Készítmény: 35 perc
4 adagra van szükségünk:
500 g friss vadgomba vagy frissen vásárolt gomba és gomba
1 kg Arborio rizs
3 medvehagyma
4 gerezd fokhagyma
4 PL olívaolaj
2 ág friss kakukkfű
6 dl zöldségleves
5 dl fehérbor
1 CL só
egy csipet frissen őrölt fehér bors
250 g vajat
100 g friss spenótlevél
100 g reszelt parmezán
Sült medvehagymát 1 PL olívaolajon, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kevés kakukkfüvet. Amikor a medvehagyma megsült, hozzáadjuk a rizst és megpirítjuk. Csepegtesse a rizst borral, hagyja párologni, és öntse bele a húsleves felét, hogy a folyadék kissé meghaladja a rizs mennyiségét. Sózzuk és frissen őrölt fehér borsot adunk hozzá. Az olasz rizottó abban különbözik, hogy a fűszerek hamar elvesznek a fazékban, ezért a húslevest fokozatosan hozzá kell adni a főzés során. A főzés során folyamatosan ellenőrizzük, hogy főtt-e a rizs. Közben durván felvágjuk a megtisztított gombát.
Tegyen egy serpenyőbe 1 PL olívaolajat, adjon hozzá fokhagymát, egy szál kakukkfüvet. Kakukkfüvet nem teszünk rizottóba, csak gyönyörűen felszeletelt gombák szagát érzik. Végül helyezzük be a felszeletelt gombát és pirítsuk meg. Keverje össze a rizst, és adja hozzá a húslevest, amíg a rizottó megfelelő állagú nem lesz. Amikor már csak egy lépés van a rizs elkészítésétől, keverje hozzá a sült gombát, és fedél alatt hagyja még öt percig futni.
Végül a friss spenótleveleket keverjük a rizottóba, keverjük össze, fedjük le fedővel, és hagyjuk állni további öt percig.
Ha a rizs beáztatta a maradék olajat és húslevest, adjunk hozzá még egy kevés húslevest, vajat és végül parmezánt. A rizottót egy tányérra tálaljuk, a legnagyobb ínyencek önthetik egy kis exkluzív szarvasgombaolajjal, és megszórhatják közönséges reszelt parmezán sajttal, közönséges halandókkal együtt.