Kenyér vajjal és sonkával reggelire, a tizedik pite, ebéd tészta, olovrant keksz és vacsora almás tekercs. Így néz ki sokunk napi étrendje. Vannak azonban emberek, akik számára egy ilyen nap súlyos egészségkárosodást és esetleg életveszélyes helyzetet jelentene. Mindegyik étel tartalmaz glutént.

gluténmentes

A magas gluténtartalmú ételek hátrányosan befolyásolják mindannyiunkat, bár lehet, hogy nem vagyunk tisztában vele. Beépítik, kimerítik a B-vitamint, csak üres kalóriákkal látnak el bennünket, így hozzájárulhatnak a túlsúlyhoz, az emésztési problémákhoz, az allergiához, a cukorbetegséghez, a vérszegénységhez és még a meddőséghez is.

Sajnos a glutén elkerülése nem olyan egyszerű. A glutén nemcsak péksüteményekben, cukrászdákban és tésztákban található meg, hanem számos olyan ételben is, ahol egyáltalán nem várnánk. A pudingok, húskészítmények, szószok, mustár, ketchup, rágógumi, bizonyos típusú alkoholok és lágy sajtok, fagylalt és még gyógyszerek is tartalmaznak glutént tartalmazó adalékokat vagy stabilizátorokat. A celiakia helyzete annál bonyolultabb, mert a fokozott gluténérzékenység mellett gyakran más ételeket (élesztő, gomba, szója, tojás vagy tej) intolerancia jellemez.

Egészséges vagy gluténmentes?

A celiakia számára speciális ételeket gyártanak szigorúan ellenőrzött gluténmentes alapanyagokból. Jelenleg a gluténmentes élelmiszereknek már rendkívül széles piaca van, és még sok általános ételnél is találunk címkét áthúzott tüskével (de a kenyéren, péksüteményeken vagy seitánon, amely alapvetően maga a glutén, ez a figyelmeztetés gyakran nem találtam számomra ismeretlen okok miatt). Vannak olyan termékek is, amelyek kombinált allergiával küzdenek, például glutén és laktóz egyszerre. A szaküzletek, gyógyszertárak és néhány egészséges élelmiszerbolt gluténmentes lisztet, süteményeket, tésztákat, édességeket, italokat és húskészítményeket kínál.

A gluténmentes termékekben a búzát kukorica, rizs és burgonya váltja fel. A vonzó íz és állag elérése érdekében azonban számos mesterséges színezéket, sűrítőt és tartósítószert tartalmaznak. Ezért egy gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedő ember, aki egészségesen akar étkezni, komoly dilemma elé néz. Egyél egészségesen vagy gluténmentesen?

A lisztérzékenységgel diagnosztizált betegek a gluténre mérgként reagálnak. Szigorúan be kell tartaniuk az ajánlott étrendet, és csak tanúsított gluténmentes ételeket kell elfogadniuk megbízható beszállítóktól. Ezért nincs sok választási lehetőségük. Ha mégis úgy dönt, hogy a természetesen gluténmentes ételeket felveszi étrendjébe, ügyeljen azok eredetére, mivel előfordulhat, hogy búzával vagy más alkalmatlan gabonafélékkel együtt dolgozták fel őket.

A glutén intoleranciában szenvedőknek azonban sokkal több lehetőségük van. A természetesen gluténmentes és egyben egészséges ételek széles választéka áll rendelkezésre. A gabonafélék például a rizs, a búza, a hajdina, a kukorica vagy a kevésbé ismert amarant, a quinoa és a cirok. Legtöbbjük teljes kiőrlésű gabona, liszt vagy búzadara formájában nyerhető. Kaphatók extrudált kenyér, pattogatott kukorica és tészta formájában is. Egyes szlovák szakemberek figyelmeztetnek a gluténmentes étrendre, mert állítólag nem tartalmaz elegendő rostot. Ha azonban a fent említett gabonaféléket teljes kiőrlésű változatban fogyasztjuk, minket biztosan nem fenyeget a rosthiány.

További lehetőségek a hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, hús, hal és tejtermékek. Válasszon olyan ételeket, amelyek minimális technológiai feldolgozáson mentek keresztül, mivel kevésbé valószínű, hogy nem megfelelő összetevőket tartalmaznak. Inkább olyan friss ételeket részesítsen előnyben, amelyek nem igényelnek tartósítószert és stabilizátort.
Aki nem tudja elképzelni az életet egy édes vasárnapi desszert nélkül, annak is sokféle lehetősége van: búzapuding, hajdina vagy rizs palacsinta, muffin, végtelen gyümölcs- és tejcukor. Süthet saját ízletes süteményeket, amelyek ugyan nem lehetnek olyan csábítóak és bolyhosak, mint a búzaliszt, de ízletesek, egészségesek és gluténmentesek lesznek. Merítsen ihletet receptjeinkből.

Ha gluténmentes étrendet választ, annak ellenére, hogy nem szenved lisztérzékenységben, annak váratlanul pozitív következményei lehetnek az Ön számára. Megszabadulhat a felesleges kilóktól és a krónikus náthától, megkönnyítheti az emésztést, javulhat a bőre, kellemetlen fejfájást és ízületeket fog tapasztalni.
Időben megtudhatja, hogy valójában annyira hiányzik az a kenyér, amely nélkül nem tudná elképzelni a napot.