Mit jelentenek valójában az olyan szavak, mint a „finomított” vagy a „dúsított”? És mit jelent az "egészséges" szó?
Ír Michael Ruhlman, a szöveget a Washington Post beleegyezésével tesszük közzé
Nem is olyan régen láttam, hogy egy nő kipakolt egy doboz zsírszegény tejet a pénztárgépére.
- Megkérdezhetem, miért veszi ezt a tejet?
- Mivel zsírmentes - válaszolta a lány.
- És tudod, hogyan helyettesítsd azt a zsírt - kérdeztem.
"Hmm, gondolta. Aztán felvette a csomagot, és elolvasta, mit tartalmaz a sovány tej mellett. - Kukoricaszirup - ráncolta rám a homlokát. Aztán visszatette a csomagot az övre, és a vásárlás többi részével együtt számlázta.
Gondolkodás nélkül egy nő valószínűleg elfogadta azt az általános állítást, miszerint a zsírokat, étrendünk alapvető részét, mindenáron kerülni kell.
Másrészt miért kellene ezzel foglalkozni egyáltalán, tekintettel arra, hogy az élelmiszeripari vállalatok, a reklámügynökségek és a különféle kutatások lehetővé teszik számunkra a gondolkodást. Az 1970-es években senki nem kérdezte, hogy a petesejtek valóban növelik-e a szívroham kockázatát, mint mondták nekünk. Manapság a tojás olyan népszerű étel lett, hogy sokan saját csirkefogókat állítottak fel. Ennyit a zavaros ételinformációkról.
Kel nem egészséges
"Ennek az országnak soha nem lesz egészséges étele a polcokon" - mondta Harry Balzer, az NPD Group elemzője és nagy cinikus, amikor az amerikai élelmiszerpiacról van szó. "Soha, mert ha valami népszerűvé válik, valaki megtalálja az okát, amiért egészségtelen."
Az orvosoktól és táplálkozási szakemberektől a magazinokig és újságokig mindenki azt mondja, hogy egészségesen táplálkozzunk. Természetesnek vesszük, hogy a keel saláta egészséges, a BigMac krumplival nem.
És mondom neked, szeretett agyarunk nem egészséges. És hogy összezavarjuk magunkat, ha azt állítjuk magunkról. Nem egészséges, tápláló. Megfelelően elkészítve nagyon finom lehet, és maga az agyar, még a földben, egészséges növény. De az agyar nincs a tányérodon. Nem is leplezzük le azzal, hogy minden olyan tápanyagot tartalmaz, amelyre a testünknek szüksége van.
És ez nem csak a terminológiáról és a szókincsről szól. Ha csak agyarat eszel, megbetegedne. A terminológia megmondja, hogy hol kezdjünk.
"Egészséges - ez egy leértékelt szó" - mondja nekem Roxanne Sukolová, amikor végigsétálunk a bolt sikátorain. Roxanna a Clevelandi Klinika prevenciós orvoslásának szakembere, a helyi wellness vállalatok orvosi igazgatója és autodidakta táplálkozási szakember.
"Ételünk nem egészséges, egészségesek vagyunk. Az étel tápláló. A szavakról és azok jelentéséről szól. A szavak kulcsfontosságúak, megadják az embereknek azokat az eszközöket, amelyekre szükségük van ahhoz, hogy értékeljék, mit fognak csinálni. ”
Természetes vagy nem természetes
Egy évvel ezelőtt, márciusban, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal levelet küldött a Kind diógyártónak. A levélben azt állította, hogy az "egészséges" szó használata bűncselekmény (a mandula túl sok zsírt tartalmaz). Kind polgári petícióval válaszolt. Felkérték a Hatóságot, hogy vizsgálja felül az "egészséges" szó meghatározását.
Ha átfogalmazhatom az orvos szavait: Ételünk nem egészséges; egészségesek leszünk, ha tápláló ételeket fogyasztunk. A szavaktól függ. És azokat, amelyeket az élelmiszer-anyaggal kapcsolatban minden eddiginél jobban használnak.
Például a Kraft sajt csomagolt szeleteit nem lehet sajtnak nevezni. Ezeket "nyers termék" címkével kell ellátni. Másrészről az előre csomagolt élelmiszereket „természetes”.
Itt van egy szó, amit értünk: Fehérje. A fehérje jó, nem? Izmokat épít, egészségügyi értelemben pozitív konnotációja van. Ezért a fehérjeitalok több milliárd dolláros üzlet.
A száraz disznózsíroknak már nincs ilyen jó válaszuk, zsírnak telítettnek tartjuk őket. Ezek azonban nem mások, mint a sertéshús sült csíkjai, és a bőr minden állati organizmusban csak egy a sokféle szöveti forma közül, és szinte kizárólag fehérjéből áll. Sütés közben a zsír legnagyobb része megolvad, a szövet megduzzad, kedves, ropogós és sós száraz zsírokat hoz létre. "Protein csemegének" ajánlom Önnek egy mozgalmas nap alatt.
Mechanikusan leválasztott hús
Figyelembe véve az étellel kapcsolatos végtelenül képlékeny nyelvet, nem csoda, hogy az amerikai fogyasztók összezavarodnak.
Például mi az a "mechanikusan leválasztott hús", amely a pulykaszalonna vagy a csirkekolbász általános összetevője, amely népszerű az alacsony zsírtartalmú ételek iránti szeretetünk miatt? -Tudod mi ez? -Kérdezte tőlem az ételtulajdonos. "Alapvetően okos baromfidarabokat tesznek egy nagy turmixgépbe." Bármi, kivéve a húst, amely a turmixgép falára dobódik, például porcdarabok (fehérje!), Idegek (köszönöm, elegem van a sajátból) ), csontdarabok, mindezt elveszik és hozzáadják a keverékhez. Csak akkor tudunk elképzelni "mechanikusan elválasztott húst", ha új szavakat adunk hozzá, például "rózsaszínű nyálka".
A "finomított" egy másik kritikus szó, amely az ételhez kapcsolódik. A rafinált általában elegáns és megjelenésében termesztett vagy szennyeződésmentes. Az élelmiszeripari vállalatok azonban ezt a szót használják arra, hogy leírják a búzát, amely megszabadul a baktériumoktól, a korpától, tiszta keményítőt hagyva, rosttól, olajtól, vastól és vitaminoktól mentesen, röviden mindent, ami táplálóvá teszi a búzát.
Ezt nem finomítják - mondja Sukolová. "Megszűnt". Liszt nélkülözve minden tápanyagot, amely értékessé teszi a testünk számára, de lerövidíti a jótállási időt.
És mivel "megfosztották" valamitől, "gazdagítanunk" kell azt. "Jól hangzik, nem - valami gazdagabbá, erősebbé tenni. Az élelmiszeripari vállalatok hozzáadják a finomítás során eltávolított vasat, de nem annyira, amennyire szükségünk van. "A finomított liszt B-vitamin- és vashiányt okoz" - mondja Sukolová -, ezért adtak hozzá vitamint és vasat. És hogy hívják? Gazdagodott és megerősödött. De elfelejtették a folsavat, a B9-vitamint. Ez valamikor a 90-es években volt "- teszi hozzá.
Sukolová szerint nem tudjuk, hogy ezek az adalékok, a digliceridekről és a szulfátokról nem is beszélve, rosthiánnyal kombinálva hosszú távon befolyásolják anyagcserénket. "Eddig cukorbetegséget és metabolikus szindrómát eredményezett" - jegyzi meg.
Tápláló, nem egészséges
Egészségesek leszünk, ha tápláló ételeket fogyasztunk. Ételeink vagy táplálóak, vagy sem. Vagy egészségesek vagyunk, vagy sem. Ha sok tápanyagot eszünk, akkor egész jól fogunk járni.
Nem ítélkezem azzal kapcsolatban, hogy mit eszel. Ha roston sült nyers terméket szeretnél két tápanyagtól megfosztott kenyér között, és kaphatsz egy tál Campbell-féle konzerv paradicsomlevest, remek. Gyermekkorom egyik kedvence volt. De légy óvatos. Vásároljon alacsony zsírtartalmú ételeket, ha akar, de ami a legfontosabb, legyen tisztában azzal, mit és miért tesz be a testébe. A zsír nem rossz, az ostobaság rossz, és ez ítélet. Amíg pedig jobb információval és világos közös nyelvvel nem rendelkezünk az étel meghatározásához, a bölcs döntések meghozatala nem lesz egyszerű.