Készítette: Mgr. Zuzana Szocsová
Jellemzők
Fehérjék, vagy fehérjéknek is nevezzük őket, természetes makromolekuláris anyagok, amelyek szerkezetét aminosavak alkotják, amelyek peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz (több mint 100 aminosavmaradékból állnak). Ezek az alapvető építőanyagok, amelyek az élő szervezetek minden sejtjében megtalálhatók. A fehérje az emberi test 18% -át teszi ki.
Összehasonlításképpen: A fehérjék molekulatömege meghaladja a 10 000-et, ellentétben a 10 000-nél alacsonyabb molekulatömegű peptidekkel.
Másképp teljesítenek funkció a testben:
Építkezés - építőanyagok, például keratin vagy kollagén. A fehérjék részt vesznek a csontok, izmok, haj, bőr, körmök és hasonlók felépítésében. A sejtmembránok részei.
Katalitikus - olyan enzimek részei, amelyek az élő szervezetek biokémiai reakcióit katalizálják.
Szabályozó - A fehérjék a hormonok részét képezik
Védekező - Az immunitás a fehérjék jelenlététől függ, mivel a fehérjék az antitestek részét képezik
Szállítás - Például a hemoglobin fehérje eredetű
Csak a növények képesek fehérjét termelni, az állatok táplálékba veszik őket. Az emésztőrendszerben a fehérjék aminosavakra bomlanak, amelyekből a test sajátos fehérjéit állítja elő.
Példák a fehérjéket alkotó aminosavakra:
- A mioglobin 3D szerkezete
Fehérje szerkezete
A fehérjék szerkezetét illetően a fehérjék szerkezeti szerveződésének négy hierarchikus szintjét különböztetjük meg, nevezetesen:
A fehérjék elsődleges szerkezete
Az elsődleges szerkezet a polipeptidláncban lévő aminosavmaradékok sorrendjét vagy szekvenciáját jelzi. A polipeptidláncban lévő aminosavakat peptidkötés kapcsolja össze. Meghatározza a fehérjék tulajdonságait, biokémiai funkcióját és általános szerkezetét. Peptidkötés jön létre az egyik aminosav végén lévő NH2 és a másik aminosav végén lévő COOH között. A reakció során a vizet eltávolítjuk.
Peptidkötés az aminosavak között
A fehérjék elsődleges szerkezete genetikailag meghatározott és kódolt a DNS-ben. Például: Gly -Gly - Ala - Leu - Gly -
- elsődleges szerkezet sorrendben meghatározott - aminosav szekvencia.
A fehérjék másodlagos szerkezete