Miért nem jó a cukrot teljesen édesítőszerrel helyettesíteni?
Gondolom, az utolsó cikk elolvasása után többen azt gondoltátok, hogy amikor egy mesterséges édesítőszer nem váltja ki a "szerotonin hullámokat", akkor csak ki kell választania a mesterséges édesítőszer legbiztonságosabb változatát, és a cukrot teljesen lecserélhetjük anélkül, hogy korlátoznunk kellene hogy édességet eszel. Csalódást kell okoznunk Önnek, ez több okból sem lehetséges:
1) Az ár - ha biztonságos édesítőszereket akarunk használni, amelyekről később lesz szó, olyan mennyiségben, mint a cukor, ez nagyon költséges, különösen, ha családja van és szeret sütni. Csak 2 sütemény megegyezése 5-7 euróba kerülhet. A rossz minőségű édesítőszerek olcsók, de számos mellékhatásuk van, és amikor a cukor és az aszpartám (egy közönséges olcsó cukorbeteg édesítőszer) közül kell választani, akkor a cukrot részesíti előnyben. A DIA édességek, még ha "stevia" jelöléssel is ellátják, gyakran használnak más édesítőszereket (amelyek csak a csomagolás hátoldalán vannak feltüntetve, amelyekkel a gyártó már nem fog dicsekedni) és olcsó, alacsony minőségű zsírokat. Az ok egyszerű. Az ár.
2) Káros hatások - még a legmagasabb minőségű és legtermészetesebb édesítőszer is káros hatással van a túlzott fogyasztásra. Minimális görcsök, hasmenés, puffadás, nem beszélve azokról a hatásokról, amelyeket még nem vizsgáltak kellőképpen, mivel az új édesítőszereket, mint például a stevia vagy az eritrit, még mindig viszonylag rövid ideig használják, és nincs elegendő tanulmány arról, hogyan működnek hosszú és nagy adagokban.
3) Az agy nem hülye - A mesterséges édesítőszerekkel ellátott édességek rendszeres fogyasztása esetén az agy információt kap arról, hogy édességet eszel, de glükóz nem jut hozzá, ezért erőteljesebb és erőteljesebb jeleket küld arról, hogy glükózhiányos, és még erősebb az étvágyad az édességek iránt. Végül sok Dia csokoládét és alacsony energiatartalmú italt ad hozzá, de akkor is édesszájú lesz. És egyre nagyobb.
A helyettesítő édesítőszerek ezért az alkalmi, minden bizonnyal nem mindennapi rágás eszközei, vagy hordóként szolgálnak édesítő kúrára. Mindenesetre tudnia kell, melyik édesítőszert válassza, és mindig az a legjobb, ha otthon készíti el az édességet, hogy csak minőségi összetevőket adjon hozzá. Különleges cukormentes desszertek receptjeit is elkészítjük Önnek a következő hetekben.
Melyik édesítőszer megfelelő az Ön számára?
Stevia
A parguajai növény stevia-glikozidokat tartalmaz, amelyek 300-szor édesebb, mint a cukor. Akár kristályos szárított kivonat, akár egész szárított levelek formájában használják. Hátránya az enyhe forró íz, amely sok embert elriaszt. Emiatt (és a megszokott édesítőszer árának és mennyiségének megőrzése miatt is) a legtöbb stevia édesítőszer gyártó a stevia kivonatot egy másik édesítőszer helyettesítővel kombinálja. Ez a leggyakoribb édesítőszer eritrit (ha megnézzük a legtöbb stevia-édesítőszer összetételét, ezek 95-99% eritritet és 1-5% stevia-glikozidot tartalmaznak, az édesítőszerek ezen keverékének másik neve a Truvia). Kis mennyiségű extra édes stevia és nagyobb mennyiségű kevésbé édes eritrit kombinálásával olyan édesítőszert hozunk létre, amely ugyanolyan édes, mint a cukor. (így adagolhatja 1: 1 arányban, de azt javaslom, hogy először próbálja ki - minél több stevia és kevesebb eritrit van az édesítőszerben, annál magasabb az édesség), de lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz. Tehát szinte egyik sem. A mi piacunkon vannak stevia-édesítőszerek eritrittel vagy tiszta stevia-kivonattal kombinálva:
SZTÉV - tasakok (100 g) eritrit (97,8%) és stevia (2,2%) keveréke, édesség aránya cukorral 2: 1 (édesebb, mint a cukor)
STEVIOLA koncentrátum (25 g, 50 g, 100 g) - kristályos kivonat a növény Stevia cukorának leveleiből, édesség 1: 300 (óvatos az adagolással!)
STEVIOLA 350 g - eritrit és szteviozid por keveréke, édesség az 1: 1 cukorhoz képest
STEVIA por (DM drogéria) - por eritrit és szteviozid keveréke, édesség az 1: 1 cukorhoz képest
Akinek nem megfelelő?
Annak ellenére, hogy viszonylag hőstabil (sütésre alkalmas), és számos bizonyított egészségügyi előnye van, a fogamzást tervező nőknek és férfiaknak nem szabad fogyasztaniuk (Az indiánok fogamzásgátlóként használták, de ezt a hipotézist egyetlen vizsgálat sem igazolta 100% -ban), terhes nők, alacsony vérnyomásban szenvedő betegek és antidiabetikumokat szedő betegek (csökkenthetik a vércukorszintet és hipoglikémiát okozhatnak).
Eritrit
Az eritrit egy cukoralkohol, amely hasonló a poliolok e csoportjába tartozó számos más édesítőszerhez, pl. maltit, xilit, szorbit. Kis mennyiségű szőlő, dinnye, gomba és erjesztett ételek, például bor, sör, sajt vagy szójaszósz. Az eritrit édessége a cukor édességének körülbelül 70% -a, ezért valamivel többet kell hozzáadnia, mint amit cukorral szokott. Növényi cukrokból fermentációval állítják elő, majd a képződött eritritet elválasztják és hagyják megszáradni. 95% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor (20 kalória/100 g), és nulla glikémiás indexe van (egyáltalán nem befolyásolja a vércukorszintet), de a cukorral ellentétben kissé rosszabbul oldódik. Az eritritol molekulája kisebb, mint más cukoralkoholoké, ezért jobban felszívódik, változatlan formában ürül a vizelettel, és nem okoz hasmenést és puffadást, mint pl. szorbit vagy xilit (érzékenyebb egyéneknél, vagy nagy mennyiségű evés után emésztési problémák jelentkezhetnek, mivel az eritrit körülbelül 10% -a nem szívódik fel és marad a bélben). A többi poliolhoz hasonlóan ez sem okoz fogszuvasodást, és megvédi a zománcot a károsodástól.
Akinek nem megfelelő?
Az eritrit viszonylag jól tolerálható, de gyulladásos bélbetegségben és irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedők nem használhatják.
Xilit
A xilit szintén a poliolok, például az eritrit csoportjába tartozik. Málnában vagy gombában található meg. Leginkább kukoricából készül (a GMO kockázata - genetikai módosítás), ezért jobb, ha a nyírfacukrot választjuk, még akkor is, ha drágább (xilitet tartalmaz). A glikémiás index körülbelül 7, ami valamivel több, mint más édesítőszerek, de nem növeli annyira a vércukorszintet, mint a hagyományos répacukor. Kalóriaértéke a fele a cukorénak, ezért kalórikusabb, mint az eritrit vagy a stevia.
A xilit csökkenti a testben képződő acetaldehid mennyiségét, pl. alkoholfogyasztás vagy a Candida albicans hatása után tehát alkalmazható például "majom után" olyan tünetek enyhítésére, mint a fejfájás és hányinger, vagy anti-jelölt étrendben. Az eritrithez hasonlóan a szájban lévő baktériumok számára sem szolgál táplálékként, ezért védi a fogzománcot, elősegíti a nyál képződését, ezért alkalmas a szájban lévő száraz nyálkahártyákra (pl. Rákos betegek). Gyermekeknél közepes mennyiségben alkalmazzák a középfülgyulladás megelőzésére.
A xilit túlzott fogyasztása (napi 50 g felett) emésztési problémákhoz vezethet, például puffadáshoz, hasi görcsökhöz vagy hasmenéshez, ezért gyulladásos bélbetegségben és irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedők nem fogyaszthatják. Ezekkel a problémákkal gyakrabban találkozunk a xilit, mint az eritrit esetében.
FIGYELEM! Ha xilit pépeket készít, ne adjon semmi ízt a háziállatoknak, különösen a kutyáknak, mérgező számukra.
Ne vásároljon olyan édesítőszereket, amelyekre az egyes cukrok összetétele nincs pontosan megírva, pl. a "Stevia tartalmú helyettesítő édesítőszer" típusú, a csomagolás nem tartalmazza, hogy melyik édesítőszert használják. Leggyakrabban aszpartám.
Kapcsolódó cikkek:
A webhelyen megadott információk nem helyettesítik a gyógyszer használati utasítását, és nem helyettesítik az orvos látogatását. A gyógyszer szedése előtt gondosan olvassa el a betegtájékoztatót.