Képzelje el, hogy egy élelmiszerboltban van, és zöldségeket vásárol főzéshez. Frissen választaná, vagy inkább fagyasztott zöldségekkel a polcokra irány?

zöldségek

Ez a kérdés feleslegesnek tűnhet, a legtöbben valószínűleg frissen válaszolunk rá.

A friss zöldségek azonban mindig egészségesebb választás a fagyasztási folyamaton átesett zöldségekhez képest?

Mindenekelőtt azonnal válaszolunk az előző kérdésre. A fagyasztott és friss zöldségek pozitív hatással vannak az emberi testre is. Azonban nem mindig a friss zöldségek a jobb választás.

A fagyasztott zöldségek konyhai felhasználása sok pozitívummal és sok esetben még jobb egészségügyi hatásokkal is jár. Itt több tényező játszik szerepet. Nincs olyan zöldség, mint a zöldség

"Tápanyagok, különösen azok, amelyek zsírokban oldódnak, amelyek közé tartoznak pl. az A- és E-vitamin fagyasztás után is megőrződik a zöldségekben. E feldolgozás után még használhatóbbá válnak. " állítja MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Ezért a sárgarépát vagy a brokkolit tartják a legmegfelelőbb zöldségnek fagyasztásra. Másrészt a B- és C-vitaminokban gazdag ételeket mindig frissen kell fogyasztani.

Ezek a vitaminok vízben oldódnak, és a zöldségek további feldolgozása során elvesznek belőle.

Ebben az esetben különösen az olyan mély zöldségekről beszélhetünk, mint a káposzta, a kelkáposzta és a karfiol, amelyek mindig előnyösebbek az egészségre, frissek, mint megolvasztottak.

Állam a kereskedelemben vs. azonnali fagyás

A frissen vásárolt zöldségeket gyakran éretlenül szüretelik.

Ha végtagjainkban nem szezonális zöldségekről beszélünk, akkor hozzá kell tenni, hogy a beszállítókon keresztül nagy utat kell megtenniük a kiskereskedelmi láncok raktáraiig.

E szállítás során a zöldségek természetellenesen érlelődnek, hőnek és fénynek vannak kitéve, ami jelentősen csökkenti a vitaminok, flavonoidok és antioxidánsok tartalmát.

Arról nem is beszélve, hogy ezek az ételek aztán néhány napig a boltok polcain állnak. Ez idő alatt a zöldségek eredeti tápanyagtartalmuk felét akár elveszíthetik.

És megváltoztatja a megjelenését és az ízét is. "A betakarítás után a friss zöldségek és gyümölcsök enzimeket kezdenek termelni, amelyek fokozatos szín-, íz- és tápanyagvesztést okoznak. Ezeknek az enzimeknek a hatása azonban fagyasztással megállítható. " magyarázza MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. És ez a fagyasztott zöldségek legnagyobb előnye.

A zöldségek fagyasztási folyamaton mennek keresztül olyan állapotban, ahol úgymond a frissesség csúcsán van, általában néhány órával a betakarítás után, és amikor védő tápanyagokban gazdag.

Zöldségek a felületi szennyeződések eltávolítása után diplomások, mielőtt befagyasztanák az ún blansírozás, vagyis egy rövid hőkezelés, amely megakadályozza a zöldségek elszíneződését.

A módszer azért is alkalmas, mert néhány káros anyag, rothadó baktérium vagy maradék peszticid, megsemmisül ez a technológia. Az ezt követő fagyasztás tönkreteszi azokat az enzimeket, amelyek "felelősek" a tápanyagok fokozatos lebontásáért és változást okoznak a zöldségekben.

Bár a blanszírozás általában elveszíti C-vitamin-tartalmának egy részét, a többi vitamin, nyomelem és antioxidáns megmarad ebben a folyamatban a zöldségekben.

Számos tanulmány kimutatta három napos tárolás után általában volt vitamintartalom és más fontos anyagok a fagyasztott zöldségeknél lényegesen magasabb, mint a friss zöldségeknél.

"Ha meg akarja őrizni a fagyasztott növényi termékek minőségét, akkor állandó hőmérsékleten, ideális mínusz 18 ° C-on kell tárolni. A zöldségek felolvasztása és újrafagyasztása káros hatással lehet a tápanyagtartalomra." mutat rá a szakértő MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Hogyan használjuk a fagyasztott zöldségeket a konyhában

A zöldségektől vett vitaminok és tápanyagok mennyisége attól is függ, hogyan készítik tovább a konyhában.

Ha egy kicsit egészségesebbet akarsz főzni, és csak fagyasztott zöldségeket tervezel használni, pl. a köretek elkészítéséhez receptjeihez, akár halhoz, akár húshoz, a zöldségfélék gőzzel történő főzése ideális, ideális esetben gőzfőzőben.

Ez a módszer még növeli az egészséges szabad antioxidánsok és fitokemikáliák szintjét, különösen a sárgarépában és a brokkoliban.

Másrészt a konyhában a vörösnek teljesen megsült zöldségeket kell kapnia, amelyek elpusztítják a fontos tápanyagokat.

Mely szerint válasszon fagyasztott zöldséget az üzletekben

A zöldségeket külön-külön kell fagyasztani, ezért a csomagban lévő egyes darabokat nem szabad összeragasztani.

"A minőségi fagyasztott zöldségek felismerhetők arról, hogy nem tartalmaznak kis zöldségdarabokat, a csomagolás darabjai egyenletes méretűek, hibák és szabálytalanságok nélkül. Nincs rajta hab és a darabok nincsenek egymáshoz ragasztva. " - magyarázza Michal Britvík, a Ryba Žilina vezérigazgatója, amely a Radoma márkanév alatt fagyasztott hal mellett minőségi fagyasztott zöldségek termékeit is kínálja.

Fagyasztott zöldségek A Radoma kizárólag Szlovákiában van csomagolva. Kizárólag növényvédő szerek nélkül termesztett zöldségeket használnak termeléséhez, és ezek egy része közvetlenül Szlovákiából származik.

A hagyományos zöldségfajták mellett, amelyek fagyasztott formában különösen alkalmasak - pl. brokkoli, spenót, sárgarépa borsóval - ezek között kevesebb zöldséget talál quack turinak is nevezik, ami Szlovákiában nagyon népszerű volt a múltban, és jelenleg újra használják a gasztronómiában.

A Radoma márka népszerű zöldségkeverékeket is kínál, amelyeket szlovák ételek elkészítéséhez használnak, mint pl leves vagy mochov zöldségkeverék.