válik, különösen a Távol-Keleten.
r. 1985 - Stevia-t az előbbihez vitték. Szovjetunió, amely széleskörű kutatásokat dolgozott ki a szteviózidok élelmiszerekben, gyógyszerészetben és kozmetikában történő felhasználása terén.
r. 1987 - Első kísérlet a stevia termesztésére Kanadában. Ontario államban.
r. 1991 - Az Egyesült Államokban az FDA betiltja a stevia levelek behozatalát. Egy évvel később a "Herbal Products Association" ismét engedélyt kér az FDA-tól a stevia használatához. Különösen a mesterséges vegyszerek és a cukorgyárak gyártói ellenzik a stevia alkalmazását.
r. 1992 - A Szlovák Köztársaság Földművelésügyi Minisztériuma felveszi a stevia-t a kutatási tervbe - a stevia termesztésének lehetőségei a Szlovák Köztársaságban.
r. 1993 - A Slovakofarma Malacky megkezdi a stevia levelek behozatalát, és ezeket felhasználja a cukorbetegeknek szánt gyógyteák harmonizálására.
r. 1995 - Az FDA megváltoztatja a stevia behozatalának tilalmát, és engedélyezi étrend-kiegészítőként történő alkalmazását.
r. 1998 - Szlovákiában befejeződtek a szteviozid extrakcióval kapcsolatos kutatások Ellenőrzésük az élelmiszeripar különböző szektoraiban kezdődik.
r. 1999 - A FAO jóváhagyja a szteviozidok élelmiszerként való felhasználását és édesítőszerként osztályozza őket E-960 kóddal.
r. 1999 - A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma jóváhagyja a szteviozid kivonat félkész termékként történő felhasználását az élelmiszeriparban történő további felhasználáshoz.
A szteviózidok hatása
A szteviózidok nem karcinogének vagy mutagének
1. Szabályozza a vér cukor mennyiségét.
2. Növeli a hasnyálmirigy aktivitását.
3. Javítja a glükóz egyensúlyt.
4. Növeli az energia beáramlását
5. Fenntartja a Chi részecskék egyensúlyát.
6. Stabilizálja a vérnyomást.
7. Növeli az izomtömeget.
8. Felgyorsítja a javulást a megterhelés után.
9. Növeli a test zsírégető képességét.
10. Növeli a memória kapacitását.
11. Lassítja a szövetek degenerációját.
12. Kompenzálja az esti energiaszint-ingadozásokat.
13. Csökkenti az édesség iránti étvágyat.
14. Nem számoltak be agydaganatról, görcsrohamokról, vakságról vagy egyéb aszpartám-használattal kapcsolatos 92 reakcióról.
15. Zsugorítja az üregeket (daganatok, helyek), amelyek csökkentik a varasodást.
16. Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek sikeresnek bizonyultak a sérült bőr kezelésében.
17. Antimikrobiológiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolják a streptococcus és más baktériumok szaporodását.
18. Bőrkezelés - pattanások, ekcémák, bőrgyulladások stb.
19. Enyhíti a fájdalmat.
- néhány csepp kivonat hozzáadása minden étkezéshez rövid idő (3-4 hét) után csökkenti a vércukorszintet,
- csökkenti a testi és szellemi fáradtságot,
- Brazil források szerint a szisztolés és a diasztolés vérnyomást 9,5% -ra csökkenti a 20-40 éves korosztályban,
- a szteviózidok megzavarják az éhség mechanizmusát,
A levelekben található vegyületek:
szerves vegyületek - diterpének, triteprenek, béta-karotin, stigmaszterin, tannin, illékony növényi olajok, fehérjék, rutin, riboflavin, tiamin, A és C vitamin, niacin és több mint 60 rost és egyéb vegyületek.
szervetlen elemek - a levelek 1,4% N, 0,3% P, 2,4% K, magas Cr-tartalmat tartalmaznak, majd Co, Fe, P, Ca, Na, Mg, Mn, Se, Si, Zn.
- Sugar stevia egészséges édesítőszerként és gyógynövényként fogom használni!
- Stevia cukortea 30 g
- STEVIOLA tabletta stevia természetes édesítőszer
- Stevia cukor és termékformái - koncentrátum, tabletta és por formájában
- Stevia - Stévia rebaudiana, Bertoni Információk a teáról, a kávéról és a csokoládéról