Egészségügyi és orvosi videó: A nagy gazdasági probléma (2021. február).

A cukorpótlók kémiai vagy növényi anyagok, amelyeket az ételek és italok édesítésére vagy ízének javítására használnak. Talán hallotta őket „mesterséges édesítőszereknek” vagy „nem kalóriatartalmú édesítőszereknek”. Használhatjuk asztali édesítőszerként (például egy pohár jeges tea édesítéséhez) és/vagy adalékanyagként a feldolgozott élelmiszerekben és italokban. .

táplálkozás

A legtöbb cukorpótló sokszor édesebb, mint a cukor. Kisebb mennyiségre van szüksége ezekből a cukorpótlókból, hogy biztosítsa az azonos édességszintet. Egyes cukorpótlók alacsony kalóriatartalmúak. Másoknak nincs kalóriájuk.

A cukorhelyettesítőket élelmiszer-adalékanyagként az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szabályozza. Ez azt jelenti, hogy az FDA felméri a tudományos bizonyítékokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a cukorpótlók biztonságban vannak-e, mielőtt felhasználhatók lennének élelmiszerekben és italokban.

Az egészség javításának módja

A cukorpótlók édességet biztosítanak és fokozzák az ételek ízét anélkül, hogy hozzáadnák a kalóriákat. A cukorral ellentétben nem járulnak hozzá a fogszuvasodáshoz. Legtöbbjük nem növeli a vércukorszintet. Ez hasznos lehet, ha cukorbetegségben szenved, és ügyelnie kell arra, hogy mennyi cukrot eszik.

A cukorpótlók akkor is hasznosak lehetnek, ha megpróbálják szabályozni az elfogyasztott kalóriák mennyiségét. Megtalálhatók a legtöbb ételben és italban „könnyű”, „csökkentett kalóriatartalmú” és „cukormentes”. Bár a cukorpótlók kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, a legjobb, ha korlátozzuk őket, és rájuk koncentrálunk egészséges ételválasztás . A gyümölcsök, zöldségek, sovány húsok és teljes kiőrlésű gabonák a legjobb táplálékforrások a test számára.

Hogyan állapíthatom meg, hogy egy étel vagy ital tartalmaz-e cukorhelyettesítőt?

A cukorhelyettesítőket számos feldolgozott élelmiszerben és italban használják, beleértve a süteményeket, üdítőket, porított italkeverékeket, cukrászdákat, pudingokat, konzerveket, zseléket és tejtermékeket. Ellenőrizze az összetevők listáját a címkén a táplálkozási tényekről a fent említett cukor-visszatérítések megnevezésére. Ez a lista az összetevőket tömeg szerinti csökkenő sorrendben tartalmazza. Hacsak nem ad magának cukorhelyettesítőt, gyakran nehéz pontosan tudni, hogy mennyi ételt vagy italt tartalmaz.

Mik az FDA által jóváhagyott cukorpótlók/mesterséges édesítőszerek?

Az FDA a következő cukorhelyettesítőket engedélyezte élelmiszer-adalékanyagként az Egyesült Államokban:

  • Aceszulfám K (kereskedelmi nevek: Sunett és Sweet One)
  • Advantame
  • Aszpartám (két márka: szacharóz (védjegy: Splenda)
  • Az FDA szerint néhány cukorhelyettesítőt "általában biztonságosnak ismernek el" (GRAS), vagyis nincs szükségük az FDA jóváhagyására, mert képzett szakértők egyetértenek abban, hogy tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy ezek a termékek biztonságosak az élelmiszerekben és italokban. tisztított stevia-kivonatok, úgynevezett "szteviol-glikozidok" (két márka: Pure Via és Truvia) és selyemgyümölcs-kivonatok (két márka: Monk Fruit in Raw és PureLo).
  • A cukoralkoholok az édesítőszerek egy másik osztálya, amelyek cukorhelyettesítőként használhatók. Ilyen például a mannit, a szorbit és a xilit. Az FDA megállapította, hogy a cukoralkoholokat általában biztonságosnak tekintik élelmiszerekben és italokban.
  • Aszpartám

Az aszpartám gyakori alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítő. 2 aminosav kombinációja: aszparaginsav és fenilalanin. Körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor. Több ezer feldolgozott ételben és italban megtalálhatja. Az aszpartámot tartalmazó termékek közé tartozik a joghurt, fagyasztott desszertek, puding, száraz desszertkeverékek, rágógumi és üdítők.

Asztali édesítőszerként használják. Egyes gyógyszerek (például köhögéscseppek) és vitaminok esetén is előfordulhat. Az aszpartámot nem szabad cukorhelyettesítőként használni a sütés során. Hevítve elveszíti édes ízét.

Az aszpartám biztonságos?

Az aszpartám az egyik leginkább kutatott cukorpótló az Egyesült Államokban. Több mint 100 tanulmány vizsgálta a biztonságát. Az FDA 1981 óta élelmiszer-adalékként hagyta jóvá.

Azok a betegek, akiknek ritka, fenilketonuria (PKU) nevű betegségük van, nem fogyaszthatják az aszpartámot. Testük ugyanis nem képes metabolizálni (feldolgozni) a fenilalanint, amely az aszpartám egyik aminosava.

A Nemzeti Rákkutató Intézet szerint nincs bizonyíték arra, hogy az aszpartám és más, az Egyesült Államokban használatra engedélyezett cukorpótlók rákot vagy más súlyos egészségügyi problémát okoznának. Egészségügyi kutatások kimutatták, hogy ezek az édesítőszerek a legtöbb ember számára biztonságosak, ha takarékosan használják őket.

Az aceszulfám K kalóriamentes cukorpótló, amely 200-szor édesebb, mint a cukor. Kálium-aceszulfámként vagy Ace-K néven is ismert. Gyakran más édesítőszerekkel együtt használják.

Az aceszulfám K különféle feldolgozott élelmiszerekben és italokban található meg, beleértve a süteményeket, cukrászdákat, fagyasztott desszerteket és üdítőket. Asztali édesítőszerként is használható. Néhány gyógyszerben és szájhigiénés termékben (például fogkrémben és szájvízben) használják.

Használható főzéshez és sütéshez, mert magas hőmérsékleten nem veszíti el édes ízét. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a csomagolási utasításokat, és használja a receptekben.

Az aceszulfám K biztonságos?

Több mint 90 tanulmány vizsgálta az aceszulfám K. biztonságosságát. 1988 óta az FDA élelmiszer-adalékként hagyta jóvá. A Nemzeti Rákkutató Intézet szerint nincs bizonyíték arra, hogy az aceszulfám K és más, az Egyesült Államokban használatra engedélyezett cukorpótlók rákot vagy más súlyos egészségügyi problémát okoznának.

A szacharin egy alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítő, amelyet először 1879-ben fedeztek fel. 200–700-szor édesebb, mint a cukor, attól függően, hogy miként használják. Néhány ember észrevehet egy utalást a szacharin fogyasztása során. Ez gyakran kiküszöbölhető a feldolgozott élelmiszerekben a szacharin és egy másik cukorhelyettesítő kombinálásával.

A szacharint számos feldolgozott étel és ital tartalmazza, beleértve a rágógumit, a gyümölcskonzerveket, a süteményeket és az üdítőket. Asztali édesítőszerként is használják. Egyes gyógyszerekben és vitaminokban használják.

A szacharin cukorhelyettesítőként használható a sütés során. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a csomagolási utasításokat, és használja a receptekben.

A szacharin biztonságos?

A szacharint az FDA élelmiszer-adalékként hagyta jóvá. Emlékezhet arra, hogy szacharint használt arra a figyelmeztető címkére, hogy tudta, hogy rákot okoz a laboratóriumi állatokban. Ennek a cukorpótlónak a biztonságára vonatkozóan azonban kiterjedt kutatások folynak. 2000-ben az Egyesült Királyság kormánya törölte a szacharinnal készült ételek és italok figyelmeztető címkéjét.

A Stevia egy gyógynövényes cukorpótló, amely nem tartalmaz kalóriát. A "stevia" kifejezés jelöli

, amely egy dél-amerikai növény. A növényeknek csak bizonyos részei édesek. A növény leveleinek nagyon tisztított kivonatait "szteviol-glikozidoknak" nevezzük. 200–400-szor édesebbek, mint a cukor.

A "stevia" kifejezés a Stevia rebaudiana egész növényre vonatkozhat. Ebben a cikkben azonban a "stevia" a szteviol-glikozidokból készült cukorhelyettesítőre utal. Így szokták használni a kifejezést.

A Stevia számos feldolgozott ételben és italban található, például desszertekben, rágógumikban, süteményekben, cukorkákban és joghurtban. Asztali édesítőszerként is használják. A Stevia cukorhelyettesítőként használható a sütés során. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a csomagolási utasításokat, és használja a receptekben. A stevia biztonságos? Az FDA szerint a szteviol-glikozidokat "általában biztonságosnak ismerik el" (GRAS). Ez azt jelenti, hogy képzett szakértők egyetértenek a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékokkal, miszerint ez a cukorpótló biztonságosnak bizonyul ételekben és italokban.

A szukralóz kalóriamentes cukorpótló. Körülbelül 600-szor édesebb, mint a cukor.

Feldolgozott élelmiszerek és italok ezreiben használják. Néhány példa az üdítők, gyümölcslevek, szószok, szirupok, cukorkák, desszertek, sütemények és gyümölcskonzervek. Gyógyszerekben, étrend-kiegészítőkben és vitaminokban használják. Asztali édesítőszerként is használják.

A szukralóz sütéshez felhasználható, mert magas hőmérsékleten nem veszíti el édes ízét. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a csomagolási utasításokat, és használja a receptekben.

A szukralóz biztonságos?

Több mint 110 tanulmány vizsgálta a szukralóz biztonságosságát. Az FDA 1998 óta élelmiszer-adalékként hagyta jóvá.

A Nemzeti Rákkutató Intézet szerint nincs bizonyíték arra, hogy az Egyesült Államokban használatra engedélyezett szukralóz és más cukorpótlók rákot vagy más súlyos egészségügyi problémát okoznának.

Cukoralkoholok

Nevük ellenére a cukoralkoholok nem cukor és nem alkohol. Ezek olyan szénhidrátok, amelyek természetesen előfordulnak bizonyos gyümölcsökben, és előállíthatók. Nevüket azért kapják, mert kémiai szerkezetük hasonló a cukorhoz és az alkoholhoz. A cukoralkoholokat "polioloknak" is nevezik.

Milyen termékek tartalmaznak cukoralkoholokat?

A cukoralkoholok sok feldolgozott élelmiszerben találhatók, beleértve a kemény cukorkákat, a fagylaltot, a pudingokat, a süteményeket és a csokoládét. Megtalálhatók rágógumiban, fogkrémben és szájvízben is. Használhatók egy másik cukorhelyettesítővel együtt.

Az élelmiszerekben előforduló leggyakoribb cukoralkoholok a következők:

Eritrit

- 0,2 kalória/gramm és 60-80% édes, mint cukor

  • 45–65% édes, mint cukor Laktit
  • - 2 kalória grammonként és 30-40% cukorral édes Maltitol
  • - 2. 1 kalória/gramm és 90% cukor Mannitol
  • - 1. 6 kalória grammonként és 50–70% édes cukorként Szorbit
  • - 2. 6 kalória grammonként és 50–70% Xilit
  • - 2. 4 kalória/gramm és ugyanolyan édesség, mint a cukor Összehasonlításképpen, 4 gramm cukorban van kalória.
  • Hogyan találhatok cukoralkoholokat a táplálkozási címkén? Ha az élelmiszer címkéje "cukormentes", meg kell adni az alkoholban lévő cukor mennyiségét (grammban). Ha az élelmiszer csak 1 cukrot tartalmaz, meg kell adni az adott cukor nevét. A cukoralkoholokat könnyen fel lehet tüntetni a címkén, mivel ezek többsége "tol" -ra végződik. Ha egy élelmiszer 1-nél több alkoholt tartalmaz cukorral, akkor a "cukoralkoholok" kifejezést használják.

Hogyan befolyásolják a cukoralkoholok a vércukorszintet?

A tested nem szívja fel teljesen a cukoralkoholokat, ezért ezek nem befolyásolják a vércukorszintet, csakúgy, mint a cukrok és más szénhidrátok.

Ha cukorbetegségben szenved, a vércukorszint szabályozása során fontos figyelembe venni a cukoralkohol-tartalmat. Ellenőrizze a feldolgozott élelmiszerek tápértékjelölését, hogy meghatározza az adagonkénti cukoralkohol mennyiségét (grammban). Ha egy étkezés kevesebb, mint 5 gramm cukrot tartalmaz alkoholban, akkor annak nagyon kevés hatása lehet a vércukorszintre.

A cukoralkoholok biztonságosak?

Az FDA szerint a cukoralkoholokat "általában biztonságosnak ismerik el" (GRAS). Ez azt jelenti, hogy képzett szakértők egyetértenek abban, hogy a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok bizonyítják, hogy biztonságosan használhatók ételekben és italokban. Azonban mérsékelten kell fogyasztania őket. Mivel a cukoralkoholokat nem szívja fel teljesen a szervezet, nagy mennyiségű fogyasztása puffadáshoz és hasmenéshez vezethet.

Mit kell figyelembe venni

Az évek során sok kutatást végeztek a cukorpótlók biztonságosságával kapcsolatban. E kutatás eredményei alátámasztják azt a következtetést, hogy az FDA által jóváhagyott cukorhelyettesítőket biztonságosan, mértékletesen használják. A GRAS cukorpótlók (stevia kivonatok, gyümölcsliszt kivonatok és cukoralkoholok) szintén biztonságosak.

Bár biztonságosnak tekintik, a cukorpótlók hasmenést okozhatnak. Ez akkor fordulhat elő, ha nagy mennyiségű terméket fogyaszt, például cukormentes cukrot.

Mikor kell orvoshoz fordulni

Az egészségügyi szakemberek megvitatták a cukorpótlók használatát. Egyesek azt mondják, hogy a cukorpótlók még mindig ellentmondásosak. A tudományos közösség és az FDA azonban egyetért abban, hogy biztonságban vannak, különösen mértékkel. Ha bármilyen aggálya van, beszéljen orvosával arról, hogyan és mikor vegye be a cukorpótlókat az egészséges étrend részeként.

Kérdések orvosának

Egy cukor jobb, mint az egészségem?

Jobb, ha valódi cukrot mérsékelt módban használunk, mint cukorpótlót?