Találkozzon, kérem
Már nyáron tudtam, hogy ősszel körülnézek a párosban, és megpróbálok találkozni velük a konyhában. Szeretek kipróbálni nem tesztelt és nem teljesen elterjedt alapanyagokat, és mivel ebben az évben nem volt sok lehetőség egy ilyen randevúra, a párosok nagyszerű ötletként merültek fel bennem. Örültem, amikor a múlt hónapban találkoztam velük a piacon, és elégedett voltam azokkal a kettősökkel is, amelyekre "emlékeztem". Bevontam a főnököt, az unokatestvérét, a szüleit, a nagynénit és a nagybácsit a dul keresésébe. Töltöttem tőlük egy teljes zacskó illatos duplát, és bár a gyümölcs belső rothadása miatt egy hét múlva a legtöbbet el kellett dobnom, annyi maradt, hogy három folyamatot kezdhessek el egy folyamatból.
Dula oblhovastá (Cydonia oblonga) az egyik legrégebben termesztett fa. Eredete a Kaukázusban, a Kaukázusban és Iránban található, ahonnan Első Ázsián keresztül jutott el a Földközi-tengerre. Az ókori Görögországban elismerték és megbecsülték. Latin neve Cydonia a krétai Kydon ősi városából származik, ahonnan a legjobb aknákat exportálták. A dúla, akárcsak Aphrodité gyümölcse, a szeretet és a termékenység szimbóluma volt. Esküvőkön szokott adni az ifjú házasoknak.
Nagy Károly jóvoltából Közép-Európára terjedt, de terjedésében az araboknak is volt részük. Dula a kolostor kertjeinek népszerű díszítése volt, de természetesen nemcsak díszítésre, hanem gyógyszerként is használták.
És mi van a konyhában lévő dulákkal? Felhasználásuk különféle, többnyire tartós termékek. És ami nagyszerű, hogy több terméket is előállíthat egyetlen gyártási folyamat során. A cukorral főzve a magas pektintartalomnak köszönhetően a dúla nagyon jól megvastagszik, és nemcsak lekvár vagy lekvár készíthető, hanem szilárd termékek is - ún. doula sajt és zselés cukorka. Kompótként főzheti is a párosokat, de vigyázzon az ujjaira. A gyümölcs szeletelése és esetleg hámozása megfelelően elvégezhető. Ez nem növelte a kompótomat, de megpróbáltam leönteni a párost, és valami gyorsabb fogyasztásra előkészíteni egy kompótot.
És eszembe jutott még egy felhasználás. A káposztás hordókhoz párbajokat (byžalms Szlovákia keleti részén vagy gutne Pezinokon) is szoktak adni.
doula/doule lekvár/doula sajt/doule zselés cukorka
Tudtad,
- az a dupla látszólag korábban kezdett növekedni, mint az almafák?
- hogy az alanyot a gyümölcstermesztésben használják körte hasítására?
- hogy amikor egy gyermek Szlavóniában (Horvátországban) születik, akkor a dohányfát a termékenység, a szeretet és az élet szimbólumaként?
- hogy a „lekvár” szó, amely eredetileg dúclekvárra hivatkozott, ebből a gyümölcsből származik, a portugál doula - „marmelo” névből, és a „marmelada” szóból, amely portugálul kettős zselét (sajtot) jelent;?
Vastag öszvér kocsonya vagy paszta az egész világon ismert, ahol különböző nevekkel rendelkezik. Mint már említettem, Portugáliában vagy Brazíliában ez a lekvár, Spanyolországban és latin-amerikai országokban, mint pl édesszájú, Magyarországon as birsalmasajt és így bányasajtként fordítják. A dulai sajt Horvátországban is ismert, különösen az ország legdélebbi részén, Dubrovnik környékén, ahol párbajokat termesztenek. Itt ismert pamut- (vagy kotunjata). Szerbiában megint név alatt kitnikez, ami viszont németből származik Quitten sajt. És egy ilyen francia Provence-ban a dúla sajt része az ún tizenhárom desszert karácsony estéjén.
Dulov sajt és Leerdammer
(inspirációs forrás: Schwartz O. Preservation. Ikar 2010)
1,5 kg érett aknák
2 liter vizet
2 - 3 csík citromhéj
1 citrom leve
kristálycukor
egy kis olajat
finom búzadara cukor csomagoláshoz
1. Mossa meg jól az üregeket a szőrös szőröktől, és durván vágja le. Tegye egy edénybe, öntsön vizet, és adjon hozzá citromhéjat és levet. Forraljuk fel és pároljuk körülbelül 45 percig, amíg a gyümölcs fel nem forr.
2. Szitálja át a párosokat (még azzal a vízzel is, amelyben főzték) egy pürés szitán. A mennyiségét mérőpohárban mérjük. Minden 500 ml püréhez adjon 400 g cukrot.
3. Tegye a pürét és a cukrot tiszta edénybe, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Húzza ki a tüzet, és időnként megkeverve kb. 2-3 órán át főzze. Rendszeresen végezzünk sűrűségvizsgálatot tiszta lemezen. Amikor a püré eléri a kocsonya sűrűségét, kivesszük és megtöltjük bányalekvár előkészített tiszta és sterilizált palackok. Csukja be és fordítsa fejjel lefelé a fedelek sterilizálásához. Hagyjuk kihűlni.
4. Folytassa a püré főzését, amíg besűrűsödik, hogy miután a főzőlapon áthaladt az edény feneke után, egy ideig "út" marad. Ezután a püré elég sűrű, és letehetjük, és hagyjuk kissé kihűlni.
5. Enyhén, de alaposan megkenje olajjal a tepsit, és öntse rá a hűtő sajtot. Egy 2,5-4 cm magas lyukban (a lap méretétől függően) egyenletesen eloszlatva simítsa meg. Kiönthetjük azonban kisebb formában is, akár cipó vagy kupola formában. Várjon, amíg kihűl, fedje le egy ruhával, és hagyja 24 órán át meleg és száraz helyen. A megszilárdulási folyamat úgy is felgyorsítható, hogy a lemezt a sütőbe helyezzük és 80 ° C-on több órán át szárítjuk, ill. egész éjjel.
6. Hajtsa ki a megkeményedett sajtot, ill. tányérra vágva. Anélkül, hogy cukorba csomagolnánk, vékony szeletekre vágjuk, és előételként sajttal vagy szárított sonkával tálaljuk. Fagyasztható is, de tárolhatjuk úgy, hogy papírba csomagoljuk, és sötét és száraz helyen tároljuk.
7. Sajt természetesen szép kockákra vághatjuk, amelyeket búzadaracukorba csomagolunk, és még néhány napig szabadon száradni hagyjuk. Értjük doule zselés cukorkák, amelyek íze emlékeztet a török lokumra, ill. Török öröm. Tárolja légmentesen lezárt edényben, sötét helyen, hajtsa össze minden pergamenréteget. papír. A cukorkák eltarthatósága legfeljebb két év, de úgy gondolom, hogy senkinek nem kell ilyen sokáig tárolnia őket.
Tompa lekvár
Dula lekvár és szlovák sajt Volovec