Dokumentumok ajánlása
A lazac a széles skála ellenére még mindig drága hal. Valójában "az árapály ezüst lovagja", az úgynevezett anadrom vándorló halak, amelyek súrlódási vándorlást hajtanak végre a tengertől az otthoni folyóig.
Előfordulási súly - ajánlati űrlap Elérhetőség
Észak-Atlanti és a Csendes-óceán egésze 2-8 kg, filé 1,2-1,6 kg, adag 180-200 g/darab, füstölt lazac, savanyított lazac, forró füstölt lazac egész évben
A vadon élő lazacélet a folyó vizében kezdődik. Fiatalsága után a lazac a tengerbe húzódik. Felnőtt koráig ott marad. A folyóhoz visszafelé haladva sok zsírt halmozott fel, és a húsa az ízletes garnélarákról vörösre változott. Szagától ismét felismeri folyóját. A gazdaságokban a lazacot nagy tartályokban és tengervízzel ellátott ketrecekben tartják.
Tápérték 100 g ehető adagra
Koleszterin: 35 mg
Receptek vásárlóinknak Rozmarinnal, mángolddal és indiai rizzsel párolt lazac sáfránymártással
1500 g lazac, 400 g vegyes indiai rizs, 16 cl pastis, 150 g hagyma, 500 g mángold, 250 cl tejszín, rozmaring, sáfrány, fokhagyma, só, bors, 100 ml olívaolaj Extra szűz Eljárás: 1. Tisztítsa meg jól a halat eltávolítjuk a csontokat és elvágjuk.
3. Mossa meg a mángoldot, és öntse rövid időre, csepegtesse le és olívaolajon, kevés fokhagymával pirítsa meg. Végül sóval és borssal ízesítjük. 4. Öntsön vizet a párolóba, és forralja fel. Tegyen lazacot rozmaringgal kb. Két percig. 5. Készítsen mártást tejszínből, pasztából és sáfrányból, majd ízesítse sóval és borssal.
Tegye a filét sáfránymártásba, és mángolddal és indiai rizzsel tálalja.
Ecetes lazac kapros mártással 1000 g lazac Trim D, 80 g tengeri só, 80 g cukor manna, 20 g boróka, 20 g mustármag, 20 g kapor (apróra vágott), 250 ml tejföl, 150 g medvehagyma, fekete bors egész Eljárás: 1. Szárítsa meg a filéket, alaposan távolítsa el a kockákat. 2. Keverje össze a sót, a durván őrölt borsot, a cukrot, a borókát, a mustármagot és a kaprot. A filéket ezzel a keverékkel megszórjuk, a lemezt fóliába csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük. 3. Öntsön naponta lazacvizet, és hagyja pácolni 2 ° C-on. 4. Tejfölből, medvehagymából, kevés cukorból és kaporból készítse el a mártást.
Tálalás: Pácolt lazacot kaporszósszal tálalunk.
2. Az indiai rizskeveréket a hagyma felével kb. 20 percig kis lángon pároljuk, majd tegyük félre.
Receptek vásárlóink számára Marinált lazac - Gravadlax - mustár-kapros mártással (kb. 2 kg)
2 kg egész friss lazac Marináló keverék: 75 g cukor, 4 pl durva tengeri só, 4 pl apróra vágott kapor
Eljárás: 1. Először készítse elő a keveréket a pácoláshoz: Öntsön cukrot, tengeri sót és apróra vágott kaprot egy kis tálba, alaposan fűszerezze és alaposan keverje össze. Készítsen elő egy szelet lazacot, és kenje meg mindegyiket ezzel a keverékkel. Tekerje a szeleteket dupla fóliába, és tegye egy nagy edénybe. Jól megrakjuk, és 1-3 napig hűtőbe tesszük. Minden nap megforgatjuk a lazacot.
Mustár-kapros szósz: 3 pl dijoni mustár, 3 pl cukor, 2 pl fehérborecet, 1 tojássárgája, 150 ml napraforgóolaj, só, fekete őrölt bors, 2 pl apróra vágott friss kapor
2. Lazac - Gravadlax - csomagold ki. Nagyon jó eltávolítani a ragacsosabb sóoldatot a halhúsból. Távolítsa el a halakat ebből a léből, és jól szárítsa meg. A szeleteket elválasztjuk egymástól. Tálalás előtt mindegyik szeletet átlósan szeletekre vágjuk. Vágja egy kicsit nagyobbra a szeleteket, és tekerje mindegyik szélét kaporral. Az adagokat kapor gallyak és citromfű díszítik. Tálaljuk mustár-kapros mártással. 3. Mustárszósz: Egy közepes méretű tálban felverjük a mustárt cukorral, ecettel és tojássárgájával, majd részletekben felverjük az olajat. A szósznak ugyanolyan konzisztenciájúnak kell lennie, mint a majonéz. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük és apróra vágott kaprot adunk hozzá. Tipp: A lazac jobban szeletelhető lesz, ha körülbelül 4 órára előre lefagyasztjuk. Tudta: ez a recept skandináv módon szedhető friss lazacot, egyszerű, szárazon sózott étel. A Gravadlax hagyományos svéd étel. pl - evőkanál
Receptek vásárlóink számára Lazactartár narancs, citrom és bazsalikom gyömbérforgáccsal (10 adag)
400 g kockára vágott lazac, 100 g savanyított gyömbér (sushi-n), 1/2 csomó apróra vágott bazsalikom, 1 kockára vágott narancs, 1/2 kockára vágott sárga citrom, 1/2 kockára vágott zöld citrom, só, őrölt fekete bors, citromhéj finom csíkok
Eljárás: 1. Keverje össze a lazachúst apróra vágott bazsalikommal és citrommal, ízesítse sóval és fűszerekkel. 2. A lazacos keveréket citrommal tálalja egy gombóc alakú tányérra, díszítse pácolt gyömbérrel, citromhéjjal és gyógynövényekkel.
Tészta tejszínes füstölt lazacgal (4 adag) 300 g tészta, só, 200 g füstölt lazac, 5 pl creme fraiche, 2 pl teljes kiőrlésű mustár, 1 pl apróra vágott petrezselyem, őrölt fekete bors Eljárás: 1. A tésztát sós vízben főzzük al dente . Tegyünk félre 1 csésze vizet a tésztából, amelyet beleöntünk az edénybe, hozzáadunk apróra vágott füstölt lazacot, creme fraiche-t, mustárt, apróra vágott petrezselymet, tésztát és könnyedén összekeverjük. Sózzuk, fűszerezzük és tálaljuk. pl - evőkanál
Receptek vásárlóink számára Lazac spenóttal leveles tésztában - hozzávalók 5 adaghoz
lazacfilé trim D spenót leveles tészta krém fehérbor tojássárgája tengeri só fehér bors
Eljárás: 1. Tekerje a leveles tészta szeleteit nagyobb lapokra. Sózzuk meg a felszeletelt lazacdarabokat, csomagoljuk blansírozott spenóttal, és tekerjük egy szelet leveles tésztába. 2. Az így előkészített zacskót a tetejére kenjük meg felvert tojássárgájával, tepsire tesszük, és előmelegített sütőben kb. 160 ° C hőmérsékleten 12 perc alatt aranysárgára sütjük. 3. Készítsen egy fehér mártást a tejszínből és a borból, amivel leöntjük a tasakokat. Ehhez az ételhez alkalmas köret a burgonyapüré.