A diófélékről azt mondják, hogy hasznosak az agy számára. Sok vitamint és ásványi anyagot, hasznos fehérjéket és egészséges zsírokat tartalmaznak, amelyek a szív javára szolgálnak. Azt gondolhatnánk, hogy a dió a legegészségesebb étel, ezért korlátozás nélkül és bármilyen módon fogyaszthatja. DE…

… Hogy megy ez az életünkben, semmi sem fekete, csak fehér. És ez alól a dió, a mag, a mag sem kivétel. Tulajdonságok, amelyeket kiemelünk a kérdés tudatlanságában ellenünk fordulhatnak.

MEGJEGYZÉS: A szövegben az egyszerűség kedvéért csak a dió szót használom dió, mag és mag helyett. Ezen kifejezés alatt képzelje el: mandula, dió, mogyoró, makadámiadió, pekándió, fenyőmag, pisztácia, brazil (para), tök, len, napraforgó, kender, chia. A magas zsírtartalom miatt ide is felveszem a mogyorót, pedig hüvelyesek.

A dió, mint kiváló fehérjeforrás?

Ha diót szeretnék fogyasztani fehérje-kiegészítés céljából, tegyünk fel magunknak néhány kérdést:

  • Van elég erős emésztésem ahhoz, hogy "megtörjem" a dió fehérje molekuláit? A diófélék elfogyasztása után felmerülő bármilyen probléma, például puffadás, puffadás, hányinger, görcsök és hasi fájdalom azt jelzi, hogy a folyamat nem úgy megy, ahogy kellene, ezért a tápanyagok várható előnyei nem valósulnak meg.
  • A diófehérjéknek helyettesíteniük vagy ki kell-e egészíteniük a teljes húsfehérjéket? Itt szükséges felismerni azt a növényi fehérjét nem fedik le a nélkülözhetetlenek szükséges spektrumát aminosavak, és így csak egész állati fehérjék kiegészítője lehet.

A fehérjékről és a megfelelő választásról itt talál többet >>

A dió, mint kiváló zsírsavforrás az agy számára?

Igaz, hogy a dió hasznos omega-3 zsírsavakat tartalmaz.
ALA (alfa-linolénsav), amelyből képződnek két nagyon fontos omega-3 zsírsav:
EPA - eikozapentaénsav
DHA - dokozahexaénsav
Az EPA és a DHA abszolút nélkülözhetetlen az agy és a szem normális fejlődése. Nagy számban találhatók agysejtekben, idegszinapszisokban, vizuális receptorokban, mellékvese- és nemi mirigyekben.

Diófélékben azonban megtaláljuk őket csak ALA formájában és a test felhasználható EPA-kká és DHA-kká történő átalakításának folyamata olyan problematikus, hogy a végfelhasználhatóság.

Nagyon hasznos zsírok?

A diófélék, magvak, magok tartalmaznak nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsír (PUFA). Ez a fajta zsír bizonyos körülmények között (hőmérséklet, levegő, fény) nagyon könnyen társul az oxigénmolekulához. Ez az oxidáció, amelyet közvetlenül a nyelvén érezhet. A régi dióféléknek rossz az íze, a színe pedig sötétebb a frissekhez képest.

Ha a dió az eredeti héjban van, vagy a mag és a mag a héjban van, és száraz helyen tárolják, akkor általában nem fenyegetik az oxidáció veszélyét. Az üzletekből származó csomagokban nem lehet biztos a minőségben. Mire a dió hozzád ér, általában részben leértékelődnek. Ezek elsősorban import diófélék, az alaphéjától megfosztva, vagy a dió felülete sérült.

És milyen ötlet sütni a dió testét?

Az oxidációs folyamat sokkal gyorsabb, ha a dióféléket, magokat, magokat ledarálják és magasabb hőmérsékletnek teszik ki - például ha úgy döntünk, hogy a szokásos liszt helyett használjuk őket. Nem részesülnek a fényből sem, ezért mindenképpen fontolóra kell venni a kész liszt megvásárlását.

A szabad PUFA molekulák azonnal kapcsolódnak az oxigénhez, szabad gyököket és más nemkívánatos termékeket, például aldehideket képezve. Magasabb hőmérsékleten a többszörösen telítetlen zsírsavakhoz hasonló reakció lép fel a zsírsav-transzizomerekkel. Rövidítéssel többet fog tudni róluk transz-zsírsavak (TFA transz-zsírsavak), ezek részt vesznek a vér koleszterinszintjének emelésében.

Látja, hogy olyan desszert készítése, amely főleg diót vagy magot tartalmaz, nem olyan jó ötlet. Ezenkívül az ezekre az "utakra" jellemző nedvesség biztosítja a talajt az aflatoxin szaporodásához.

MEGJEGYZÉS: Az aflatoxinok egyfajta mikotoxin, amely természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben: gabonafélékben, magvakban, diófélékben, szárított gyümölcsökben és fűszerekben. A mitotoxinok olyan anyagok, amelyek a mikroszkopikus gombák (gombák) toxinogén törzseinek metabolikus termékeiként képződnek, és toxikus hatást gyakorolnak az emberre. A legveszélyesebb az Aspergillus flavus. Ez a penész nem megfelelő tárolás esetén nő, és növekedésével aflatoxinokat termel.

diófélék

A diófélék áttekintése két antinutriens tartalma szerint

Miért okoznak diófélék emésztési problémákat?

A gyümölcsök és a magok a növények szaporodásának hordozói. Annak érdekében, hogy ne pusztítsák el a növényeket, gondoskodtak erről a természetes folyamatról azáltal, hogy védő mechanizmusukat a magokba helyezték. Többet beszélünk a lektinekről és az oxalátokról.

LEKTINEK közvetlenül a képesség mellett károsítja a belek bélését (Áteresztő bél szindróma) túl stimulálja a hasnyálmirigyet. Akkor szabadulnak fel, amikor a diót a szájban őrlik. Kényszerítik a hasnyálmirigyet, hogy több emésztőrendszeri enzimet termeljen (szó szerint helyettesítő munkát végeznek a gyomorban) és ugyanakkor irritálják az epevezetékeket.

A hasi dió elfogyasztása utáni kényelmetlenség mellett fájdalmat érezhet a hát alsó részén, a jobb lapocka, a jobb váll, a nyak, a fej jobb oldalán és még az arcán is. Lehetséges, hogy epehólyag kólika fordulhat elő.

A diófélék, a mag és a magvak (beleértve a gabonaféléket és a hüvelyeseket is) túlzott fogyasztásának és az emésztés károsodásának következményei jóval később érezhetők. Ezek a következők lehetnek: gyulladt és rugalmatlan inak, fájó ízületek, vesekövek és meszesedések.

  • Minden mögött egy vegyület áll OXALÁT (szintén számos antinutrinánsból), amely kalciummal kombinálva apró kristályokat képez a testben. Ezek a vesékben telepednek le, az ízületek vagy az inak közötti terekben.

Az összes antinutriensről (olyan anyagokról, amelyek károsítják a tápanyagok felszívódását) ebben a cikkben >>

El kell felejtenem a diót?

Remélem, nem árulja el a diót ezek után az információk után - ez nem volt a szándék. Inkább egyfajta navigáció, amelyet a menü összeállításakor észre kell vennie. Milyen tényezőket kell figyelembe venni és mit kell tenni annak érdekében, hogy csak azért ne okozzunk kárt magunkban, hogy nem tudunk "róla".

Az összes felsorolt ​​negatívum ellenére nem kell kizárnunk a dióféléket a menüből. Végül is mi lenne a karácsony dió nélkül? Nagyon jó zsírkiegészítők paleo vagy keto diétákhoz. Elég, ha okot vesz a kezébe.

Íme néhány tipp a tudás felhasználására:

  • Vásárláskor előnyben részesítse a diót, a magot, a héjban vagy héjban lévő magokat nyilvánvaló károsodás nélkül
  • Tárolja száraz és jól szellőző helyen
  • A dió csak étrend-kiegészítő, nem helyettesíti a teljes ételeket
  • A fel nem használt héjas diót jobb lefagyasztani
  • A lektinektől főzéssel, áztatással, csírázással vagy erjesztéssel szabadulhat meg
  • Ne kombinálja a magas oxaláttartalmú diót tejtermékekkel
  • A desszertekben a liszt helyett diót csak kivételes esetben alkalmazzon (valójában nem minden vasárnap). Használjon ilyen keto étkezési ászokat, ha ki akarja húzni a látogatás előtt. Ebben a helyzetben az értékesítést is biztosítani fogja, és elkerülheti a nem kívánt túlevést. Ezenkívül, ha a desszertet egészben fogyasztják, megakadályozza az aflatoxinok képződését.
  • A nyitott diós vajat tárolja a hűtőszekrényben, és tartsa be az ajánlott fogyasztást
  • Általában az emésztés zavara esetén átmenetileg el kell hagynia belőlük a dióféléket, a magot, a magokat és a vajat - minden jótékony anyagot megtalálhat más alapvető élelmiszerekben is.

EXTRA TIPP

Képesek leszünk megszabadulni a lektinek nagy részétől, ha ezt az eljárást alkalmazzuk:
Kagylózás után áztassa a diót sós vízben 12 órán át. (1 l vízhez használjon 1 PL sót). Ezután szűrje le, és tegye szárítóba vagy 50-es fokozatú sütőbe 12 órára. Csak 5 órán át áztassa a kesudiót, hogy ne legyenek "zsírosak". Az így elkészített dió sokkal finomabb és emészthetőbb. Használhatja a rövidített verziót is, és egy serpenyőben gondosan megsütheti a szükséges mennyiséget.

Ez azonban a mogyorónál nem működik, a bennük lévő lektineket áztatással vagy főzéssel nem lehet megszüntetni.

Mennyit ehetek?

Ajánlott mennyiség 1 marék dió naponta vagy 1 PL dióvaj naponta. A dió azonban nagy kísértés. Csak öntse a tasakot egy tálba, és egy idő után ürességgel ásít. Mogyoróvaj is, kevesen tehetik le 1 teáskanál után.

A ketoevés előnye, hogy az étkezések között nem kell "lógni". A dióféléket és a magokat inkább zöldségek, saláták szórására vagy "nagy pontként" használják az ételekhez.

Nagyon hiszem, hogy nem rontottam el az étvágyat a dió finomságai iránt, és ezzel az új ismeretekkel sokkal jobban élvezheti őket, és különösen következmények nélkül. Ahogy a mondás tartja:

Mindent mértékkel, beleértve a mértéket is

A megfelelő menü létrehozása az alfa és az omega az új életmód megkezdéséhez >>