Fehérliszt-helyettesítők és lisztkombinációk főzéshez és sütéshez

Abbahagyta a fehér liszt használatát annak érdekében, hogy életmódját egészségesebbé változtassa, de sütési és főzési lehetőségei hirtelen korlátozottak voltak. Tudod? És a probléma nem az, hogy nem akarod. Inkább nem használhat új liszteket. És ezt megtudhatja ebben a cikkben.

fehér

Miért nem fehér liszt

Mivel táplálkozási szempontból ez nem hoz mást, csak rövid távú vetéseket és gyors éhségérzetet vagy kényszeres érzést, hogy "eszünk valami édeset". A lisztet, amelyet testünk felhasználhat, teljes kiőrlésűből kell készíteni. Tartalmaznia kell egy korpát, amely a szemek bevonata. A héj belsejében található aleuronréteg a leggazdagabb tápanyagforrás, és a finomított gabonától eltérően tele van B-vitaminokkal, különösen fehérjékből, zsírokból és cukrokból előállított energiaszintézishez (ATP) szükséges tiaminnal (B1).

Fontos a szív és a központi idegrendszer megfelelő működéséhez is. Ezenkívül a gabona tartalmaz egy szemcsírát, amely finoman feldolgozva értékes enzimeket és természetesen rostot biztosít, amely az emésztőrendszer megfelelő működésének fontos eleme. A fehér liszt valójában csak a gabona őrölt belső része, amelyből hiányzik az összes értékes anyag (vitamin, ásványi anyag, fitát, polifenol, lignán, fehérje), amelyet átfogóan tartalmaznak a gabona.

Nem olyan liszt, mint a liszt

A tönkölyliszt magas gluténtartalmú, alkalmas süteményekhez és klasszikus sütéshez, mivel a fehér liszttel szoktunk dolgozni. A süteményekben tönkölysima és fél durva lisztet használunk, hozzáadhatunk kis mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát is.

A rozsliszt nehezebb és vastagabb, alacsonyabb a gluténtartalma, ezért tönkölyliszttel kombináljuk.

Ha úgy döntünk, hogy teljes kiőrlésű lisztet használunk, akkor tegyük sűrűbb állagú úton, például kovászos úton vagy dörzsölve, de a lágy és rugalmasság elérése érdekében a tönköly sima vagy félig durva liszt 2/3-át kell adnunk.

Szerves minőségű teljes kiőrlésű lisztet kell vásárolnia, mert a felső réteget is használják - a szemes bevonatot, amely a felületen szennyeződhet.

Az amarant lisztet (amarant) elsősorban a gyermekek számára készült finomságok sütésénél használják, mert gluténmentes, kiválóan befolyásolja az emésztést (rost), lizint és értékes ásványi anyagokat tartalmaz.

Mit és mennyit

  • Savanyú tészta - sima tönkölyliszt 2/3 + teljes kiőrlésű tönkölyliszt sima 1/3
  • Mézeskalács tészta - sima tönkölyliszt 2/3 + 1/3 rozsliszt sima -/lehet teljes kiőrlésű, de a tészta feszesebb lesz, kifejezettebb ízű és színű /
  • Bublanina - tönköly félig durva liszt 2/3 + 1/3 mandulaliszt vagy amarant liszt + csak 1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölylisztet ad hozzá
  • Palacsinta - tönkölyliszt sima 2/3 + zabliszt/ásványi anyagok, betaglucan /
  • Klasszikus italalma - sima tönkölyliszt vagy sima tönkölyliszt és 2 evőkanál amarantliszt és 1 evőkanál sima liszt ... a glutén enyhítésére 2/3 sima tönkölyliszt és 1/3 manióka liszt/gluténmentes /
  • Palacsinta - tönkölyliszt sima 2/3 + mandulaliszt és amarantliszt/vagy kevés zabpehely /
  • Házi tekercs - teljes kiőrlésű rozsliszt 1/2 + tönköly sima liszt, árpaliszt
  • Bábovka - zabpehely 1/2 + 1/2 tönkölyliszt félig durva, ha puhábbra akarod tenni, tedd a tönköly sima liszt 2/3-át
  • Az alaplé - sima rozsliszt
  • A levesek, szószok és pudingok - hajdina dara, tönköly teljes kiőrlésű durva liszt, búza- és zabcsíra, árpadara - sűrítésére végül közvetlenül a leves kikapcsolása előtt adták hozzá
  • Palacsinta - teljes kiőrlésű rozs és búzaliszt, graham/korpával/burgonya vagy kevés tönköly sima liszt adható a lágyításhoz
  • Házi tészta - durumbúzaliszt 1/3 és 2/3 tönkölyliszt sima vagy 1/3 tönkölyliszt durva teljes kiőrlésű és 2/3 tönkölyliszt liszt alkalmas töltött raviolihoz és szélesebb tagliatelle-hez
  • Kása - zabpehely, zabpehely, polenta - kukoricadara, hajdina dara, tönkölydara
  • Kenyér - teljes kiőrlésű sima rozsliszt 2/3 + tönkölyliszt, zab, árpa, burgonya, teljes kiőrlésű búza keveréke
  • Növényi pudingok - hajdina dara vagy tönkölydara, tejben tojással, vízben vagy kukorica polentában keverve

Gluténmentes liszt használata esetén ellenőrizze a keverékek kukoricaliszt-tartalmát, és válasszon alacsonyabb arányt. Használjon manióka liszt, hajdina, rizs, amarant, csicseriborsó kombinációját.

Ha lisztmentes desszertet szeretne, próbálja ki a gyümölcs RAW tortát videó receptünk szerint

Cikk szerzője

Silvia Horecká

Majdnem fél életemben a gasztronómián dolgozom, és az árutudás keretében fejlesztés és tanulmányozás útján jutottam el a természetgyógyászathoz és a trofológiához. Élelmiszerterápiás koncepciómban megpróbálom közelebb hozni az embereket a megfelelő ételválasztáshoz, hogy ez az egészségük szempontjából a lehető leghasznosabb legyen és kielégítse az ízlelőbimbókat. Jelenleg főzőtanfolyamokat vezetek előadásokhoz és egyfajú ételek bemutatásához, valamint azok elkészítéséhez.