egészségesen

El sem tudja képzelni az ünnepeket kolbászos bélelt tálak nélkül? Rendezzen rájuk minőségi sonkaszeleteket és füstölt lazacot.

El sem tudja képzelni az ünnepeket kolbászos bélelt tálak nélkül? Rendezzen rájuk minőségi sonkaszeleteket és füstölt lazacot.

Látszik a frissen füstölt kolbász, illatos máj vagy ecetes és hagymás kolbász képzeletében? A füstölt húsok fogyasztása hazánkban a táplálkozási szakértők figyelmeztetése és a civilizációs betegségekre vonatkozó fenyegető statisztikák ellenére sem esett túl sokat.

Három mínusz

A kolbász nemcsak a magas koleszterinszint miatt veszélyezteti a szívet. Az ezekben a húskészítményekben található állati zsírok növelik az energiafogyasztást, és egy második kockázati tényezőnek - az elhízásnak - teszik ki a szívet. Csak azért, hogy ötletet adjak: 100 gramm sertészsír kb. 3000 kJ, ami az ülő munkát végző nők számára ajánlott energiafogyasztás több mint egyharmada. Ugyanaz a füstölt lazac kevesebb, mint 700 kJ. A harmadik kockázati tényező a só. A test megfelelő működéséhez napi 1 gramm só elegendő számunkra, a felső határ 6 gramm. A nagyobb sófogyasztás vízvisszatartást, fokozott vérnyomást és súlygyarapodást eredményez. 100 g kolbászban akár 1,9 g só, füstölt húsban kétszer annyi lehet.

Glanc típus: Ha egészségesebb és diétásabb ünnepeket szeretnél kínálni a családnak és a vendégeknek, ízlésesen termelj a tálakba szaftos sonkaszeletet, füstölt lazacot és különféle sajtokat, és díszítsd friss zöldségekkel és fűszeres finomságokkal.

Sonka nagyító alatt

A legszélesebb menüt megtalálja a párolt sonkák között. A füstölt és szárított sonkákhoz képest lédúsabbak, lágyabb ízűek és aromájúak. A túl alacsony ár azonban általában rosszabb minőséget jelent.

A wellness, natur vagy bio nevű sonkák valamivel drágábbak, de megvannak a maguk előnyei. A szerves sonka nem tartalmaz nitrit - sózási keverékeket, amelyek javítják a hús színét, ezért nem olyan rózsaszínű. A konyhasó helyett általában tengeri sót használnak. A wellness és a természetes sonkáknál a zsír- és adalékanyag-tartalom általában alacsonyabb. Tartósítószereket sem tartalmaznak, tengeri sóval vannak sózva. A baba vagy a baba sonkája magasabb fehérjetartalommal, kevesebb zsírral, minimális adalékanyaggal rendelkezik, és nem tartalmaz allergéneket, például glutént.

A szárított sonkák sokkal drágábbak, jobb minőségűek és tartósabbak. A magas ár igényes alapanyag-előkészítést és -választást jelent. A sonkákat több hónapig levegőn szárítják, majd érlelésre hagyják, így intenzív íze és aromája van. A szárított sonkák közé tartozik a proscuitto, a parmai, a vesztfáliai, a fekete-erdei és az ibériai sonka.

Mire kell vigyázni

  • Ha a sonka túl nedves vagy gumiszerű, ne vegye meg. A szeleteknek szilárdaknak kell lenniük, és nem szabad szétesniük.
  • Szeleteléskor a sonkából nem szabad vizet szabadítani. Vákuumcsomagolt sonkáknál egy kis gyümölcslé nem zavarja, de nem lehet sok.
  • A zöldes visszaverődések nem feltétlenül jelzik, hogy a sonka nem friss. Rávilágítanak a polifoszfátok használatára, amelyek visszatartják a vizet, hogy a sonka szaftos maradjon.
  • Az olcsó sonkák tartalmazhatnak olyan gabonaösszetevőket is, amelyek kockázatosak a céliak számára. Ebben az esetben jobb, ha többet fizet egy speciális sonkáért vagy egy válogatásért.

Fotó: Profimedia.sk

Tanácsot ad Melita Aziriová, a klinikai és fiziológiai táplálkozás specialistája

  • A füstölt ételek konzerválási módszerek voltak és ma is. A hűtés és a fagyasztás a múltban nem volt általános, így dohányzásunkkal őseink viszonylag tartós ételt kaptak. Több ételt akartak a túléléshez, mint a mindennapi fogyasztáshoz. Ma az élelmiszer nyersen, hűtve, fagyasztva és füstölve könnyen hozzáférhető.
  • A kutatások megerősítik a vastagbél- vagy emésztőrendszeri rák valószínű kockázati tényezőjét a vörös hús, de még több füstölt és konzerv hús, beleértve a kolbászt is, túlzott fogyasztása után. Alkalmas a sütés és a grillezés is, amelyek rákkeltő vagy potenciálisan rákkeltő anyagokat hoznak létre.
  • Helyénvaló a húsból és húskészítményekből származó állati fehérje teljes bevitelét napi 120 g alatti értékre csökkenteni. Nem a hús, hanem a kenyér a "mindennapjaink", de mindenesetre takarékosan fogyasztják.