Segédanyagok és vegyszerek:
Irodai papír, üvegrúd, súlyok (200 g).
Állati zsír, zsírtartalmú magvak (repce, mák, dió).

Segédanyagok vegyszerek

Munkafolyamat:
Hajtsa félbe a papírlapot. Üvegpálcával csepegtessen először egy csepp vizet a papírra, majd egy nagyon kis mennyiségű zsírt. Helyezze a zsírtartalmú magokat az összehajtott papír közé, és nyomja meg őket egy súlyával. Tartsa a papírt a fénynél.

Megfigyelés és magyarázat:
A papír minden esetben elsötétül és áttetsző, ha a fény ellen tartják. A vízfolt gyorsan megszárad - nyomok nem maradnak, miközben zsíros foltok maradnak.

Megjegyzés: A Szudán III oldat hozzáadása után a zsír, ill. az olajfoltok a papíron pirosra fordulnak.

A növényi részekben, különösen a magokban tárolt zsírokat, mint tartalékanyagokat a legegyszerűbb módon egy "zsíros folt" bizonyíthatja. A papírból származó víz és illóolajok gyorsan elpárolognak, elpárolognak, és a papírt mészmentesen hagyják. A zsírokon és zsíros olajokon foltok maradnak.

b) napraforgómagban

Segédanyagok és vegyszerek:
Kémcső, szétszóró szétszóróval.
Napraforgómag, 70% -os etanolos oldat, glicerin, Sudan III alkoholos oldata, desztillált víz.

Munkafolyamat:
Csíkolja le a napraforgómagot, és néhány hámozott magot törje össze egy kenettel. Öblítse le a morzsát meleg desztillált vízzel egy kémcsőbe, és alaposan rázza össze. Ezután adjuk hozzá a Szudán III alkoholos oldatát és állni hagyjuk.

Megfigyelés és magyarázat:
A felszínen lévő zsírréteg vörös. A Szudán III oldódik alkoholban, de sokkal jobban zsírokban, így a zsírrétegbe kerül és színezi.
A zsírok a magasabb zsírsavak trigliceridjei, amelyek közül a palmitinsav, a sztearinsav és az olajsav a legfontosabb a zsírképződés szempontjából. Amikor az olajsav túlsúlyban van a magokban, a zsírok folyékonyak (olajok). A napraforgómag préselésével napraforgóolajat kapunk, amelyet az ételek elkészítéséhez használnak.

Segédanyagok és vegyszerek:
Szűrőpapír, 2 kis üvegtálca, főzőpohár, olló.
Hámozott diófélék, Szudán III alkoholos oldata vagy őrölt pirospaprika.

Munkafolyamat:
Nyomja meg a hámozott anyákat a két szűrőpapír közé. Távolítsa el a magmaradványokat. Merítse el a szűrőpapírt, amelyen a zsíros folt megjelent, egy etanolos Sudan III telített oldatban. Hagyja a festéket körülbelül 2 percig hatni. Ezután mossa a papírt a második tálcában etanolban, és öblítse le folyó víz alatt.

Megfigyelés és magyarázat:

A papír zsíros foltja, amely a magok kinyomásával jött létre, a Szudán III.
A mag olyan zsírkészlet, amely nyomás alatt felszívódik a papírba. A zsíros folt a fény ellen látható. A Szudán III szerves festékként jobban oldódik a zsírokban, mint az etanolban, ezért az olajfolt vörös maradt.
ÁBRA. 28 A dió zsírtartalmának igazolása
d) élesztősejtekben

Segédanyagok és vegyszerek:
Főzőpoharak, mikroszkópos berendezések.
Élesztő, Szudán alkoholos oldata III.

Munkafolyamat:
Kis főzőpohárban készítsen tejszerű élesztő szuszpenziót. Tegyen egy csepp szuszpenziót egy üveg tárgylemezre, és adjon hozzá egy csepp Szudán III oldatot. Hagyja működni néhány percig. Készítsen elő egy mikroszkópos mintát, és figyelje meg a tárgyat 45-60-szoros nagyítással, ha a kondenzátor megfelelően árnyékolt.

Megfigyelés és magyarázat:
Piros cseppeket talál az élesztősejtekben. A vörös szín bizonyítja a zsír jelenlétét.
Az élesztő kiváló kísérleti tárgy. 100 g élesztőben körülbelül 1,3 g zsír van.

Zsírban való oldhatóság
Segédanyagok és vegyszerek:
4 kémcső, kémcsőállvány, kemény ceruza.
70% -os etil-alkohol-oldat, dietil-éter, benzin, víz, étolaj.
Munkafolyamat:
Címkézze meg a csöveket ceruzával I - IV. Adjon 0,5 ml étolajat minden csőhöz. Ezután az I. csőbe 5 ml vizet, a II. Csőbe 5 ml etil-alkoholt, a III. Csőbe 5 ml dietil-étert és a IV. Csőbe 5 ml benzint adunk. Keverje össze az összes cső tartalmát. Figyelje meg, hogy az olaj feloldódik.

Megfigyelés és magyarázat:
Az olaj dietil-éterrel és benzinnel összekeverve oldódik. Vízben egyáltalán nem oldódik, etil-alkoholban csak forrón oldódik. Ha ezeket az oldószereket összekeverjük, az olajat csak cseppekbe diszpergáljuk (emulgeáljuk), de ezután ismét elválasztjuk a víztől.

A zsírsárgulás változásai
Segédanyagok és vegyszerek:
2 cső, pipetta, kés, üvegrúd, mérleg, főzőpohár, elektromos lemez, kék lakmuszpapír, fecskendő.
Friss és megsárgult régi vaj, technikai alkohol.

Munkafolyamat:
Oldjunk fel 1 g friss vajat egy csőben és 1 g megsárgult régebbi vajat 5 ml technikai alkoholban. Helyezze a csöveket vízfürdőbe. Helyezzen nedves lakmuszpapírt minden csőbe úgy, hogy elmerüljön a csőben lévő oldatban.

Megfigyelés és magyarázat:
Egy idő után figyeljük az olvasztott, megsárgult vajjal ellátott második csőbe merített kék lakmuszpapír vörösre váltását.
A zsírok, mint a magasabb karbonsav észterei, hő, fény hatására, víz, levegő és mikroorganizmusok jelenlétében megsárgulnak. Megkezdődik a levegő oxigénnel történő oxidációjának folyamata a telítetlen karbonsavak kettős kötéseivé, amelynek során a szénhidrogénláncok lehasadnak. Ez különféle aldehideket, ketonokat és alacsonyabb karbonsavakat eredményez, amelyek megváltoztatják a mutató színét.

A zsírokban lévő vízmennyiség meghatározása
A vizet a zsírokban szárazanyagként (nedvességként) határozzák meg. A nedvességet tömegveszteségként határozzuk meg, ha a mintát 130 ° C-on szárítjuk és a maradékot lemérjük.

Segédanyagok és vegyszerek:
Főzőpohár, hőmérő, üvegrúd, homokfürdő, analitikai mérleg, exszikkátor.
Minta - zsír (esetleg edzett zsír, vaj, olaj).

Munkafolyamat:
Mérjünk ki 20 g mintát egy száraz és lemért főzőpohárba. Ezután óvatosan melegítse homokfürdőn, bottal folyamatosan kevergetve, amíg az elpárologtatott víz buborékai nem fejlődnek. Amikor a minta hőmérséklete eléri a 125 ° C-ot, tartsa még 5 percig. 125-130 ° C tartományban. Miután a főzőpohárban a minta-exszikkátorban lehűlt, lemérjük és kiszámoljuk a vízmennyiséget a következő képlet szerint:

b
v = -----------. 100,
a

ahol v = vízmennyiség százalékban,
a = a minta tömege g-ban,
b = súlycsökkenés g-ban.

Zsírok a tejben
Segédanyagok és vegyszerek:
Kémcső, kémcsőtartó, kémcsőtartó, alkoholégő, fecskendő (10 cm 3), olló, pipetta, gyufa.
Teljes tej, éter vagy etanol.

Munkafolyamat:
Töltse fel a csövet 5 cm 3 teljes tejjel, rétegezzen 1 cm 3 alkoholt, és melegítse a keveréket körülbelül egy percig. Miután a csövet vízzel lehűtöttük, adjunk hozzá 4 cm 3 étert, és erőteljesen rázzuk össze. Ezután várja meg, amíg a fázisok újra elválnak. Fecskendővel szívja fel a zsírtartalmú éter réteget, és szűrőpapírra csepegtesse.

Megfigyelés és magyarázat:
A szűrőpapíron jól látható marad a zsíros folt.
A tejben található zsírok oldódnak nem poláros szerves oldószerekben. Ezen tulajdonság alapján elkülöníthetők.

Megjegyzés: A papír zsíros foltja a Szudán III szerves festékkel láthatóvá tehető.

Olajvulkán
Segédanyagok és vegyszerek:
Párologtató edény, vegyi kanál, 10 cm 3 -es kalibráló lombik, nagy főzőpohár.
Pirospaprika, étolaj, mosószer vagy szappanoldat.

Munkafolyamat:
Porcelánpárologtató edényben keverje össze az olajat egy teáskanál őrölt pirospaprikával. Válassza ki az olaj mennyiségét a lombik térfogatának megfelelően, amelyet teljesen meg kell tölteni a színes olajkeverékkel. A színes keverékkel töltött lombikot merítse egy főzőpohárba hideg vízzel úgy, hogy a lombik nyaka legalább 4 cm-rel a víz felszíne alatt legyen. Ezután adjon néhány csepp mosószert a felületre.