Zdravoschudnut.sk

Sokat leírtak a finomított élelmiszerekről és azok egészségre gyakorolt ​​hatásáról. Sokan azonban nem tudják pontosan, hogy mi a finomított étel és miért káros. Ebben a cikkben tisztázzuk ezt a kérdést.

egészségünkre

Finomított élelmiszerek azok, amelyek ipari feldolgozási folyamaton mentek keresztül. Az élelmiszerek ezen széles csoportjának közös nevezője elsősorban a nagy mennyiségű tápanyag elvesztése, amelyet természetesen tartalmaztak e folyamat előtt. Általánosságban elmondható, hogy az ilyen ételek fogyasztása szükségtelenül magas kalóriamennyiséget ad a napi bevitelhez, de nem biztosítanak elegendő tápanyagot az ipari feldolgozás során.

A "finomított" szót leggyakrabban az ilyen módon feldolgozott szénhidrátforrásokra, különösen gabonafélékre utalják. A gabonaféléket iparilag elsősorban az íz, a konzisztencia és a végső fogyasztó számára kívánatos egyéb tulajdonságok javítása céljából dolgozzák fel. A gabonafélék ipari feldolgozásának folyamata a gabona fontos részeinek eltávolításában áll, amelyek gazdag vitamin-, ásványi anyag- és rostforrásként szolgálnak. Az így kezelt növényeket gyakran vas és B-vitaminokkal dúsítják, de a rostot nem adják vissza, ami a finomított gabonatermékek fogyasztása során elégtelen rostbevitelt eredményez.

A teljes kiőrlésű termékek (amint a neve is mutatja) teljes kiőrlésű gabonából (korpa, csíra és endospermium) készülnek. A finomított gabonafélék viszont csak a mag endospermiumát tartalmazzák, amely a legtöbb szénhidrátot és fehérjét tartalmazza, de csak kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A teljes kiőrlésű ételek közé tartozik a barna rizs, a zabpehely, a teljes kiőrlésű tészta, a teljes kiőrlésű kenyér stb.

Finomított fehér rizs, fehér kenyér, keksz, perec, spagetti, kukoricapehely stb. A finomított szénhidrátok alapvető jellemzője, hogy magas glikémiás indexűek. A glikémiás index (GI) a vércukorszint emelkedésének sebességét tükrözi egy ilyen étel elfogyasztása után. Például a barna rizs alacsony GI - 50, összehasonlítva a fehér rizzsel, amelynek nagyon magas a GI - 87. Az általunk gyakran fogyasztott élelmiszerek közül sok finomított cukrot tartalmaz. Ezek az ételek cukorkákat, szirupokat, asztali cukrot, süteményeket, kekszeket, gyümölcsleveket, desszerteket és hasonlókat tartalmaznak.

Az American Journal of Preventive Medicine 2013-ban megjelent tanulmánya megállapította, hogy a cukorral édesített italok a megnövekedett kalóriabevitel legfőbb okai, fogyasztásuk pedig más finomított ételek, például pizza, gyorsétterem, édesség stb.

A fentiek alapján egyértelmű, hogy a testsúly csökkentése vagy a 2-es típusú cukorbetegség és más betegségek megelőzése érdekében célszerű több olyan szénhidrátot fogyasztani, amelyek még nem estek át ipari feldolgozáson, és ugyanakkor korlátozzák a finomított összetevőkből származó élelmiszerek fogyasztását. amennyire csak lehetséges.