A fehérje a testsejtjeink fontos építőköve.

A legtöbb ember, ha lefogy, először az jut eszünkbe, hogy korlátozza a kalóriákat. Ez az elképzelés természetesen helyes, de attól függ, hogy az étrend melyik területén fogyasztjuk ezeket a kalóriákat. A klasszikus étrendekkel azáltal, hogy elkezdünk kevesebbet enni, a megfelelő bevitellel gyengítjük a testet fehérjék. De ezek szükségesek a fogyáshoz, amire kevesen rájönnek. A kalóriák égnek az izmokban, és működésükhöz fehérjére van szükségük. Ha kevés az étrendünk, akkor egyszerűen nem érjük el az ideális alakot. Nem csak a zsír, hanem az izomtömeg is kezd fogyni, és amikor extra kalóriákat adunk a testhez, a test azonnal zsírtartalékokban tárolja őket, hogy elegendő energiája legyen az izomaktivitáshoz. Más szavakkal, ha a zsírokról és nem az izmokról szeretnénk fogyni, és nem hízunk, akkor a testet fehérjével kell ellátnunk.

fehérjék

A fehérje helye táplálkozásunkban

A fehérje hiánya az étrendben számos funkció zavart okoz. Hormonális rendellenességeket, a gyermekek fizikai és szellemi fejlődésének elmaradását, növekedési retardációt, késleltetett csontosodás, vérszegénység, lelassult sebgyógyulás, csökkent ellenállóképesség, elhízásra való hajlam, csökkent szellemi és fizikai teljesítőképesség, csökkent spontán izommozgás és hasonlók. Az étrendben a fehérje nagy és tartós hiánya éhezéssel halálhoz vezethet.

A táplálékban elfogyasztott egyes fehérjék értéke nagyon eltérő. Az egyes fajok eltérő biológiai értéke az egyes aminosavak összetételükben való eltérő részarányából adódik. Egyes aminosavakat a test maga nem képes előállítani, hanem az élelmiszer által biztosított ellátásuktól függ. Ezért "alapvetőnek" nevezik őket. Ha ezek az aminosavak hiányoznak vagy kis mennyiségben vannak jelen, akkor a szóban forgó fehérje biológiai értéke is alacsony. Saját fehérjék előállításához a szervezetnek meg kell keresnie a szükséges aminosavakat az étrendben bevitt nagyobb mennyiségű fehérjéből.

Melyik fehérje jobb minőségű - növényi vagy állati ?

Ha fehérjét mondasz, ez elég egyszerűen hangzik. De ez csak látszat. A fehérjék legfeljebb 140 aminosavnak nevezett vegyületből állhatnak. Emberi fehérjét azonban csak húsz aminosav képes előállítani, és csak nyolc aminosavat tartunk nélkülözhetetlennek az ember számára (lényegében), mert az emberi test nem képes önmagában előállítani őket. Ha egyes ételek kevesebb mint nyolc aminosavat tartalmaznak, akkor nem komplex fehérjeforrásnak tekintjük őket. Például a hüvelyesek szegényebbek a metionin aminosavban, a zselatin teljesen hiányzik a triptofánból, és az olyan gabonafélékben, mint a kenyér vagy a rizs, kevés a lizin. Ezért ezeket az ételeket össze kell kombinálnunk másokkal, pl. gabonafélék hüvelyesekkel és zselatin tejtermékekkel.
Minden fehérje növényekből származik, ill. baktériumok. Az állati takarmány részeként átjutnak az izmaikba, onnan pedig hús vagy tej formájában az emberi emésztőrendszerbe. A fehérjék minősége csak aminosav-összetételükön múlik, semmi mástól. Tehát figyelembe vesszük pl. szójafehérje, amely az összes aminosavat ugyanolyan minőségben tartalmazza, mint a legtöbb állati fehérje.

Szójakoncentrátumok esetén számítson jótékony izoflavonok jelenlétére, mint pl. ösztrogénszerű anyag - genistein. Ez egy erős antioxidáns, amely mind a nők, mind a férfiak számára előnyös, mert az emlőrák és a prosztatarák ellen hat. Csökkenti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.

Szójafehérje ma nagyon egészséges alternatív fehérjeforrás a hagyományos állati forrásokhoz, például a húshoz, a tojáshoz és a tejtermékekhez. Jelentősége a táplálkozásban és a sportban gyorsan növekszik, és a szójafehérje joggal szerzi meg az egyik vezető pozíciót a többi fehérje között. A szója kivételes minőségű fehérje forrása. A szójafehérje minősége összehasonlítható a kazeinből származó tojás- és tejfehérje felhasználhatóságával, sőt jobb, mint a szarvasmarhafehérje. A szójafehérjének egyéb előnyei vannak, és az a tény, hogy a szójafehérje-alapú étrend elnyomja a tumor növekedését. A szójában található anyagok, például az urcokin és a genistein rákellenes hatást fejtenek ki. A diadzein és más flavonoidok támogatják az izomtömeg növekedését. Ezenkívül a szójafehérjékben nincsenek rejtett zsírok, mint például a káros koleszterint tartalmazó állati fehérjék esetében. Ezért a szójafehérje kiváló étrend-kiegészítő a sovány izomtömeg növeléséhez.

A fehérje helye táplálkozásunkban

A fehérje hiánya az étrendben számos funkció zavart okoz. Hormonális rendellenességeket, a gyermekek fizikai és szellemi fejlődésének elmaradását, növekedési retardációt, késleltetett csontosodás, vérszegénység, lelassult sebgyógyulás, csökkent ellenállóképesség, elhízásra való hajlam, csökkent szellemi és fizikai teljesítőképesség, csökkent spontán izommozgás és hasonlók. Az étrendben a fehérje nagy és tartós hiánya éhezéssel halálhoz vezethet.

A táplálékban elfogyasztott egyes fehérjék értéke nagyon eltérő. Az egyes fajok eltérő biológiai értéke az egyes aminosavak összetételükben való eltérő részarányából adódik. Egyes aminosavakat a test maga nem képes előállítani, hanem az élelmiszer által biztosított ellátásuktól függ. Ezért "alapvetőnek" nevezik őket. Ha ezek az aminosavak hiányoznak vagy kis mennyiségben vannak jelen, akkor a szóban forgó fehérje biológiai értéke is alacsony. Saját fehérjék előállításához a szervezetnek meg kell keresnie a szükséges aminosavakat az étrendben bevitt nagyobb mennyiségű fehérjéből.

Melyik fehérje jobb minőségű - növényi vagy állati ?

Ha fehérjét mondasz, ez elég egyszerűen hangzik. De ez csak látszat. A fehérjék legfeljebb 140 aminosavnak nevezett vegyületből állhatnak. Emberi fehérjét azonban csak húsz aminosav képes előállítani, és csak nyolc aminosavat tartunk nélkülözhetetlennek az ember számára (lényegében), mert az emberi test nem képes önmagában előállítani őket. Ha egyes ételek kevesebb mint nyolc aminosavat tartalmaznak, akkor nem komplex fehérjeforrásnak tekintjük őket. Például a hüvelyesek szegényebbek a metionin aminosavban, a zselatin teljesen hiányzik a triptofánból, és az olyan gabonafélékben, mint a kenyér vagy a rizs, kevés a lizin. Ezért ezeket az ételeket össze kell kombinálnunk másokkal, pl. gabonafélék hüvelyesekkel és zselatin tejtermékekkel.
Minden fehérje növényekből származik, ill. baktériumok. Az állati takarmány részeként átjutnak az izmaikba, onnan pedig hús vagy tej formájában az emberi emésztőrendszerbe. A fehérjék minősége csak aminosav-összetételükön múlik, semmi mástól.

Szójakoncentrátumok esetén számítson jótékony izoflavonok jelenlétére, mint pl. ösztrogénszerű anyag - genistein. Ez egy erős antioxidáns, amely mind a nők, mind a férfiak számára előnyös, mert az emlőrák és a prosztatarák ellen hat. Csökkenti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.

Ön is rendszeresen felkeresheti oldalunkat A TANÁCS TANÁCSADATA ÉS AJÁNLÁSAI (kattintson), hogy tájékoztasson az egészséges életmód és a fogyás kérdéséről.