Ez a mélyen elhelyezkedő zöldségfajta szó szerint értékes anyagokkal van tele. Találunk vitaminokat (B 1, B 2, B 3, B 5, B 7, B 8, B 9, C, E. K), ásványi anyagokat (vas, kalcium, magnézium, cink, kálium, mangán .) is. mint egészséges rost. Az egyes anyagok tartalma a fehér csészékben az egyes fajtáktól függően kissé változik.
A Kaleráb más típusú mélyen ülő zöldségfélékkel (karfiol, brokkoli, kelbimbó) együtt az egyik legerősebb harcos a rák ellen. Az oldható rost, amelyet a kalerab tartalmaz, részt vesz a vér koleszterinszintjének csökkentésében, az oldhatatlan rostok segítenek megőrizni a belek tisztaságát, amit különösen a székrekedésben szenvedők értékelnek. A Kalerab csak elhanyagolható mennyiségű kalóriát tartalmaz, ezért kiválóan alkalmas csökkentő étrendhez. Serkenti az anyagcserét, ami felgyorsítja az anyagcserét. A fiatal karalábé törékeny és könnyen emészthető, míg az idősebb fa darabok nehezen emészthetők.
Ha karalábét vásárol, győződjön meg arról, hogy szilárd és rugalmas, repedezett és a gumó alsó részén nincs fa rész. A levelek nem sárgulhatnak meg. A fiatal karalábé levelei több C-vitamint és kalciumot tartalmaznak, mint a gumók, ezért alkalmasak zöldségsaláták készítésére. A Kalerab számos fajtával rendelkezik, amelyek érési idejükben különböznek egymástól, ezért egész évben fogyaszthatók.