Szerinted miben van több só: Panera kenyér, vad áfonyás lepény vagy nagy mennyiségű Burger King krumpli?

egyre

Május 5-től az Egyesült Államokban található éttermeknek és élelmiszerboltoknak a kalóriákat fel kell venniük a menükbe. Trump kormánya a következő évre halasztotta a kalória címkézést, és fontolóra veszi egyes élelmiszer-szolgáltató létesítmények követelményeinek enyhítését, amely nyomás miatt a szupermarketek és a pizzériák.

Időközben egyes vállalkozások valószínűleg elkezdik bevezetni a címkéket. Népszerű a táplálkozás átláthatóságának növelése - a politikai pártokban az amerikaiak több mint 60 százaléka támogatja ezt a politikát. Támogatja az Éttermek Országos Szövetsége is, amely a legnagyobb élelmiszer-kereskedelmi szervezet.

De a kalóriák nem ragadnak meg mindent az ételedben - például Mr. Scone kétszer annyi sót tartalmaz, mint a nagy krumpli.

Ez arra késztetett bennünket, hogy megkérdezzük, a fogyasztók pontosan megbecsülik-e a sót az étterem ebédlőjében. Több mint 1000 vendég ételeit elemeztük, és nagy félreértéseket találtunk. Ez azt sugallja, hogy a fogyasztóknak több információra van szükségük az éttermükkel kapcsolatban. A nátriumtartalomra vonatkozó információk hozzáadása a menüpontokhoz segíthet.

Kalória címkézés

Az elmúlt évtizedben egyre gyakoribbá vált, hogy az éttermek kalóriákat tegyenek fel a menükbe. New York City ezt a tendenciát 2008-ban kezdte meg azzal, hogy ezt az étteremlánc követelményévé tette, és hamarosan számos város és állam követte.

Egyes éttermi láncok elkezdték ezt az információt önkéntesen nemzeti szinten is közzétenni. Például a Starbucks és a McDonald's az étlapjukon szereplő összes ételt felcímkézi (kiderül, hogy meglepő módon a Starbucks Venti Frappuccino több kalóriát tartalmaz, mint a McDonald's sajtburger!).

A megfizethető ellátási törvény (ACA) részeként az étkezési láncok, szupermarketek, mozik és hasonló kiskereskedelmi élelmiszerboltok 20 vagy több férőhellyel kell, hogy tartalmazzanak kalóriát az étlapon. Olyan helyeken, mint a Chipotle, az AMC színházak és még a Whole Foods is, szinte minden olyan ételen fel kell tüntetni a kalóriákat, amelyeken nincs tápértékjelölés. A menü azt is megjegyzi, hogy az amerikaiak többségének napi körülbelül 2000 kalóriát kell fogyasztania, így a fogyasztóknak van egy referenciapontjuk. (Ezeket a szabályokat még nem érinti az ACA megreformálására irányuló nyomás.)

Egyelőre nem világos, hogy a kezdeményezés arra ösztönzi-e a fogyasztókat, hogy változtassanak vásárlásaikon. De van néhány bizonyíték arra, hogy ez arra ösztönözheti az éttermeket, hogy csökkentse a népszerű menüpontok kalóriáit. Az elmúlt években az éttermek új lehetőségeket vezettek be alacsonyabb kalóriatartalommal, valószínűleg a címkézési törvény előkészítéseként.

A kalória címkézés győzelemnek tűnhet, amelyet a fogyasztók és az éttermek támogatnak, de hátránya van. Mivel ma már szövetségi szabály vonatkozik a táplálkozás éttermi menükben való közzétételére, az állam és a helyi önkormányzatok nem hozhatnak létre eltérő követelményekkel rendelkező szabályt. Ez azt jelenti, hogy a városok nem követelhetik az éttermi éttermektől, hogy más tápanyagokat küldjenek étlapjukba - például nátriumot.

Nátrium a kínálatban

A szövetségi törvény előtt az állam és a helyi önkormányzatok fontolóra vették a nátrium hozzáadását a pénznemhez. Abban reménykedtek, hogy a fogyasztók ezt az információt felhasználják alacsonyabb nátriumtartalmú termékek kiválasztásához, és hogy az éttermek átalakítják a menüpontokat alacsonyabb sótartalommal.

A magas nátrium-bevitel növeli a vérnyomást, amely a szívbetegségek és a stroke egyik fő kockázati tényezője. Bár a tudósok nem értenek egyet az optimális nátrium-beviteli szinttel, általános egyetértés van abban, hogy az amerikaiak jelenlegi fogyasztási szintje túl magas. Az Egyesült Államokban az átlagos felnőtt naponta körülbelül 3400 milligramm nátriumot fogyaszt. Ez csaknem 50 százalékkal magasabb, mint a jelenlegi javasolt napi 2300 mg felső határ. A kutatók becslései szerint a nátrium 40 százalékos csökkenése 10 év alatt akár félmillió halálesetet is elkerülhet.

Az étrendben nagyon kevés nátrium származik a konyhai asztalon lévő sóztatóktól. Több mint 70 százaléka csomagolt és éttermi ételből származik. A só felhasználható az ételek ízletesebbé tételéhez vagy tartósítószer készítéséhez az eltarthatóság megnövelése érdekében.

Ennek eredményeként a magas nátriumtartalmú ételeknek gyakran még sós íze sincs. Például a Panera áfonyás pite 900 mg nátriumot tartalmaz - ez a napi felső határ csaknem 40% -a. Más elemek nagymértékben eltérhetnek a nátriumtartalomtól. Az Au Bon Pain tonhalszendvicsében 560 mg nátrium található, míg Cosi-ban 1099 mg.

Egy 2015-ben 26 államban végzett felmérésben az amerikaiak többsége azt mondta, hogy intézkedéseket tettek a diétában lévő nátrium csökkentésére. De ha a magas nátriumtartalmú ételek nem mindig ízlik sósnak, és a hasonló termékek nátriummennyisége jelentősen eltérhet, a fogyasztóknak megvan a szükséges információ az alacsony nátriumtartalmú ételek kiválasztásához.?

A nátrium hatalmas alábecsülése

Erre a kérdésre úgy próbáltunk választ adni, hogy új és angliai négy város hat gyorséttermében felnőtt és serdülő éttermeket vizsgáltunk.

Az étterem parkolóiban létrehoztunk egy boltot, és arra kértük az ügyfeleket, hogy becsüljék meg az ajánlott napi nátrium-bevitelt, valamint tudják meg a nátrium mennyiségét az élelmiszerek vásárlásakor. Ezután kiszámoltuk az étkezésük tényleges nátriumtartalmát az egyes étrendek megtartásával, és válaszként megvásároltuk az éttermi webhelyekről a nátriumot.

Vizsgálatunkban a gyorséttermek nátriumtartalma nagyon magas volt. Felnőttek és serdülők átlagosan az ajánlott napi nátrium-bevitel körülbelül felét tették ki. Az étkezések több mint 10 százaléka több mint nátriumot tartalmazott egész nap.

Az élelmiszerekben a nátrium tudatossága azonban alacsony volt. A fogyasztók egynegyede nem nyújtott be becslést. Ha igen, akkor ez elmaradt. A serdülők 88 százaléka és a felnőttek 90 százaléka alábecsülte az élelmiszerben lévő nátriumot. A felnőttek átlagosan alulbecsülték a nátriumot 1013 mg-mal, a serdülők pedig 876 mg-mal.

Az alábecsülés súlyosbodott, mivel az élelmiszerek nátriumtartalma nőtt, ami azt jelenti, hogy azoknak a fogyasztóknak volt a legnehezebb ideje a becslések szerint, akik a legnagyobb nátriumtartalmat vásárolták. A legtöbb vendég alábecsülte a nátriummal kapcsolatos napi ajánlásaikat is, ami arra utal, hogy általában nincs tudatában annak, hogy mennyi nátriumot fogyasztanak naponta, és mennyi éttermi étel járul hozzá.

Nátrium címkék esetén

Az emberek valószínűleg alábecsülik az élelmiszerekben található nátriumot, mert a vásárlás helyén nincs látható, jól látható információ. Vizsgálatunkban szereplő összes étterem valamilyen módon információt nyújtott a nátriumról - weboldalakon, szalvétákon, sálakon vagy plakátokon. Ez nem tűnik hatékony kommunikációs eszköznek. Korábbi kutatások kimutatták, hogy a fogyasztók kevesebb, mint 1 százaléka olvassa el a táplálkozással kapcsolatos információkat, ha azok más helyeken elérhetők, például menükben vagy menükben.

Bár a szövetségi törvények tiltják, hogy a városok és államok a táblákban információkat kérjenek a nátriumról, vannak politikai lehetőségek az alulértékelés problémájának kezelésére. Például New York City nemrégiben megkövetelte, hogy az éttermi éttermek nátriumot tartalmazó figyelmeztető címkéket tegyenek fel a menütáblákra, több mint 2300 mg nátriumot tartalmazó termékek mellé. A címkéket élelmiszer-biztonsági figyelmeztetésnek tekintik a tápértékre vonatkozó állításokhoz képest, ami azt jelenti, hogy a szövetségi törvények nem írják elő őket, és a város hatáskörébe tartozik a szabályozás. Ez a házirend tájékoztatást nyújt a nátriumról a vásárláskor, és arra ösztönzi az éttermeket, hogy alakítsák át a legmagasabb nátriumtartalmat. Más városok és államok hasonló politikát alkalmazhatnak.

Alternatív megoldásként az éttermek dönthetnek úgy, hogy önként hozzáadják a nátriumot étlapjaikhoz, így az amerikaiak 53 százaléka könnyebben tud egészséges döntéseket hozni a nátrium bevitel csökkentése érdekében.