fkuchár

Tomáš Chilý séf receptje blogunk olvasóinak!

Szeretne szakácsként főzni a legjobb külföldi szállodákban? Semmi sem könnyebb! Hozunk egy receptet Tomáš Chilý séftől, aki évek óta dolgozik a világ Kempinski szállodaláncában. Mint ő maga mondja - minden új ország inspirálta konyháját és gazdagította azt. Gazdagságát ma megosztja veled blogunk első receptjében.

A sous-vide marhapofákhoz, babhoz és édesburgonya chipshez szükségünk van:

  • 2 kg marhapofa

Pác:

  • 600 ml vizet
  • 150 ml könnyű szójaszósz
  • 60 ml almalé
  • 20 ml mirin (édes rizsbor)
  • 13 ml szezámolajat
  • 20 ml szőlőolaj
  • 300 ml vörösbor
  • 250 g cukor
  • fél hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 3 újhagyma
  • Só bors

  • 250 g cannellini bab
  • 5 db babérlevél
  • 10 darab egész fekete bors
  • 3 db teljesen új fűszer
  • Só
  • 100 ml főzőkrém
  • 1 sárgarépa
  • 1 medvehagyma
  • Vaj
  • Petrezselyem vagy újhagyma köretnek
  • édesburgonya
  • sütőolaj

Megközelítés:

Megtisztítjuk a marhapofákat. Készítsük el a pácot úgy, hogy az összes hozzávalót egy edénybe keverjük és felforraljuk, sóval, borssal és szójaszószsal ízesítve. Hagyjuk kihűlni. Tegye a marhapofákat a vákuumzsebekbe, és tegye bele a pácot. Állítsa a sous-vide tűzhelyet 66 ° C-ra, tegye a tasakokat vízbe, és főzze 12-24 órán át. Ha meg akarjuk rövidíteni az időt, növeljük a kályha hőmérsékletét.

Főzés után húzza ki az arcát a zsebéből. A mártást a pácból redukálás útján készítjük el, tehetünk bort (ha 24 óra múlva marad valami:), vajat és ízesítjük.

Forraljuk a babot babérlevéllel, teljes fekete borssal és új paprikával 80% -ra. Egy serpenyőben pirítsuk meg a medvehagymát és a sárgarépát, adjunk hozzá tejszínt, sót, borsot és főzzük meg. Amikor a sárgarépa félpuha helyen megfőtt, tegye a serpenyőbe az előre főtt babot, és addig főzze, amíg a tejszín csökken. Adjunk hozzá vajat, és sózzuk, borsozzuk.

Tálaljuk édesburgonya chipshez. A burgonyát nagyon finom csíkokra vágjuk, és olajban sütőben megsütjük. Tegyen egy tányérra apróra vágott petrezselymet vagy újhagymát.

Ő készítette ezt a receptet Tomáš Chilý

A Kempinski hálózat részeként Bahreinben, később Katarban dolgozott, jelenleg Chef de cuisine-ként dolgozik a Yinchuanban található Chinese Kempinski Hotelben. 75 alkalmazottal, 6 étteremmel és a nemzetközi konyhával foglalkozik.

Mint ő maga mondja, gyermekkora óta szívesen lóg a konyhában, és a mai napig élvezi. Nincs akadályozva a további utazásokban, és ki tudja, hová viszi a szél a világba. De az biztos, hogy rengeteg tapasztalata és érdekes receptje van, amit el lehet adni:) Azt tanácsolja a kezdő szakácsoknak: "Maradj szerény, alázatos, dolgozz keményen és szeresd munkádat!"

Ha tetszik a recept, ne habozzon, ossza meg barátaival.